Як приготувати італійську пасту вдома


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 разів

Переглянути відгуки

Італійську пасту цілком можливо приготувати в домашніх умовах. Досить знати кілька секретів. Яких - читайте в нашому матеріалі.

Знайти рецепт із моїх інгредієнтів

У перекладі з італійського “паста” означає “тісто”, тому всі борошняні італійські вироби носять цю назву. Спагеті, феттучині, вермішель, каннеллоні, фарфалле, тагліотеллі – все це назви різних видів пасти. Зовні вона теж може виглядати по-різному: трубочки, черепашки, бантики, спіральки, зірочки, смужки… А починалося все колись дуже просто – з домашньої локшини.

Головний секрет італійської пасти (хоча це вже зовсім і не секрет) – мука з твердих сортів пшениці. Саме вона не дає італійським борошняним виробам розварюватися в киплячій воді й перетворюватись в слизьку липку масу. Навпаки, навіть після варіння з перевищенням визначеного часу, паста стійко тримає форму, хоча і може втратити свою знамениту ступінь готовності “аль-денте” – “на зубок”. Крім того, тверді сорти пшениці містять більше клейковини і менше крохмалю, ніж м’які. Тому виготовлені з них макаронні вироби мають більш низький глікемічний індекс. Звідси поширене твердження, що від пасти не товстішають.

Зараз приготувати вдома італійську локшину зможе навіть кулінар-початківець.

Почнемо з борошна. Для приготування італійської локшини знадобиться борошно з твердих сортів пшениці – від звичайної вона відрізняється більш жовтуватим відтінком і ступенем подрібнення зерна (на вигляд вона схожа на дрібну манну крупу).

Борошно з твердих сортів пшениці

Пшеничне борошно вищого гатунку


Як приготувати італійську локшину вдома


Для приготування італійської пасти знадобиться тільки борошно і жовтки. Краще використовувати домашні яйця, тоді паста матиме більш насичений колір. У класичному італійському рецепті на кожні 100 г борошна йде 1 жовток. У підсумку виходить дуже туге тісто, яке важко вимішувати руками. Сам процес приготування простий: борошно просівається і змішується з жовтками. Оптимально використовувати для цих цілей машину для замішування тіста.

Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте трохи води

Після приготування тісто потрібно залишити на 30 хвилин – воно повинно відпочити.

Відпочивше тісто потрібно дуже-дуже тонко розкачати, а краще – пропустити через спеціальну машинку для розкочування тіста.

Потім тісто добре посипаємо борошном, складаємо рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.

Готову локшину розгортаємо і пересипаємо борошном – тепер її можна зварити або засушити.

Висушити локшину можна на спинці стільця, попередньо накривши його чистим рушником. Можна також використовувати вішалки для одягу. Найпростіший варіант – розкидати локшину на горизонтальній поверхні (наприклад, на деко) і залишити на добу. Висушена локшина тверда і ламка. Зберігати її потрібно в герметичному контейнері. Термін зберігання – 1 місяць.

Часто італійська паста буває різнокольоровою: помаранчевою, зеленою, жовтою, чорною. Додати кольору домашній локшині можна за допомогою натуральних барвників.

  • Зелений відтінок дасть свіжий сік шпинату, кропу або петрушки. Якщо ж покласти в тісто трохи подрібненого пюре із зелені, в ньому з’являться симпатичні цяточки.
  • Жовтий і помаранчевий колір можна отримати, додавши в тісто розчин куркуми або морквяний сік.
  • Чорний колір додасть чорнило каракатиці.
  • Рожевий і бордовий відтінок можна отримати за допомогою свіжого соку буряка.

В зелене тісто ми додали сік петрушки, кропу і трохи пюре із зелені, в жовте – розчин куркуми.

Для варіння пасти воду потрібно довести до сильного кипіння, а потім підсолити: паста повинна швидко зваритися в киплячій солоній воді

Щоб паста не злиплися, додайте у воду пару ложок рослинного масла (краще оливкового)

Якщо ви робите з пастою бульйон, перед варінням струсіть з неї зайве борошно або зваріть її окремо, інакше борошно може замутнити бульйон. Пам’ятайте, що при варінні локшина збільшується в 1,5-2 рази, тому намагайтеся нарізати смужки якомога тонше.

Готову пасту досить просто відкинути на друшляк – промивати її не потрібно. Тепер її можна поєднати з соусом, додати в суп або бульйон.


ГОТУЄМО РАЗОМ


Паста з грибним рагу

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Локшина – 60 г
  • Білі гриби с/м – 60 г
  • Гливи – 60 г
  • Печериці – 40 г
  • Вершки – 40 г
  • Оливкова олія (для смаження) – 25 г
  • Базилік – за смаком
  • Сіль
  • Перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби. У пательні розігріваємо оливкове масло і викладаємо в нього білі гриби і гливи. Обсмажуємо хвилин 10-15, солимо, додаємо чебрець і печериці. Коли волога з грибів трохи піде і вони почнуть купувати золотистий колір, додаємо вершки
  2. Тушкуємо гриби ще 5 хвилин і додаємо до них відварену пасту. Перемішуємо, трохи нагріваємо і знімаємо блюдо з вогню
  3. Готову пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо базиліком і подаємо

Паста Карбонара

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Пармська шинка – 20 г
  • Бекон – 40 г
  • Пармезан – 30 г
  • Паста з чорнилом каракатиці – 60 г
  • Жовток – 1 шт.
  • Вершки – 20 г
  • Біле вино – 30 г
  • Часникова олія – ​​10 г
  • Оливкова олія – ​​10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Бекон і шинку нарізаємо соломкою. У пательні розігріваємо олію і обсмажуємо в ній шинку і бекон. Додаємо часникову олію, біле вино, вершки, тертий сир і тушкуємо соус до загусання. Перед тим, як зняти з плити, додаємо в соус жовток і добре перемішуємо
  2. Пасту відварюємо в підсоленій киплячій воді з додаванням оливкової олії (трохи). Після відкидаємо пасту на друшляк, щоб стекла зайва вода
  3. Готову пасту викладаємо на тарілку. Поруч наливаємо соус. Декоруємо страву “трояндочками” з шинки і листочком базиліка. Паста Карбонара готова!

Паста з брокколі, панчеттою та чилі

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Брокколі – 100 г
  • Панчетта (бекон) – 50 г
  • Часник – 2 г
  • Перець чилі – 3 г
  • Оливкова олія – ​​25 г
  • Локшина – 185 г
  • Сіль морська – 2 г
  • Перець білий горошком – 2 г
  • Пармезан – 10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк
  2. Брокколі розбираємо на суцвіття і відварюємо 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді
  3. У сковороді розігріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній нарізаний пластинками часник. Після додаємо шматочки панчетти, подрібнений чилі, брокколі й відварену локшину. Перемішуємо і прогріваємо кілька хвилин
  4. Готову страву викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном і подаємо

Порада:

  • Час приготування локшини буде залежати від того, яку локшину ви використовуєте: свіжу або суху. Так, свіжа буде варитися 3-5 хвилин, а суха трохи довше.
  • Часник важливо не перепекти, інакше, коричневий, він буде гірчити.
  • Пармезан можна замінити й іншим видом сиру, але якщо ви хочете отримати істинно італійський смак, краще витратитися на цей вид сиру, так як він уособлює сам смак Італії.
  • Якщо соус виходить занадто густий, можна додати в нього трохи води.

Паста з морепродуктами

СКЛАДОВІ

Креветки – 30 м
Локшина – 120 г
Пармезан – 10 г
Каперси – 5 г
Маслини – 20 г
Оливкова олія – ​​25 г
Коктейль з морепродуктів – 50 г
Свіжі помідори – 150 г
Часник – 5 г
Розмарин – за смаком
Сіль за смаком
Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. У дві різні пательні наливаємо оливкову олію. В одній пательні обсмажуємо відварену локшину, а в іншу відправляємо розмарин і роздавлений часник. Коли прянощі віддадуть свій аромат, прибираємо їх з пательні, залишивши в ній олію
  2. Відправляємо в ароматну олію креветки та інші морепродукти
  3. Подрібнюємо маслини, помідори й додаємо їх до морепродуктів. Додаємо туди ж каперси, перемішуємо й обсмажуємо 1-2 хвилини
  4. Після додаємо до морепродуктів локшину, добре перемішуємо й обсмажуємо кілька хвилин. Викладаємо локшину на тарілку. Прикрашаємо страву гілочкою розмарину



Мені вдалося!
Зберегти в кулінарну книгу

Рекомендуємо
Як вибрати м’ясо індички: 7 правил
Меню на Новий рік 2018: прості салати
Як приготувати домашній майонез (відеорецепт)
Що загорнути в лаваш: 8 смачних варіацій
Як приготувати домашнє згущене молоко (фоторецепт)
Як швидко зварити кашу (Все буде добре) (відеопорада)
Як заправити рис для суші (відео)
Як швидко почистити часник
Як маринувати різні види м’яса? (Все буде добре)(відеопорада)
Як приготувати цукати з цитрусових?
Як приготувати домашню закваску
Як приготувати низькокалорійний торт
Як приготувати яйце-пашот (фото)
Як правильно готувати в духовці: 7 порад


Новини партнерів

ВГОРУ


Додавання в кулінарну книгу

РЕЄСТРАЦІЯ

Увійти

Забули пароль?

Відновлення паролю