Лето в банке: правила и рецепты консервации


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

Посмотреть отзывы

Несмотря на то, что консервирование — процесс трудоемкий и хлопотный, оно того стоит: хрустящие огурчики, маринованный сладкий перец, соленые баклажанчики зимой радуют несказанно

Найти рецепт из моих ингредиентов

Сегодня прилавки супермаркетов заполнены красочными баночками с симпатичными маринованными и консервированными огурчиками и помидорчиками, но несмотря на это, многие опытные (и не очень опытные) кулинары предпочитают делать соления самостоятельно. Процесс это трудоемкий и хлопотный, однако сколько удовольствия зимой может доставить хрустящий огурчик вприкуску с дымящейся картошечкой… Ммм… Представили? Готовы к действию? Тогда — к делу!

Фейсконтроль: выбираем овощи, фрукты и ягоды для консервации

Выбирая овощи, фрукты и ягоды для консервации, как «Отче наш» помним, что для консервации хороши только крепкие, вызревшие плоды (если рецептом не предусмотрены недозрелые или перезрелые), без повреждений, подпорченностей и вмятин. 

Овощи перед консервацией следует расссортировать по размеру, качеству, степени зрелости и замочить в холодной воде на несколько часов. Потом очень хорошо промываем и подвергаем обработке (чистке, нарезке, бланшировке).

Далее наступает очередь позаботиться о таре.

Долой микробов: стерилизуем банки для консервации

Для хранения маринованных запасов используется различная посуда: деревянная, стеклянная, эмалированная. Самая ходовая в домашних условиях — стеклянная банка. Однако для того, чтобы начать наполнять ее будущей маринованной вкуснятиной, сначала выживем из нее всех микробов — простелиризуем.

Делается это просто: банки тщательно моются горячей водой с питьевой содой, а потом кипятятся в течение 10–15 минут. Эту же процедуру проходят и крышки, которыми впоследствии будут укупорены банки. К слову, для наших целей подойдут крышки из луженой и лакированной жести с резиновой прокладочкой — для создания герметичной среды в банке с солениями. Лучше не использовать крышки из нелакированной жести, особенно, для укупорки консервов из кислых плодов и ягод — она быстро окислится и вкус консервации испортится.

Простерилизовать банку можно и с помощью обыкновенного чайника. Для этого нужно закипятить в нем воду и, пристроив банку над носиком,подержать ее над паром. Следите за тем, чтобы стекло банки во время стерилизации не соприкасалось с горячим металлом, иначе банка лопнет.

Для стерилизации можно воспользоваться и духовкой. В нее ставят вымытые и сухие банки, потом духовку нагревают и через 30 минут банки «готовы». «Испеченные» таким образом баночки быстро заполняются овощами (пока не остыли) и заливаются рассолом.

Спаситель хмельного утра: рассол

Качество рассола напрямую зависит от качества воды. Опытные кулинары рекомендуют использовать в этих целях родниковую или колодезную воду, однако условия города вносят в свои коррективы. Если колодца нет, придется довольствоваться обыкновенной водопроводной водой. Ее лучше пропустить через фильтр, вскипятить или, как вариант, дать отстояться в течение суток.

Следующий компонент, без которого рассол невозможен, — это соль. Для солений больше всего подходит крупная каменная соль. Любителям йодированного варианта на этот раз придется пожертвовать своими предпочтениями — йод придает плодам неприятный привкус.

Ответственный процесс: стерилизуем консервацию

Наполнить банку овощами и залить их маринадом — это только половина дела. Далее необходимо подвергнуть консервы стерилизации.

Для этого в большую кастрюлю кладем полотенце, на него ставим накрытые крышками (незакатанные!) банки, наливаем водой и всю эта конструкцию отправляем на огонь.

В это время нужно следить, чтобы крышки не сдвигались, а вода в кастрюле находилась на уровне маринада в банках. Как только вода закипит и начнет тихо булькать, убавляем огонь, чтобы кипение было едва заметным, и закрываем кастрюлю крышкой. В таком положении литровые банки оставляем на 12 минут, а после достаем, закатываем и ставим горлышком вниз на полотенце для охлаждения.

Когда консервация охладится, переносим её в прохладное место, где она и будет храниться.

Будьте внимательны: не ленитесь для каждой партии банок наливать новую воду, так как если вы поставите холодную банку в горячую воду, она лопнет.

Несмотря на то, что у каждой хозяйки есть свой, любимый способ засолки овощей, предлагаем вам пополнить свою рецептурную книжку парочкой наших рецептов.


ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Пикули

Кухня: домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Огурцы (маленькие) — 25 шт.
  • Помидоры (мелкие) — 20 шт.
  • Морковь (сладкая) — 5 шт.
  • Капуста цветная — 1 шт.
  • Кабачок (маленький) — 2 шт.
  • Лук репчатый (мелкий) — 25 шт.
  • Чеснок — 25 зубков
  • Перец болгарский — 5 шт.
  • Сельдерей (стебель без листьев) — 1 шт.
  • Петрушка (стебель без листьев) — 1 шт.
  • Укроп (стебель и сухие соцветия) — по вкусу
  • Яблоко антоновское — 1 шт.
  • Черная смородина (листья) — по вкусу
  • Вишня (веточки с листьями) — по вкусу
  • Вода — 2 л
  • Сахар — 120 г
  • Соль — 130 г
  • Уксус спиртовой 6% — 200 г
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Перец черный горошком — 15 шт.
  • Банка (1 л) — 5 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все овощи промываем. Морковку и лук очищаем, у перца удаляем семенную часть.

Цветную капусту делим на соцветия, морковку и кабачки нарезаем кружочками, кладем овощи в дуршлаг и опускаем их в кипяток на 3-4 минуты.

Зелень нарезаем кусочками по 3-4 см. Если овощи крупные, то нарезаем их красивыми дольками, а если мелкие, то оставляем целыми.

У яблока удаляем семена и нарезаем его некрупными дольками. Перец разрезаем на полоски.

Соединяем воду с сахаром и солью, доводим до кипения и процеживаем через полотно. После еще раз доводим до кипения и перед снятием с огня, добавляем уксус и специи.

На дно прокипяченной банки кладем веточку черной смородины, лист вишни, сухое соцветие укропа, горсть нарезанной зелени и кусочек антоновского яблока. Потом выкладываем овощи (их нужно распределять в банке плотно): пять огурцов, четыре помидора, цветную капусту, кусочки моркови и кабачков, лук, чеснок, полоски перца, стебли сельдерея и укропа.

Сверху кладем смородиновый лист с веточкой, горсть зелени, соцветие укропа, один лавровый лист, гвоздику и три горошины перца.

В банку наливаем горячий маринад, накрываем прокипяченной крышкой и стерилизуем в течение 12 минут с момента закипания воды. После крышки закручиваем с помощью закаточной машинки и ставим банку горлышком вниз на полотенце.

Через 15 минут слегка остывшую банку помещаем в таз с теплой водой и постепенно начинаем ее вычерпывать, заменяя теплую воду в тазу на холодную.

Потом ставим банку под проточную холодную воду. Через час она уже будет полностью холодной. Быстрое охлаждение сделает пикули более вкусными, а огурцы — более крепкими и хрустящими.


Огурцы соленые

Кухня: домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Огурцы (мелкие) — 10 кг
  • Вода — 10 л
  • Соль — 600 г
  • Укроп (соцветие) — 300 г
  • Смородина черная (листья) — 50 г
  • Эстрагон — 50 г
  • Вишня — 50 г
  • Хрен (корневище) — 60 г
  • Чеснок — 30 г
  • Перец острый стручковый — 10 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы приготовить консервированные огурцы, замачиваем огурцы в холодной воде на 5-6 часов, потом тщательно промываем, обдаем кипятком и, пока они еще теплые, укладываем в подготовленные банки, перекладывая слоями пряностей. Закрываем посуду с огурцами на 5-6 часов, чтобы они впитали запахи пряностей.

Потом смешиваем воду с солью, доводим до кипения, остужаем и заливаем получившимся рассолом огурцы. Кладем по вкусу чеснок и острый перец, придавливаем сверху, завернутым в чистую ткань, деревянным кружком и грузом, и оставляем соления на двое-трое суток при комнатной температуре для начала молочнокислого брожения, а после выносим их в подвал.

По мере появления пены кружок и груз следует промывать. Употреблять консервированные огурцы можно под любое блюдо 


Баклажаны соленые

  • Кухня: домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажаны (спелые, упругие, среднего размера) — 10 кг
  • Укроп (зелень) — 350 г
  • Эстрагон — 350 г
  • Вода — 2 л
  • Соль — 120 г
  • Чеснок — 100 г
  • Хрен — 100 г
  • Чабер — 100 г
  • Базилик — 100 г
  • Корица — 100 г
  • Гвоздика — 100 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Плоды тщательно отмываем и удаляем их плодоножки. Баклажаны разрезаем вдоль примерно на 2/3 длины и плотно укладываем в тару для соления, перекладывая веточками укропа и эстрагона.

Воду смешиваем с солью, доводим до кипения, кладем в рассол дольки чеснока, нарезанный кусочками хрен, листики чабера, базилика, кусочки корицы и гвоздику.

Заливаем получившимся рассолом плоды, покрываем деревянным кругом и прижимаем грузом. Оставляем на одну неделю при комнатной температуре, а потом ставим в прохладное место.


Маринованный сладкий перец

Кухня: домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Перец сладкий (зеленый и красный) — 1 кг
  • Укроп — 50 г
  • Чеснок — 50 г
  • Петрушка — 50 г
  • Эстрагон — 50 г
  • Перец горький — 2 стручка
  • Вода — 1 л
  • Уксус 5% — 0,5-1 стакан
  • Соль — 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Плоды тщательно промываем, отрезаем плодоножки и удаляем семена. После очистки опускаем в холодную воду.

Опускаем перец в горячую воду на 1-2 минуты, после чего перекладываем на 2-3 минуты в холодную.

Для маринада соединяем воду с солью и уксусом, доводим до кипения и кипятим в течение 1 минуты. Целые плоды плотно укладываем вертикально в банки, добавляем зелень петрушки, эстрагона, укропа, несколько зубчиков чеснока, горький перец и заливаем горячим маринадом.

Стерилизуем банки: 1,5 литра — 12-15 минут, 1 литр — 18-20 минут. После окончания стерилизации банки закупориваем и охлаждаем.

Храним в прохладном месте.


Овощи для заправки

Кухня: домашняя

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Морковь — 1 кг
  • Помидоры — 1 кг
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Перец сладкий — 300 г
  • Укроп — 300 г
  • Петрушка — 300 г
  • Сельдерей — 300 г
  • Соль — 1 кг

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Консервация овощей немного более трудоемкий процесс.

Овощи и зелень хорошо промываем, обсушиваем, очищаем и мелко нарезаем, а морковь натираем на крупной терке. Складываем их в большую миску, добавляем соль и хорошо перемешиваем.

Затем раскладываем в банки, закрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в прохладное место.

 


Инна КАРНАУХОВА,
Smachno.ua



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Рекомендуем
Индюшиная голень, фаршированная бананами (Все буде смачно) (видеорецепт)
Рулет из индейки (Все буде смачно) (видеорецепт)
Торт из индейки (Все буде смачно) (видеорецепт)
ТОП-5 блюд из свеклы (Все буде смачно)
Встречаем святого Николая: 5 десертов
Гороховый суп от Аллы Ковальчук и Андрея Бабаева (Все буде смачно)
Детское меню ко Дню святого Николая (фото)
День Святого Николая: как украсить блюда для детей
Новогодний фуршет: лучшие рецепты
Католическое Рождество 2018: блюда на Сочельник
Новогоднее меню 2018: лучшие идеи
Диетические салаты на Новый год 2018
Как составить меню на Новый год 2018 (год Собаки)
ТОП-10 рецептов для новогоднего стола 2018


Новости партнеров

ВВЕРХ


Добавление в кулинарную книгу

РЕГИСТРАЦИЯ

Войти

Забыли пароль?

Востановление пароля