Апельсиновое пирожное от Елизаветы Глинской (фото)


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

несложный рецепт

Изысканное, с ярким самобытным вкусом пирожное на тонкой подложке из песочного печенья с цитрусовым ароматом от известного украинского кондитера Лизы Глинской


Ингредиенты
Добавить в список покупок
Сахар (для конфи)200г
Апельсин (для конфи)1шт
Мандарин (для конфи)2шт
Сливки (жирность 30-35%) (для крема)150мл
Молоко (для крема)350мл
Сахар (для крема)70г
Мука (для крема)15г
Кукурузный крахмал (для крема)15г
Желатин (для крема)6г
Яичные желтки (для крема)4шт
Сахар (для дисков)100г
Сливочное масло(для дисков)20г
Сахарная пудра (для дисков)50г

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления апельсиновых пирожных


Этап 1. Готовим основу для пирожного — бретонское сабле

Сабле (фр. sabléе) — это название песочного теста, из которого готовят сладкие тарты и печенье. По своей структуре тесто очень мягкое и нежное, а изделия из него получаются рассыпчатыми и хрустящими. Свое название тесто получило от фр. глагола sabler, который означает движение ладонями при растирании муки с маслом для получения масляно-мучной крошки. Бретонское сабле — это очень вкусное песочное печенье, а добавление апельсиновой цедры придает ему дополнительный шарм и аромат.

Как приготовить бретонское сабле: пошаговый рецепт с фото 


Этап 2. Готовим апельсиново-мандариновое конфи

1. Вырезаем филе у апельсина, удаляем косточки у мандарина и нарезаем его небольшими кусочками вместе с кожурой


Советы от Елизаветы Глинской:

  • если для конфи вы используете апельсины, обязательно добавьте и мандарин — вкус у него более яркий и выразительный
  • мандарин в конфи можно закладывать вместе с кожурой. Чтобы она не горчила, мандарин перед приготовлением опустите на несколько минут в кипяток
  • если вы будете использовать мандарин вместе со шкурой, выбирайте тонкошкурый сорт, так как в тонкой кожуре меньше горечи

2. Засыпаем сахар и наливаем воду — она должна покрыть фрукты


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Апельсиновый напиток «Как сок из пакета» (фото)


3. Увариваем конфи на небольшом огне приблизительно 40 минут

4. Готовый конфи охлаждаем и перебиваем в блендере в однородную массу


Этап 3. Готовим карамельный мусс

1. Делаем из сахара карамель и вливаем в нее горячее молоко

2. Взбиваем яичные желтки с мукой и кукурузным крахмалом, а затем вливаем в них горячее карамельное молоко. Очень активно перемешиваем смесь и переливаем ее назад в кастрюлю

3. Постоянно помешивая, завариваем крем


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мусс черничный от Елизаветы Глинской (фото)


4. Желатин предварительно замачиваем и даем ему набухнуть

5. Соединяем набухший желатин с горячим кремом и активно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем смеси остынуть до температуры тела и помещаем в холодильник на 5-6 часов

6. Взбиваем сливки


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как взбить сливки: 10 секретов


7. Охлажденный крем взбиваем блендером и соединяем со взбитыми сливками


Этап 4. Готовим карамельные диски

1. Смазываем силиконовый коврик или пергамент сливочным маслом

2. На силиконовый коврик или на застеленный пергаментом противень насыпаем сахар. Распределяем его ровным слоем

3. Круглой выемкой определяем границы дисков и помещаем в разогретую до 170 градусов до полной карамелизации сахара

4. Даем готовым карамельным дискам остынуть и снимаем их с силикона


Этап 5. Собираем апельсиновое пирожное

1. Посыпаем бретонское сабле сахаром

2. Посередине выкладываем цитрусовое конфи и декорируем пирожное карамельным муссом

3. Украшаем пирожное карамельными дисками и кусочками цитрусовых цукатов

Апельсиновое пирожное с карамельным муссом готово! Смачного!


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)


Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала


Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Виталий Панин, Smachno.ua



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Рекомендуем
Имбирно-яблочный пирог (Все буде добре) (видеорецепт)
Пьяные груши (Все буде смачно!) (видеорецепт)
Цитрусовое печенье по рецепту Джейми Оливера (фоторецепт)
Кролик в белом вине (фоторецепт)
Лимонно-шоколадный пудинг (фоторецепт)
Творожное суфле с печеньем
Яблочный пирог без выпекания (видеорецепт)
Печенье кантуччи с миндалем
Домашний мармелад из сока
Кролик в сливках от Татьяны Литвиновой (фоторецепт)
Полезные чипсы из моркови и яблок (Все буде добре) (видеорецепт)
Яблочное варенье с маком от Евгения Клопотенко (фоторецепт)
Теплый салат с индейкой и инжиром (фоторецепт)
Лимонно-шоколадный тарт от Лизы Глинской (фоторецепт)



ВВЕРХ

РЕГИСТРАЦИЯ

Войти

Забыли пароль?

Востановление пароля