Пасха мировая: что готовят на Пасху в других странах

Пасхальные блюда у каждого народа свои. В преддверии Пасхи давайте совершим небольшое виртуальное путешествие по кухням мира

В Германии пасхальные традиции переплелись с отголосками язычества. По-немецки праздник Пасхи называется Ostern. Первоначально древние германцы отмечали в этот день весеннее равноденствие и восхваляли богиню весны и плодородия Остару, от имени которой и пошло название праздника. Символ Остары — зайцы. Поэтому в немецкой пасхальной традиции им отведено особое место: зайцев выпекают из теста, отливают из шоколада, включают в пасхальный декор. И еще один важный элемент Пасхи – это венок, который символизирует возрождение природы. Пасхальный венок в Германии вывешивается на входные двери или окна. Традиционно, как и в других странах мира,  в Германии красят яйца, а так же выпекают разную сдобную выпечку.

Пасхальный кранц

Кухня: немецкая

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко — 200 мл
  • Мука — 450 г
  • Дрожжи сухие — 1 пачка
  • Яйцо (желток) — 7 шт.
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Масло сливочное — 120 г
  • Сливки — 2 ст. л.
  • Изюм — 200 г
  • Сахар — 40 г
  • Соль — щепотка

Для глазури и украшений

  • Сахарная пудра — 200 г
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Фрукты засахаренные — 50 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Дрожжи разводим в небольшой части теплого молока (100 г). Сливочное масло нарезаем и соединяем с просеянной мукой. Добавляем сахар, соль, теплое молоко, вводим дрожжи и замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем его до тех пор, пока тесто не станет эластичным, и оставляем его до тех пор, пока оно не поднимется.

Затем вводим в тесто сначала яичные желтки, потом белки, сливки, изюм и цукаты. Снова хорошо вымешиваем и оставляем в теплом месте на 45-50 минут, чтобы тесто опять поднялось. После перекладываем тесто в подготовленную форму (тесто должно занимать не более 2/3 от всего объема емкости) и оставляем в теплом месте еще на 45 минут пока тесто не заполнит 3/4  объема.

Форму с тестом ставим в разогретую духовку и выпекаем кранц при температуре 180-200° С.  Яичный белок вместе с сахарной пудрой и лимонным соком сбиваем в крепкую пену.

Готовое изделие осторожно вынимаем из духовки, покрываем белковой глазурью, украшаем цукатами и на 5-10 минут опять помещаем в теплую духовку.


Пасхальный заяц присутствует и в английской традиции. Да и сам праздник имеет схожее с немецким название — Easter. Для пасхального обеда готовят запеченого фаршированого барашка, глазируют яблоки, красят яйца, выпекают праздничную сдобу. А к воскресному чаю подают крестовые булочки hot cross buns.

Булочки пасхальные (Hot Cross Buns)

Кухня: английская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Дрожжи сухие — 1 пакетик
  • Мука — 675 г
  • Сахар — 55 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сливочное масло или маргарин — 75 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Изюм «Кишмиш» — 120 г
  • Молоко горячее — 1,5 стакана
  • Смесь цукатов из цитрусовых фруктов — 130 г
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Корица молотая — 1,5 ст. л.
  • Мускатный орех толченый — 0,5 ст. л.

Для крестов

  • Мука — 75 г
  • Вода холодная — 6 ст. ложек

Для глазури

  • Молоко — 4 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сливочное масло или маргарин нарезаем и соединяем с просеянной мукой. Добавляем дрожжи, сахар, цукаты, изюм, корицу и мускатный орех. Взбиваем яйца и вместе с теплым молоком постепенно вводим в смесь муки и остальных ингредиентов и замешиваем мягкое тесто. Потом хорошо вымешиваем его в течение 10 минут до тех пор, пока тесто не станет эластичным.

Смазываем миску растительным маслом, перекладываем в нее тесто и оставляем в теплом месте на 45-50 минут. За это время тесто должно увеличиться в два раза. Если тесто будет подходить дольше, это не страшно — чем будет дольше длиться процесс, тем мягче будут булочки.

Когда тесто поднимется, выкладываем его на доску, предварительно посыпанную мукой, и опять хорошо вымешиваем: тесто должно стать однородным, без пузырьков и комочков. Теперь разрезаем его на 14 равных частей, формируем булочки, выкладываем на смазанный растительным маслом противень и делаем на каждой булочке сверху крестообразные надрезы. Накрываем полотенцем и опять оставляем в теплом месте на 45 минут.

В это время  делаем смесь для крестов: смешиваем воду и муку, хорошо размешиваем до образования однородной массы, выкладываем получившуюся смесь в кондитерский шприц и рисуем на каждой булочке крест.

Разогреваем духовку до температуры в 200° С, ставим туда булочки и выпекаем в течение 15-20 минут, пока они не приобретут золотистый цвет. Пока пекутся булочки, готовим глазурь. Ставим на огонь молоко и доводим до кипения и, постоянно помешивая, добавляем в него сахар.

Готовые булочки  достаем из духовки и смазываем глазурью.


В Италии на Пасху чаще всего готовят несладкий пирог, кекс паннетоне и пасхальный хлеб под названием коломбо.

Неаполитанский пасхальный пирог «Pastiera Napoletana»

Кухня: итальянская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Пшеница (отваренная) — 210 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Яйцо куриное — 5 шт
  • Молоко — 100 мл
  • Рикотта — 350 г
  • Сахар  — 300 г
  • Цедра одного лимона
  • Ванилин
  • Цукаты

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Пшеницу замачиваем на сутки. Затем воду сливаем и отвариваем пшеницу до размягчения.

Замешиваем тесто из муки, сахара (100 г), сливочного масла (100 г), одного яйца и одного желтка. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на час.

Готовую пшеницу (без воды) заливаем молоком (100 мл), добавляем масло (15 г) и цедру одного лимона. Помещаем на небольшой огонь и варим, пока молоко полностью не впитается в зерна.

Остужаем.

Охлажденное тесто (две трети от общего количества) раскатываем в тонкий пласт и выкладываем в низкую форму, формируя донышко и бортики пирога.

Смешиваем в миске рикотту, яйца (2 шт.), один желток, сахар (200 г), пшеницу, ванилин и цукаты.

Выкладываем начинку на корж, сверху из оставшегося теста делаем решетку.

Смазываем верх пирога желтком и выпекаем в разогретой до 170° С духовке в течение 60 минут.

Готовый пирог охлаждаем. Перед подачей посыпаем пирог сахарной пудрой.


Коломбо

Кухня: итальянская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко (для опары) — 50  мл
  • Солод (для опары) — 1  ч.л.
  • Мука (для опары) — 100  г
  • Дрожжи свежие (для опары) — 12  г
  • Молоко (для второго замеса) — 80  мл
  • Мука (для второго замеса) — 100  г
  • Мука (для третьего замеса) — 150  г
  • Сахар (для третьего замеса) — 150  г
  • Молоко (для третьего замеса) — 50  мл
  • Сливочное масло (для третьего замеса) — 80  г
  • Яичные желтки (четвертый замес) — 6  шт
  • Сахар (четвертый замес) — 100  г
  • Лимонная цедра (четвертый замес) — 10  г
  • Апельсиновая цедра (четвертый замес) — 10  г
  • Соль (четвертый замес) — 5  г
  • Ванильный сахар (четвертый замес) — 1  ч.л.
  • Патока (четвертый замес) — 50  г
  • Мука (четвертый замес) — 200  г
  • Сливочное масло (четвертый замес) — 125  г
  • Цукаты (четвертый замес) — 75  г
  • Яичные белки — 2  шт
  • Сахар — 50  г
  • Миндальная мука — 80  г
  • Ванильный сахар — 10  г
  • Миндаль — 10  шт

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Приготовление опары

Молоко нагреваем и растворяем в молоке солод и дрожжи. Всыпаем муку, замешиваем опару и оставляем в теплом месте на 30 минут.

2.Второй замес

В опару добавляем молоко, муку, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 30 минут.

3.Третий замес

В тесто добавляем молоко, сахар и муку. Вымешиваем 15 минут и кладем размягченное сливочное масло. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа.

4.Четвертый замес

Яичные желтки взбиваем с сахаром, ванильным сахаром. Добавляем цедру, соль, муку, патоку и сливочное масло. Смешиваем эту смесь с основным тестом. Кладем цукаты, вымешиваем тесто, накрываем миску с тестом пленкой иоставляем в теплом месте на 12 часов.

5.Приготовление коломбо

Тесто еще раз вымешиваем, выкладываем в смазанную маслом форму и даем подойти 3 часа. Выпекаем коломбо в разогретой до 200 С духовке 10 минут, затем температуру снижаем до 180 С и выпекаем коломбо еще 30-40 минут.

6.Украшение коломбо

Для глазури взбиваем яичные белки с сахаром. Добавляем миндальную муку. Смазываем глазурью остывший хлеб, посыпаем миндальными орешками и даем глазури застынуть.


Франция отмечает Пасху шоколадными яйцами, в Эльзасе пекут барашков из бисквитного теста, в Лотарингии — бриошь, а в Берри запекают пасхальный паштет с яйцом внутри.

Беррийское пасхальное Патэ (Pâté de Pâques berrichon)

Кухня: французская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Панировочные сухари — 50 г
  • Свиной фарш — 300 г
  • Телячий фарш — 200 г
  • Коньяк или бренди — 1 ст.л.
  • Мускатный орех — 0,5 ч.л.
  • Свежая петрушка — 15 г
  • Лук-шалот — 2 шт.
  • Яйца — 6 шт.
  • Сливочное масло
  • Лавровый лист
  • Перец
  • Соль

Ингредиенты для теста

  • Масло сливочное — 200 г
  • Яичные желтки — 2 шт.
  • Мука — 500 г
  • Соль — 10 г
  • Вода — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим рубленое тесто: в муку вливаем горячее сливочное масло и размешиваем. Вмешиваем взбитое вилкой яйцо, добавляем соль и воду. Хорошо вымешиваем тесто.

Яйца (4 шт.) отвариваем в крутую.

Измельчаем шалот и петрушку.

В миске соединяем оба вида мяса, взбитое яйцо (1 шт.), петрушку, лук, панировочные сухари, коньяк и мускатный орех. Солим и перчим.

Тесто раскатываем в тонкий пласт и выкладываем в прямоугольную форму для выпечки, выстеленную пергаментом. На тесто выкладываем фарш. На равном расстоянии друг от друга заглубляем в фарш вареные и очищенные от скорлупы яйца, на яйца выкладываем еще слой фарша, поверх кладем небольшие кусочки сливочного масла и пару лавровых листиков. Плотно накрываем все тестом, стараясь не допускать пустот между фаршем и тестом: фарш должен находиться внутри.

Смазываем верх теста взбитым яйцом, посередине делаем дырочку и помещаем в нее трубочку из фольги, чтобы во время выпечки из нее выходил пар.

Запекаем паштет в течение 20 минут в разогретой до 180° С духовке.


Пасхальный барашек

Кухня: французская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сливочное масло – 125 г
  • Сахар – 125 г
  • Мука – 125 г
  • Яйца – 2 шт
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.
  • Изюм в шоколадной глазури – 2 шт
  • Ванильный сахар
  • Цедра лимона
  • Сахарная пудра

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем миксером сливочное масло до бела. Добавляем сахар, ваниль, яйца и тертую лимонную цедру. Муку просеиваем и соединяем с разрыхлителем. Постепенно, небольшими порциями, добавляем в нее масляно-яичную смесь, каждый раз хорошо взбивая.

Керамическую (металлическую или силиконовую) форму для выпечки в виде барашка смазываем маслом и присыпаем мукой. Наполняем форму тестом на 2/3 объема и выпекаем в течение часа в разогретой до 180° С духовке. Готовность проверяем деревянной палочкой.

Готовый кекс вынимаем из духовки, оставляем в форме на 5 минут, а затем вынимаем и даем остыть. Делаем барашку глазки из изюма. Перед подачей посыпаем барашка сахарной пудрой.


Первое мясное блюдо после поста, которое готовят греки — это магирица. Делают это накануне, в Великую Субботу, а кушают суп, уже придя домой, после воскресной службы.

Пасхальный суп из бараньих потрохов «Магирица»

Кухня: греческая

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Бараньи потроха (легкие, печень, сердце, почки) — 1 кг
  • Рис — 1 стакан
  • Масло сливочное — 3 ст. л.
  • Яйца — 3 шт.
  • Сок трех лимонов
  • Лук зеленый — 0,5 кг
  • Укроп — 1 пучок
  • Перец болгарский красный — 1 шт.
  • Соль
  • Перец черный молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Потроха очищаем от пленок, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, а потом отцеживаем и промываем. Опять заливаем холодной водой, после того, как вода закипит, огонь уменьшаем и варим в течение 8-10 минут.

По истечении этого времени снимаем с плиты, бульон процеживаем, а потроха нарезаем небольшими кусочками. Лук и укроп промываем и мелко нарезаем. Бульон снова ставим на огонь, добавляем в него сливочное масло, лук, укроп, потроха и доводим до кипения.

Потом всыпаем в суп рис и варим в течение 15 минут. Яйца взбиваем в густую пену, постепенно добавляя в них сначала лимонный сок, а потом 5-6 ст. ложек бульона.

Вводим взбитые яйца в бульон, немного нагреваем, но до кипения не доводим. Болгарский перец очищаем от семян, промываем, нарезаем небольшими дольками и украшаем суп.


Многонациональная Америка не приобрела какие-то особые традиции в праздновании Пасхи. Для американцев Пасха (Easter) — это, прежде всего, семейный праздник. В светлое воскресенье они собираются на пасхальный обед, на котором подаются картофель, ветчина с ананасами, фруктовые салаты и конечно, яйца — крашеные или шоколадные.

Пасхальная ветчина

Кухня: американская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Ветчина сырая, без кости — 2, 2 кг
  • Вода холодная — 1 литр
  • Сок яблочный — 1 литр
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 4 шт.
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Сельдерей стебель — 4 шт.
  • Горчица  (готовая) — 1 ст. ложка
  • Кленовый сироп — 1/2 стакана
  • Апельсиновый джем — 5 ст. л.
  • Ананас — 1/2 шт.
  • Изюм — 10 г
  • Гвоздика — 10-12 шт.
  • Зелень петрушки (рубленая) — 1 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Морковку, луковицу, чеснок очищаем и нарезаем таким образом: морковь — крупно, лук — на четвертинки, а чеснок — мелко. Сельдерей так же нарезаем на небольшие кусочки и смешиваем все подготовленные овощи в большой кастрюле вместе с соком, водой, горчицей и сиропом.

Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим в течение 30 минут под закрытой крышкой. По истечении этого времени, помещаем в кастрюлю ветчину и тушим 50-60 минут. После снимаем с огня, немного остужаем, достаем ветчину и снимаем с нее жир и кожу.

Перекладываем ветчину в посуду для жарки и наливаем сок, в котором тушилось мясо – он должен закрыть дно. Ветчину смазываем джемом, сверху выкладываем нарезанные колечками ананасы, пришпиливая их к мясу гвоздикой, и изюм.

Разогреваем духовку до 160° С, ставим в нее подготовленную ветчину и запекаем в течение 30—45 минут, периодически поливая мясо соком. Готовую ветчину выкладываем на большое блюдо и посыпаем зеленью.


Пасхальный обед в Австралии состоит из жареной баранины или цыпленка с овощами, а на сладкое подают торт-безе.

 

Торт «Павлова»

Кухня: австралийская

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйцо (белок) — 4 шт.
  • Сахар — 1/2 стакана
  • Крахмал — 1 ст. л.
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Уксус винный (белый) 6% — 2 ч.л.
  • Сливки для взбивания — 200 мл
  • Киви — 1 шт.
  • Маракуйя — 1шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Яичные белки (они должны быть комнатной температуры) тщательно взбиваем до тех пор, пока они не станут образовывать «пики». Затем, не прекращая процесса взбивания, добавляем к ним сахар (небольшими частями), уксус, крахмал, ванилин и хорошо  перемешиваем.

Готовая белковая масса должна хорошо держать форму и иметь белый и блестящий цвет. Духовку разогреваем до 110 С. Форму для выпечки смазываем маргарином и присыпаем мукой (или выстилаем пергаментом), выкладываем в нее белковую массу и ставим в духовку.

Выпекаем в течение 90 минут, а потом достаем бизе из духовки и даем остыть. Готовое бизе должно быть иметь твердую оболочку, а внутри напоминать по консистенции суфле. Сливки взбиваем  с небольшим количеством сахара и выкладываем на бизе.

Очищаем фрукты, нарезаем их кружочками и украшаем торт таким образом, чтобы они не занимали всю его поверхность.


Что скажете?

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*