Отварное мясо


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

Посмотреть отзывы

Отварное мясо Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы сохранить их вкусовые качества и пищевую ценность. Для этого куски мяса нужно заливать небольшим количеством кипящей воды, чтобы вода только покрывала их. Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из грудинки, оковалка и костреца. Эти части туши варят при пониженной температуре, для […]

Найти рецепт из моих ингредиентов

Отварное мясо

Мясные продукты для вторых блюд следует варить так, чтобы сохранить их вкусовые качества и пищевую ценность. Для этого куски мяса нужно заливать небольшим количеством кипящей воды, чтобы вода только покрывала их.

Лучшее по вкусовым качествам и консистенции отварное мясо получается из грудинки, оковалка и костреца. Эти части туши варят при пониженной температуре, для чего, как только вода с мясом закипит, уменьшают нагрев и продолжают варку при самом слабом кипении. Мясо, сваренное таким образом, получается сочнее и богаче экстрактивными веществами. Мясо, отваренное мелкими кусками, получается менее сочное и вкусное, чем отваренное крупным куском.

Бульон после варки мясных продуктов может быть использован для приготовления первых блюд и соусов.

Говядина отварная

Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском (не более 2 кг.) положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо на слабом огне при едва заметном кипении 2-2,5 часа. Через 1 час после начала варки добавить очищенные и нарезанные дольками морковь, белую часть лука-порея или дольки репчатого лука, корни сельдерея, петрушки. За 15-20 минут до окончания варки добавить перец, лавровый лист, соль. Когда мясо и овощи будут готовы, часть бульона слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом накрыть крышкой.

Перед подачей на стол мясо прогреть в бульоне, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.

    На 500 гр. мяса — 2 моркови, 1 шт. лука-порея или 1 головка репчатого лука, 40 гр. сельдерея, петрушки, 2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, соль по вкусу

Баранина отварная

Баранину (заднюю часть, грудинку, лопатку) обмыть, положить целым куском в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. После закипания снять пену и варить баранину при слабом кипении 1-1,5 часа. Через 30-40 минут после начала варки добавить очищенные и промытые овощи и соль.

Готовую баранину и овощи вынуть из бульона, баранину нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир подать овощи. На бульоне, полученном при варке баранины, приготовить белый соус (см. в разделе «Соусы к мясным блюдам» рецепт «Соус белый») и полить им баранину перед подачей на стол.

    На 500 гр. баранины — 2 головки репчатого лука, 2 моркови, по 1 ст.л. муки и масла (для соуса)

Телятина отварная

Лучше всего использовать телячью грудинку или лопатку. Кусок грудинки варят целиком с костями. Прежде чем отварить лопатку, надо снять с нее мякоть, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы только прикрыть мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук. Довести до кипения, тщательно удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить при слабом кипении до готовности (в зависимости от величины куска 1-1,5 часа). За 30 минут до окончания варки добавить соль. На отваре приготовить белый соус (см. в разделе «Соусы к мясным блюдам» рецепт «Соус белый»).

На гарнир подать отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.

    На 500 гр. телятины — по 1 шт. моркови, петрушки, 1 головка лука, соль по вкусу

Копченая свиная грудинка отварная

Для этого блюда наиболее пригодна не слишком жирная копченая свиная грудинка.

Промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть мясо, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. После этого добавить нарезанные коренья и репчатый лук, значительно уменьшить нагрев и варить при едва заметном кипении. Через 2 часа положить специи и варить еще 30 минут.

Готовую грудинку нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг поместить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.

    На 500 гр. грудинки — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу

Свинина с овощами отварная

Отделить от куска свинины мякоть. Нарезать ее кусками (из расчета 2 куска на порцию).

Сварить из костей с добавлением кореньев и лука небольшое количество бульона (приблизительно 2-3 стакана). За 30 минут до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти. Затем извлечь из бульона кости и добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репу. Через 15 минут положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи. Варить до готовности на слабом огне. Подать вместе с отваром и овощами.

    На 600 гр. свинины — по 1-2 моркови и петрушки, 2 небольшие репы, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 500 гр. картофеля, 1 лавровый лист, 5 горошин перца

Ветчина отварная

Свиной окорок или рулет положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до полу готовности. Добавить лук, морковь, коренья, специи и продолжать варку до полной готовности мяса. Вынуть мясо и подавать горячим с овощами или остывшим с салатом, картофелем.

Бульон можно использовать на следующий день для супа.

    На 500 гр. копченой свиной ветчины — 1 небольшая головка репчатого лука, морковь, коренья, специи

Язык отварной

Вымыть язык холодной водой. Положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла его, довести до кипения, удалить пену и, значительно уменьшив нагрев, варить без кипения до готовности (крупный говяжий язык варят 3-4 часа, свиной или телячий — примерно 2 часа). За 1 час до окончания варки добавить коренья, нарезанные ломтиками, лук, специи и соль.

Готовый язык вынуть из отвара, под струей холодной воды сныть с него кожу, после чего положить в отвар и хорошо прогреть. Перед подачей на стол нарезать тонкими широкими ломтиками. Залить язык томатным или белым соусом (см. в разделе «Соусы к мясным блюдам» рецепт «Белый соус») или отдельно подать холодный соус хрен с уксусом. Можно гарнировать картофельным пюре или зеленым горошком.

Можно подать язык с соусом из зеленого горошка.

Его приготовление — 400 гр. зеленого консервированного горошка вместе с соком вскипятить, всыпать по вкусу соль и сахар и заправить мукой, растертой с маслом и сметаной. Залить язык приготовленным соусом.

    На 500 гр. языка — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль по вкусу

Вымя отварное

Залить вымя холодной водой. Через 3 часа переложить его в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы только покрыть вымя, довести до кипения, удалить пену. Варить, значительно уменьшив нагрев, без кипения. За 1 час до окончания варки добавить соль, специи, коренья и лук.

Готовое вымя нарезать широкими тонкими ломтиками, залить томатным соусом (см. в разделе «Соусы к мясным блюдам» рецепт «Соус томатный») и прогреть в нем.

    На 500 гр. вымени — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1-2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль по вкусу

Мозги отварные с соусом

Залить мозги холодной водой. Через 1,5-2 часа осторожно снять с них пленку (не вынимая из воды). Сложить в сотейник, добавить специи, соль и уксус, залить водой так, чтобы только покрыть мозги, быстро довести до кипения, после чего закрыть посуду крышкой, уменьшить нагрев и варить мозги до готовности приблизительно 30 минут.

Сваренные мозги выложить на блюдо, полить томатным соусом (см. в разделе «Соусы к мясным блюдам» рецепт «Томатный соус»), а сверху посыпать зеленью петрушки.

Гарнировать рассыпчатой рисовой кашей или картофельным пюре.

    На 500 гр. мозгов — 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1 маленькая головка репчатого лука, 1-1,5 ст.л. разведенного уксуса, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, соль по вкусу

Кролик в белом соусе

Кролика хорошо промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой с таким расчетом, чтобы только покрыть мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить, положить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, перец горошком, лавровый лист и при слабом кипении варить 40-60 минут. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, положить на блюдо и полить «белым соусом» (см. рецепт в разделе «Соусы к мясным блюдам»), приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.

На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре, рис, заправленный маслом.

    На 1 кролика — 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка лука, 1-2 лавровых листа, 5-8 горошин перца, соль по вкусу

http://svetlana.kiev.ua



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Попробуй еще
Хрустящее тесто из кокосовой стружки
Огуречный сендвич с рыбой и ветчиной
Яичница в форме сердечка на День святого Валентина
Валентинки из блинов к 14 февраля
Салат оливье: классический рецепт
Салат Мимоза: классический рецепт
Манник
Телятина в кофе
Кофе с алкоголем
Кофе ристретто
Кофе с сыром
Нежная телятина тушеная в кофейном соусе
Кутья на Рождество и Старый Новый год — рецепт
Бутерброды к старому новому году — изысканно, дешево и сердито!
На какой воде готовить пищу?



Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепты салатов на новый год 2019, какой салат приготовить на новый год 2019, рецепты новогодних салатов 2019, салат желтая свинка, салат гнездо глухаря, салат с сухариками королевский, салат с ананасами курицей и грибами, салат из кальмаров
Рецепты салатов на Новый год 2019
рецепт салата грибная поляна с корейской морковкой, рецепт приготовления салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой, состав салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой
Грибная поляна: 5 рецептов салата