Рецепты торта «Наполеон» от Татьяны Литвиновой (Все буде смачно!)



Как готовить известный торт Наполеон по домашнему рецепту, а также с сыром маскарпоне и ликером амаретто рассказала Татьяна Литвинова


Ингредиенты для торта «Наполеон» по домашнему рецепту

Для теста:

  • Маргарин — ¾ пачки для пышной выпечки
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко 3,2% жирности — 1 стакан
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сода, гашеная уксусом — 0,5 ч.л.
  • Мука — 500г
  • Мука для обработки теста — 300г

Для крема:

  • Яичные желтки — 6 шт
  • Сахар — 450-500г
  • Сливочное масло — 300г
  • Молоко 3,2% жирности — 3 л.
  • Картофельный крохмал — 5 ст.л.
  • Ванильный сахар — 2 пакетика

Рецепт приготовления торта

Готовим тесто

  1. Разогреваем в духовке маргарин до полужидкого состояния 1-2 минуты. Даем остыть до комнатной температуры
  2. Яйца растираем с сахаром, добавляем туда маргарин, молоко, гашенную уксусом соду, потом просеиваем в яично-молочную смесь муку
  3. Замешиваем некрутое тесто
  4. Делим тесто на две части – одну половину оставляем на столе, другую кладем в стеклянную миску, чтобы оно не обветрилось
  5. Каждую половинку теста скатываем колбаской (диаметром 3-4 см), складываем в виде подковы несколько раз и делим на 16 частей. Из всего объема теста должно получится 32 коржа
  6. Раскатываем все коржи диаметром около 30 сантиметров – чем больше будет корж, тем лучше
  7. Духовку разогреваем до 200ºС и нагреваем противень
  8. Раскатанный корж укладываем на горячий противень и отправляем в духовку на 2-3 минуты. Готовые коржи выкладываем один на один.

Готовим крем

  1. Желтки взбиваем с сахаром до крутой пены
  2. Ставим на огонь 2, 5 литров молока
  3. Тонкой стуйкой вливаем взбитые желтки в теплое молоко, постоянно помешивая.
  4. Отдельно, в холодном молоке разводим крахмал
  5. Как только яично-молочная смесь закипит, вливаем туда разведенный в холодном молоке крахмал
  6. Постоянно помешиваем. Как только крем загустеет, отставляем его в прохладное место до остывания
  7. Нарезаем сливочное масло небольшими кусочками. Когда крем остынет до температуры примерно 30ºС, постепенно добавляем его туда. Еще раз перемешиваем.

Собираем торт «Наполеон»

  1. Откладываем два коржа и крошим их руками или скалкой — для украшения готового торта
  2. Выкладываем первый корж на блюдо и смазываем кремом

    Совет: уделяйте особое внимание краям – чтобы они не остались сухими, их нужно обильно смазывать

  3. То же самое проделываем с остальными коржами

    Совет: крем должен быть комнатной температуры, так коржи быстрее пропитаются

  4. Покрываем торт по бокам и обсыпаем крошкой для украшения
  5. Даем готовому торту настояться 2-3 часа

 

Ингредиенты для классического торта «Наполеон» с маскарпоне и амаретто

Для теста:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Маргарин — 100 г
  • Мука — 8 ст.л.
  • Вода — 0,5 ст.
  • Яйцо — 1 шт

Для крема:

  • Яичные желтки — 12шт
  • Мука — 6 ст.л.
  • Молоко — 2 л.
  • Сахар — 2 стакана
  • Сыр Маскарпоне — 100г
  • Ликер Амаретто — 4 ст.л.

Рецепт приготовления торта

Готовим тесто

  1. Натираем на терке маргарин и масло, просеиваем в эту смесь муку
  2. Тщательно рубим готовую смесь ножом
  3. В холодной воде разводим яйцо
  4. Продолжая рубить ножом, постепенно добавляем разведенное яйцо
  5. Замешиваем тесто
  6. Делим его на 12 шариков и ставим в холодильник на 1 час.

 

Готовим заварной крем

  1. Желтки взбиваем с сахаром, туда вливаем тонкой струйкой холодное молоко и добавляем муку
  2. Доводим крем до загустения и отставляем до остывания
  3. Когда крем остынет до температуры 30ºС, постепенно добавляем в него маскарпоне и амаретто.

Выпекаем коржи

  1. Нагреваем духовку до 200ºС
  2. Тесто вынимаем из холодильника по одному шарику
  3. Раскатываем его в тонкий пласт не меньше 25 сантиметров в диаметре. Накалываем коржи вилкой, чтобы они не вздувались при выпекании
  4. Выпекаем каждый корж по 2-3 мин

Складываем торт «Наполеон» с маскарпоне и амаретто

  1. Из готовых коржей формируем торт и выдерживаем его в холодном месте 2 часа
  2. Смазываем торт кремом со всех сторон и обсыпаем крошкой от коржей.
  3. Готовый торт украшаем мятой и орехами.

 


Рекомендуем
Рецепт бисквита – пошаговое приготовление от Аллы Ковальчук
Медовик от Татьяны Литвиновой и Ольги Сумской (Все буде смачно!)
Консервированный салат из зеленых помидоров от Ольги Сумской
Рецепты торта «Наполеон» от Татьяны Литвиновой (Все буде смачно!)



ВВЕРХ

Зарегистрируйтесь

Войти использывая ваши данные

Забыли пароль?

Востановление пароля