Мастер рецептов

Жюльен от Татьяны Литвиновой и Дмитрия Монатика (Все буде смачно) (видео)


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

Посмотреть отзывы

Классический жюльен с курицей, жюльен с овощами, а также соус бешамель — этими рецептами поделилась с нами кулинарный эксперт Татьяна Литвинова. Помогал готовить Татьяне певец и танцор Дмитрий Монатик

Найти рецепт из моих ингредиентов

Жюльен с курицей и грибами

Ингредиенты

  • Куриное филе — 150 г
  • Шампиньоны — 150 г
  • Лук репчатый — 80 г (для тушения) + 145 г (для бульона)
  • Сыр твердый («Гауда») — 60 г
  • Подсолнечное масло (рафинированное) — 15 мл
  • Сливочное масло — 15 г
  • Соль — 10 г (2 ч.л.)
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Душистый перец — 1 горошина
  • Гвоздика — 1 бутон
  • Белое сухое вино — 50 мл

Способ приготовления

  1. Отвариваем куриное филе в кипятке, добавляем в него луковицу, соль, перец, лавровые листья и гвоздику. Лук и шампиньоны мелко нарезаем
  2. Тушим лук в смеси растительного масла и сливочного масла 15 минут. Затем добавляем белое сухое вино и тушим еще 5 минут. Выкладываем лук на салфетку. На отдельной сковороде подсушиваем шампиньоны.
  3. Смешиваем в миске нарезанное филе, грибы и лук, заливаем соусом бешамель и все хорошо перемешиваем.
  4. Раскладываем жульен по кокотницам или порционным керамическим формочкам и густо посыпаем натертым сыром. Ставим блюдо в предварительно разогретую духовку.

Запекаем при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра в течение 10-15 минут.

Овощной жюльен

Ингредиенты

  • Вешенки — 150 г
  • Морковь — 100 г
  • Лук репчатый (острых сортов) — 150 г
  • Сыр твердый («Гауда») — 60 г
  • Подсолнечное масло (рафинированное) — 30 мл
  • Сливочное масло — 30 г
  • Сухое белое вино — 50 мл
  • Соль — 1,5 г (щепотка)

Способ приготовления

  1. Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен». Тушим лук и морковь в смеси подсолнечного и сливочного масла в течение 15 минут. Добавляем к ним вешенки и протушиваем примерно 5 минут.
  2. Наливаем в сковороду белое сухое вино и тушим  все вместе еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.
  3. Когда бумага впитает в себя излишки жира, перекладываем овощи и грибы в миску и заливаем бешамелем. Хорошо перемешиваем и раскладываем жюльен в кокотницы из булочек с плотной мякотью.
  4. Густо посыпаем блюдо натертым сыром.
  5. Запекаем жюльен при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра в течение 10-15 минут.

Соус «Бешамель»

Ингредиенты

  • Мука — 30 г
  • Сливочное масло (82,5%) — 30 г
  • Молоко (2,6%) — 600 мл
  • Мускатный орех — 1/4 ч.л.
  • Соль — 1,5 г (щепотка)
  • Черный молотый перец — щепотка

Способ приготовления

  1. В сотейнике растапливаем сливочное масло и равномерно рассыпаем по его поверхности муку.
  2. Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут. Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не прекращая помешивать соус.
  3. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Полученную однородную массу прогреваем на маленьком огне еще 5 минут — до загустения.
  4. Снимаем с огня. Бешамель готов.

Как приготовить жюльен — видеорецепт приготовления




У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Рекомендуем
Селедка под шубой и форшмак от Сергея Калинина и Сергея Писаренко
Творожная запеканка, суфле и львовский сырник от Аллы Ковальчук и Алеши (Все буде смачно)
Пряники от Аллы Ковальчук и Дмитрия Танковича (Все буде смачно)
Свиная рулька от Игоря Мисевича (Все буде смачно)
Творожный торт без выпекания от Татьяны Литвиновой (видеорецепт)
Пирожки из дрожжевого теста от Аллы Ковальчук и Димы Коляденко (Все буде смачно)
Торт Пьяная вишня от Аллы Ковальчук (Все буде смачно)
Пицца от Винченцо Барба и Александра Кривошапко (Все буде смачно)
Шоколадный фондан от Лизы Глинской и Яны Соломко (Все буде смачно)
Печеночный торт от Аллы Ковальчук и Ольги Метельской (Все буде смачно)
Сочная запеченная утка от Сергея Калинина и Оксаны Байрак (Все буде смачно)
Новогодний салат с кальмарами от Влада Ямы
Монастырская изба от Аллы Ковальчук и Даши Трегубовой (Все буде смачно)
Картофель от Эктора Хименеса-Браво и Евгения Сморигина (Все буде смачно)


Новости партнеров

ВВЕРХ


Добавление в кулинарную книгу

РЕГИСТРАЦИЯ

Войти

Забыли пароль?

Востановление пароля