Зеркальная глазурь: мастер-класс от Лизы Глинской


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз


Учимся готовить зеркальную глазурь с шоколадом. Мастер-класс победительницы второго сезона телевизионного кулинарного шоу «МастерШеф», кондитера Елизаветы Глинской


Зеркальная глазурь — эффектная и модная фишка, которой принято украшать самые изысканные кондитерские творения. Если вы освоите приготовление зеркальной глазури, можете смело поднимать свой кондитерский уровень на еще одну планочку вверх.


ВАЖНО: приготовление зеркальной глазури требует времени, поэтому она всегда готовится заранее.  Зеркальная глазурь после приготовления должна настояться в холодильнике минимум сутки.

 


Продукты, которые нужны для приготовления зеркальной глазури

  • Вода — 85  мл
  • Сахар — 150  г
  • Глюкоза — 150  г
  • Желатин — 10  г
  • Сгущенное молоко — 100  г
  • Черный шоколад не больше 70% — 150  г
  • Пищевой краситель сиреневый — по вкусу

  • глюкозу в рецептуре зеркальной глазури ничем заменить нельзя, если речь идет о больших объемах. Если по рецепту требуется всего 20-40 г глюкозы, то ее можно заменить медом с максимально деликатным вкусом. Например, липовым.
  • шоколад для приготовления зеркальной глазури нужно брать не выше 70%, так как чем больше в шоколаде масла, тем более матовой будет глазурь.

1. Соединяем в чаше погружного блендера шоколад, сгущеное молоко, предварительно замоченный и набухший желатин, пищевой краситель (можно использовать как сухой, так и жидкий краситель)


  • желатин всегда нужно заранее замачивать. Если вы используете листовой желатин, он замачивается в ледяной воде. При этом объем воды значения не имеет. Если речь о желатине в порошке, то он замачивается в воде комнатной температуры и в пропорциях 1:5, то есть на 10 г желатина вы должны взять 50 мл воды.
  • желатин должен набухать не менее 15 минут.
  • желатин начинает работать в полную силу после 7 часов выдержки в холоде.

 

2. Доводим до кипения смесь сахара, воды и глюкозы. Ждем, пока растворится сахар и сразу снимаем сироп с огня

3. Вливаем горячий сироп в смесь шоколада, сгущеного молока и желатина

4. Перебиваем смесь погружным блендером до получения однородной массы


  • взбивать зеркальную глазурь следует только погружным блендером, так как миксер может насытить глазурь пузырьками воздуха, а это ее испортит. Взбивая глазурь, старайтесь не поднимать блендер, чтобы в глазурь не попал лишний воздух.

 

5. Накрываем глазурь пищевой пленкой так, чтобы пленка вплотную касалась поверхности, и помещаем в холодильник на 24 часа


  • перед работой зеркальную глазурь нужно прогреть до температуры 36 градусов (температура тела) и снова перебить погружным блендером.

          Елизавета Глинская




У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Рекомендуем
Как приготовить домашнюю закваску
Как приготовить яйцо-пашот (фото)
Как стерилизовать банки для консервации (видео)
Как приготовить домашний майонез (видеорецепт)
Как сделать домашнее вино?
Как хранить варенье (видео)
Как легко удалить косточки из вишен (видео)
Почему варенье получается жидким (видео)
Итальянская паста: готовим дома
Засахаренные цветы: модный декор для сладких блюд
Слоеное тесто от Евгения Клопотенко (фото)
Пасха: красим яйца
Паска: тонкости приготовления
Тесто для домашней итальянской пасты



ВВЕРХ

РЕГИСТРАЦИЯ

Войти

Забыли пароль?

Востановление пароля