Пирожные «Картошка» от Татьяны Литвиновой и Бориса Барского («Все буде смачно!»)

Пирожные «Картошка» 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 125 г
  • Сахар — 175 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Крахмал — 25 г

Для крема:

  • Масло (82,5%) — 150 г
  • Сахар — 115 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Молоко (3,2%) — 90 мл
  • Яйца — 1 шт.
  • Коньяк — 1 ч. л.

Для украшения:

  • Какао — 75 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Противень сбрызгиваем водой и застилаем пергаментом.

Готовим бисквит.

Муку смешиваем с крахмалом.

Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем часть обычного сахара и ванильный сахар. Растираем их венчиком добела. Белки взбиваем миксером на маленькой скорости в густую пену. Добавляем оставшийся сахар, продолжая взбивать до плотной устойчивой пены. Осторожно соединяем белки с желтками.

За 2-3 этапа добавляем просеянную муку и перемешиваем. Выкладываем тесто на противень и разравниваем лопаткой или ножом. Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180°C 15-20 минут.

Готовый бисквит вместе с пергаментом снимаем с противня и кладем на решетку остывать. Затем нарезаем его на кубики со стороной 2 см и подсушиваем в духовке при температуре 150°C в течение 15 минут. Измельчаем сухарики скалкой или в блендере.

Готовим крем.

Молоко доводим до кипения. Яйца взбиваем с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, вливаем молоко и добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо все перемешиваем.

Ставим массу на огонь. Постоянно помешивая, провариваем в течение 5 минут. Снимаем с огня и добавляем коньяк. Переливаем крем в миску и оставляем остывать. Смешиваем крем с бисквитными крошками и ставим на 10-15 минут в холодильник.

Из теста формируем колбаску диаметром 4 см. Разрезаем ее поперек на 9 равных частей. Руками придаем им форму картошки.
Насыпаем в тарелку какао и качаем в нем пирожные. На 5 минут ставим их в холодильник. Затем наносим второй слой какао, просеивая его через ситечко. Ставим «картошку» в холодильник на 2 часа.

Пирожные «Шишки»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

  • Яйца — 3 шт.
  • Мука — 100 г
  • Сахар — 175 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Крахмал — 25 г
  • Какао — 1 ст. л.

Для крема:

  • Сливочное масло (82,5%) — 150 г
  • Сахар — 115 г
  • Ванильный сахар — 1 ч. л.
  • Молоко (3,2%) — 90 мл
  • Яйца — 1 шт.
  • Коньяк — 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Готовим тесто и крем так же, как и для пирожных «картошка». Только в тесте часть муки заменяем на какао. Также печем бисквит и измельчаем его в крошки. Смешиваем с кремом.

Из полученной массы формируем колбаску диаметром 4 см. Разрезаем поперек на 9 равных частей. Один конец закругляем ладонью, как и «картошку». А второй сужаем пальцами — чтобы сформировалась «шишка».

Ставим пирожные в морозилку на 20 минут. Ножницами делаем на них борозды глубиной 2-3 мм.

Готовые пирожные ставим в холодильник на 2 часа.

Смотрите также видео приготовления картошки («Все буде смачно!»)

Что скажете?

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*