Адыгейский сыр («Все буде добре») (видео)


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

несложный рецепт

Как приготовить идеальный адыгейский сыр в домашних условиях рассказывает и показывает кулинарный эксперт, шеф-повар Микаэль Ароян


Ингредиенты
Добавить в список покупок
Молоко 2,5 % 4000мл
Сыворотка 1000мл

Молоко нагреваем до 85° С, а сыворотку до 50° С. Соединяем вместе молоко и сыворотку и оставляем на 20 минут: молоко должно полностью свернуться.


  • чтобы проверить температуру молока опустите в него палец и посчитайте до двух: если вы удерживаете палец в течение этого времени, не чувствуя особого дискомфорта, молоко имеет температуру не выше 85° С.
  • сыворотка должна быть кислой: чем кислее сыворотка, тем быстрее свернется молоко.
  • не используйте для сворачивания молока уксус, так как сыр может приобрести неприятную резиновую консистенцию. 
  • свернуть молоко можно с помощью лимонного сока.

Откидываем сырную массу на сито и отцеживаем сыворотку. На этом этапе добавляем в сыр начинку.


  • для начинки можно использовать смесь рубленых оливок с мятой или микс из сладкого и острого перца с зеленью петрушки.
  • количество начинки определяем, ориентируясь на свой вкус.

Хорошо перемешиваем сырную массу. Затем выкладываем ее в двухслойный марлевый мешочек, помещаем под груз и оставляем минимум на сутки, чтобы ушла влага: чем суше будет сыр, тем лучше он будет держать форму. После того, как сыр хорошо уплотнится, кладем его в солевой рассол.

Для приготовления солевого раствора в 1 л кипяченой охлажденной воды растворяем 60-80 г соли.


  • чтобы проверить крепость рассола, опустите в него сырое яйцо: если яйцо будет плавать на поверхности, рассол готов.
  • если рассол будет недостаточно крепким, то сыр просто растворится в жидкости.
  • в солевом растворе адыгейский сыр может храниться в течение месяца.



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Рекомендуем
Яблоки, квашеные в капусте (Все буде добре) (видеорецепт)
Яблочное варенье с маком от Евгения Клопотенко (фоторецепт)
Домашняя заправка для борща (Все буде добре) (видеорецепт)
Варенье из болгарского перца (Все буде добре) (видеорецепт)
Грушевый конфитюр с кофе (Все буде добре) (видеорецепт)
Лечо
Пекинская капуста с перцем и луком
Варенье из винограда (Все буде добре) (видео)
Тыквенно-яблочно-грушевое варенье
Квашеная капуста (фоторецепт)
Соленые опята
Виноградные листья для долмы (Все буде добре) (видеорецепт)
Мармелад из кизила — рецепт
Джем из винограда



ВВЕРХ

РЕГИСТРАЦИЯ

Войти

Забыли пароль?

Востановление пароля