Лагман Дунганский (фото)


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

несложный рецепт

Лагман - одно из любимых блюд жителей Средней Азии. И действительно, он довольно просто готовится, имеет очень приятный вкус и, к тому же, универсально сочетает функции как супа, так и второго блюда. Мастер-класс шеф-повара Наримана Аблямитова


Ингредиенты
Добавить в список покупок
Говядина (тазобедренная часть)252г
Говядина (вырезка)232г
Морковь240г
Перец болгарский100г
Лук репчатый240г
Помидор200г
Фасоль стручковая200г
Чеснок60г
Масло подсолнечное120г
Лапша домашняя (отваренная)0щепотка
Паста томатная90г
Соль0щепотка
Приправа гриль0щепотка

Телятину подготавливаем, зачищая от жил и нарезаем кубиком. Овощи очищаем и так же нарезаем: морковь и лук соломкой, помидор и перец — кубиком. Мясо обжариваем на растительном масле, добавляем лук, морковь, фасоль и жарим до полуготовности. Потом добавляем воду, специи, соль, помидор и перец болгарский, зажаренную томатную пасту, накрываем крышкой и тушим 2,5 — 3 часа на медленном огне.

 

Подача лагмана

Лагман выкладываем в пиалу, посередине кладем отваренную лапшу и посыпаем лагман рубленой зеленью.

 

Тонкости приготовления лагмана

Не стоит заменять домашнюю лапшу на магазинный вариант — получившееся в итоге блюдо, едва ли можно будет назвать лагманом, ведь название лагман происходит от искаженного дунганского  "люмян", что буквально значит — "растянутое тесто". То есть лагман — это, по сути, домашняя лапша с густой подливкой или густой суп. Однако особенность этой лапши в том, что она необыкновенно длинная. Например, в домашних условиях ее длина иногда доходит до 10-15 м. Для того, чтобы ее получить, тесто делят на несколько частей, придают им форму колбасок и, одной рукой катая колбаску, другой ее вытягивают. Потом смазывают "колбаски" растительным маслом, кладут под целофан и через 15 минут опять принимаются за вытягивание, уже двумя руками вытягивая тесто из посуды так, чтобы получалась тонкая длинная лапша. Потом лапшу отваривают в подсоленой воде, следя за тем, чтобы она не переварилась: лапша должна получиться жесткой, упругой.


Еще рецепты лагмана


Smachno.ua благодарит ресторан «Тюбетейка» и особенно — шеф-повара Наримана Аблямитова, который поделился рецептом лагмана




У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Рекомендуем
Куриный рулет (Все буде добре) (видеорецепт)
Лаймовый суп (фоторецепт)
Цитрусовое печенье по рецепту Джейми Оливера (фоторецепт)
Кролик в белом вине (фоторецепт)
Вареники с яблоками
Куриные ножки Дюшес (Все буде смачно!) (видеорецепт)
Лимонно-шоколадный пудинг (фоторецепт)
Рыба по-креольски (Все буде добре) (видеорецепт)
Свинина с яблоками
Кролик в сливках от Татьяны Литвиновой (фоторецепт)
Карп со щавелем
Яблочное варенье с маком от Евгения Клопотенко (фоторецепт)
Рыба с кориандром и чили
Теплый салат с индейкой и инжиром (фоторецепт)



ВВЕРХ

РЕГИСТРАЦИЯ

Войти

Забыли пароль?

Востановление пароля