Несколько раз пробовала приготовить дома японские роллы, но они все время разваливаются. Рис слишком рассыпчатый, и форму они не держат. Как правильно сварить рис для роллов?



Во-первых, очень важен сорт риса. Если у Вас обычный белый рис, идеальные роллы из него не получатся. Купите круглозернистый или специальный японский рис для суши. Во-вторых, очень многое зависит от технологии варки. Удобней, конечно, пользоваться рисоваркой, но и мультиварка тоже подойдет. Используйте режим «Рис/крупы» и варите не более 25 минут.  Не забудьте тщательно промыть рис […]


Во-первых, очень важен сорт риса. Если у Вас обычный белый рис, идеальные роллы из него не получатся. Купите круглозернистый или специальный японский рис для суши.

Во-вторых, очень многое зависит от технологии варки. Удобней, конечно, пользоваться рисоваркой, но и мультиварка тоже подойдет.

Используйте режим «Рис/крупы» и варите не более 25 минут.  Не забудьте тщательно промыть рис перед варкой. Во время варки рис нельзя перемешивать — это нарушит его структуру. Идеальная консистенция, к которой вы должны стремиться, — это и не недоваренный рис типа «аль денте», но и не разварившийся. Нужная вам степень готовности — это когда рис становится полупрозрачным  и немного клейким.

В-третьих, для роллов и суши рис обязательно заправляют специальной заправкой — он становится вкуснее и его легче формировать. Заправку готовят на основе рисового уксуса (подойдет также винный), соли и сахара (приблизительно в пропорции 1:2 или 1:3). Пропорция риса и заправки — 3:1, т.е., один стакан риса требует 1/3 стакана заправки. В готовый рис ее вливают тонкой струйкой и аккуратно — не приминая — перемешивают, чтобы он не превратился в кашу.

Кстати, в процессе варки риса для суши соль в него не добавляют.


Рекомендуем
Рецепт бисквита – пошаговое приготовление от Аллы Ковальчук
Медовик от Татьяны Литвиновой и Ольги Сумской (Все буде смачно!)
Консервированный салат из зеленых помидоров от Ольги Сумской
Рецепты торта «Наполеон» от Татьяны Литвиновой (Все буде смачно!)



ВВЕРХ

Зарегистрируйтесь

Войти использывая ваши данные

Забыли пароль?

Востановление пароля