Торт «Прага» от Елизаветы Глинской (фото)

Своим вариантом приготовления знаменитого пражского торта поделилась победительница кулинарного шоу «МастерШеф-2» и выпускница Международной кулинарной академии Le Cordon Bleu (Париж, Франция) Елизавета Глинская

Ингредиенты

Servings:
Яйца (для бисквита)200 г
Сахар (для бисквита)130 г
Мука (для бисквита)140 г
Желтки (для бисквита)40 г
Какао порошок (для бисквита)20 г
Сливочное масло (для бисквита)20 г
Абрикосовый джем (для пропитки)50 г
Вода (для пропитки)50 мл
Сливочное масло (помадка) (для крема)200 г
Сгущенное молоко (для крема)100 г
Желтки (для крема)60 г
Сахар (для крема)20 г
Какао (для крема)20 г
Абрикосовый джем50 г
Черный шоколад (для глазури)200 г
Растительное масло (для глазури)30 мл

Как готовить

Пражский торт — классика давно ставшая любимой. Вопреки бытующему мнению, пражский торт не имеет прямого отношения к столице Чехии и чешским рецептам. Но косвенное — да. Он был создан начальником кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимиром Гуральником, который обучался у чешских кондитеров, приезжающих в ресторан. Во времена СССР пражский торт стал одним из самых популярных десертов.

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления торта «Прага»

Количество ингредиентов дано из рассчета на форму диаметром 18-20 см


ГОТОВИМ БИСКВИТ

1. Яйца взбиваем с сахаром до появления рисунка: чем больше взбиваем, тем более воздушным будет бисквит


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Шоколадный торт по рецепту Эрны Кефер («Все буде добре») (видео)


2. Правильно взбитая яичная масса вся будет в воздушных пузырьках

3. Просеиваем муку с какао

4. Растапливаем масло и соединяем его с небольшой порцией взбитых яиц

5. Добавляем муку с какао в яичную смесь и перемешиваем

6. Выкладываем тесто в круглую форму и выравниваем поверхность

7. Выпекаем бисквит в разогретой до 160° С духовке 25-30 минут

8. Готовый бисквит вынимаем из формы


  • чтобы бисквит хорошо вышел и не поломался, проходим ножом между формой и боками бисквита.

9. Разрезаем бисквит на три коржа


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Шварцвальдский торт («Все буде добре») (видео)


ГОТОВИМ КРЕМ

1. Взбиваем яичные желтки с сахаром

2. Добавляем какао, сгущеное молоко и перемешиваем

3. Помещаем смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, доводим ее до температуры 60° С: если попробовать смесь пальцем, она будет горячая, но не обжигающая. Готовый крем снимаем с огня и охлаждаем

4. Размягченное сливочное масло взбиваем до состояния помадки

5. Соединяем сливочную помадку и охлажденный крем


ГОТОВИМ ПРОПИТКУ

Воду соединяем с абрикосовым джемом и доводим до кипения


  • если в джеме попадаются крупные кусочки, то лучше перебить пропитку блендером.

СОБИРАЕМ ТОРТ

1. Форму для сборки торта дублируем бордюрной лентой

2. Промазываем коржи абрикосовой пропиткой


  • нижний слой сильно пропитывать не нужно, чтобы он не размок.

3. Прослаиваем коржи кремом и собираем торт

4. Снимаем форму и убираем ленту

5. Верхний корж смазываем абрикосовым джемом


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Торт «Три шоколада» от Лизы Глинской (фото)


ГОТОВИМ ГЛАЗУРЬ

1. Шоколад топим на водяной бане

2. Добавляем растительное масло и перемешиваем

3. Глазируем торт и помещаем в прохладное место до полного застывания глазури

4. Остатки глазури помещаем в бумажный корнетик и круговыми движениями в хаотичном порядке наносим на поверхность торта рисунок


  • корнетик — конвертик, сделанный из пергамента.

Торт «Прага» готов! Смачного!


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Малиново-творожный торт от Елизаветы Глинской (фото)


Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала


Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Роман БАЛИНСКИЙ, Smachno.ua

Что скажете?

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*