Картофель: ТОП-5 блюд на каждый день

«Картофель — второй хлеб» — говорят в народе, что весьма однозначно свидетельствует о значимости этого продукта.

Американский абориген картофель стал неотъемлемым компонентом многих блюд. И причин тому много: картофель абсолютно бесхлопотен в приготовлении, быстро готовится, а показатель его кулинарной валентности настолько велик, что, пожалуй, сложно найти блюдо, в которое его невозможно втиснуть.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Картофельные пышки (фото)


Однако и в обращении с картофелем нужно знать некоторые тонкости:

  1.  Если хранить картофель на свету, то в клубнях повышается содержание вредного вещества соланина.
  2. Для того, чтобы очищенный картофель не потемнел, его нужно положить в холодную воду.
  3. Если очищенный картофель планируется приготовить в течение часа, можно просто накрыть его чистой влажной тканью.
  4. Позеленевший и пророщенный картофель нужно варить только очищенным.
  5. Подмороженный картофель не подходит для жарки во фритюре, так как он быстро потемнеет и потеряет свои вкусовые качества.
  6. Подмороженный картофель можно избавить от неприятного вкуса, если опустить его на минуту в холодную воду, а затем сварить в кипятке с добавлением соли и уксуса (по 1 чайной ложке).
  7. Картофель лучше варить на умеренном огне. Если он будет слишком сильным, то клубни снаружи разварятся и лопнут, а внутри останутся сырыми.
  8. Если вы хотите, чтобы очищенный картофель имел яркий белый цвет, нужно подкислить воду, в которой он варится, лимонным соком.
  9. Картофель в «мундире» желательно солить в начале варки.
  10. Сорта картофеля, которые быстро развариваются, лучше варить на пару или в небольшом количестве воды с добавлением уксуса (четверть чайной ложки).
  11. Ускорить процесс варки картофеля можно, положив в воду ложку маргарина или подержав очищенный клубень под сильной струей холодной воды.
  12. На старом картофеле не появятся синие пятна, если во время варки в воду добавить немного уксуса.
  13. Чеснок, лук или укроп улучшают вкус отварного картофеля, если добавить их во время варки.
  14. Пюре получится особенно вкусным, если картофель приготовить на пару или до варки тщательно его обсушить.
  15. Для разбавления пюре нужно брать кипящее молоко, от холодного оно приобретает серый цвет.
  16. В пюре, приготовленное из старого картофеля можно положить взбитый белок – тогда оно получится воздушным и вкусным.
  17. Если молодой картофель опустить в холодную воду, то он легче очистится.
  18. Если картофель не прожарился, можно довести его до готовности в духовом шкафу.
  19. Картофель «фри» получится более воздушным, если до жарки опустить его на 3 минуты в соленую кипящую воду, а затем откинуть на сито и просушить.
  20. Для того, чтобы натертый сырой картофель не потемнел, нужно влить в него немного кислого молока или горячего молока.
  21. Картофельные котлеты будут особенно вкусными и пышными, если добавить в них желтки и немного питьевой соды.
  22. Для того, чтобы не раскрошились картофельные крокеты, нужно опускать их только в горячий жир.
  23. При панировке картофельных котлет нужно следить за тем, чтобы панировка не закатывалась внутрь, иначе они развалятся.
  24. Раскатывать картофельное пюре лучше на смазанной растительным маслом поверхности. Скалку также нужно смазать маслом.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Картофельные крокеты

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофельное пюре — 700 г
  • Масло сливочное — 20 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Яйцо (белок) — 1 шт.
  • Мука — 1 ч. ложка
  • Соль — по вкусу
  • Соус томатный — по вкусу
  • Масло растительное (для фритюра) — по вкусу
  • Сухари панировочные — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Охлажденное картофельное пюре для картофельных крокетов смешиваем с яйцом, сливочным маслом и солью.

Из получившейся массы формируем шарики размером не больше грецкого ореха, обваливаем их в муке, затем смачиваем во взбитом белке, обваливаем в сухарях и обжариваем во фритюре.

Готовые картофельные крокеты выкладываем на подогретую тарелку и подаем с томатным соусом.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Крокеты из трески («Все буде добре») (видео)


Салат картофельный с кальмаром

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Кальмары — 200 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Огурец (соленый) — 1 шт.
  • Горошек зеленый (консервированный) — 40 г
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу
  • Майонез (сметана) — по вкусу
  • Перец болгарский — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кальмаров для картофельного салата отвариваем, удаляем поверхностную пленку, охлаждаем и нарезаем (поперек волокон) соломкой.

Картофель отвариваем в «мундирах», очищаем от кожуры и нарезаем ломтиками, а огурец – кубиками.

Смешиваем картофель, огурец, кальмары, зеленый горошек, нарезанный ломтиками болгарский перец, соль и перец.

Заправляем картофельный салат майонезом или сметаной и украшаем зеленью.


Суп картофельный с судаком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Судак — 700 г
  • Картофель — 6 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Петрушка (корень) — 1 шт.
  • Томат-пюре — 1 ст. ложка
  • Масло сливочное — 50 г
  • Масло растительное —  2 ст. ложки
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Перец душистый (горошек) — 7 шт.
  • Укроп зелень (измельченная) — 1 ст. ложка
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу очищаем от чешуи и внутренностей, отрезаем голову и удаляем жабры.

Разрезаем рыбу для картофельного супа на несколько кусков, промываем, складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой.

Закрываем кастрюлю крышкой и доводим до кипения. Потом уменьшаем огонь, снимаем пену и варим еще в течение 10-15 минут. Потом вынимаем рыбу с помощью шумовки, а бульон процеживаем.

Картофель, лук, морковь и корень петрушки очищаем и ополаскиваем.

Картофель нарезаем кубиками, а лук и коренья измельчаем и обжариваем на растительном масле.

В конце вводим томат-пюре и хорошо перемешиваем.

Обжаренные овощи равномерно раскладываем в керамические горшочки, заливаем горячим рыбным бульоном, добавляем картошку, лавровый лист, перец, соль, ставим в духовку и варим еще в течение 25 минут.

Готовый картофельный суп подаем в горшочках и в каждый кладем кусочек рыбы и зелень.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Судак по-киевски (фото)


Картофель фаршированный

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель — 8 шт.
  • Фарш мясной — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст. ложка
  • Сметана — 3 ст. ложки
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — по вкусу
  • Зелень укропа — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель (старайтесь брать ровные и более круглые клубни) очищаем, промываем и отвариваем в подсоленной воде в течение 10 минут. Потом вынимаем, разрезаем пополам и ложечкой, осторожно, выбираем серединку.

Картошку изнутри надкалываем в нескольких местах вилкой, присаливаем и смазываем сметаной.

Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Смешиваем его с фаршем, присаливаем и наполняем картошины. Сверху смазываем их сметаной.

Картошку раскладываем на противне и ставим в разогретую до средней температуры духовку на 20-30 минут.

Пока фаршированный картофель готовится,  несколько раз смазываем его сметаной.

Перед тем, как выключить огонь, кладем на каждый фаршированный картофель по четверти чайной ложки сливочного масла и присыпаем укропом.


Картофельный торт с шоколадом

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло сливочное — 1 стакан
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Яйцо — 4 шт.
  • Шоколад горький — 90 мл
  • Картофельное пюре — 1 стакан
  • Корица — 1 ч. ложка
  • Мускатный орех — 1 ч. ложка
  • Мука (неотбеленная) — 2 стакана
  • Сода — 1 ч. ложка
  • Простокваша — 1 стакан
  • Орехи (рубленные) — 0,25 стакана
  • Сливки взбитые — по вкусу
  • Малиновое варенье — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Взбиваем яйца.

В отдельной посуде взбиваем масло до кремообразного состояния.

Постепенно, не переставая взбивать, вводим сахар и, затем, яйца.

В кастрюле с двойным дном растапливаем шоколад, остужаем и вместе с охлажденным картофельным пюре, корицей и мускатным орехом добавляем к масляной смеси.

В отдельную посуду просеиваем муку (дважды) и соду.

Чередуя с кислым молоком (простоквашей) постепенно добавляем муку с содой к масляно-картофельной смеси.

Потом кладем орехи, перемешиваем и выкладываем тесто для картофельного торта в форму.

Духовку разогреваем до 175° С и выпекаем торт в течение 45 минут.

Готовый картофельный   торт достаем из формы и украшаем взбитыми сливками и малиновым вареньем.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Пастуший пирог от Евгения Клопотенко


Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua

Что скажете?

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*