Тушеное мясо


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

Посмотреть отзывы

Тушеное мясо Мясо перед тушением следует обжарить до румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками в соответствии с рецептурой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Мясо готово, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей. Для улучшения вкусовых качеств мяса можно при тушении использовать […]

Найти рецепт из моих ингредиентов

Тушеное мясо

Мясо перед тушением следует обжарить до румяной корочки, затем залить образовавшимся соком, бульоном или горячей водой, соединить с другими добавками в соответствии с рецептурой, закрыть крышкой и на тихом огне тушить до готовности. Мясо готово, когда оно легко прокалывается вилкой и отделяется от костей.

Для улучшения вкусовых качеств мяса можно при тушении использовать корицу, гвоздику, тмин, кориандр, бадьян, майоран, квас, овощные и фруктовые маринады.

Говядина тушеная

Мясо (огузок, кострец, оковалок) обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3-4 ст. бульона или горячей воды, очищенные промытые и нарезанные коренья и лук, лавровый лист и перец горошком. Со сковороды, в которой жарилось мясо слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3-5 минут. Этот сок процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить мясо на 2-3 часа. Примерно за 30-40 минут до его готовности добавить 1 ст.л. муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла. Чтобы мука не заварилась комочками, ее следует предварительно развести небольшим количеством бульона.

Перед подачей на стол мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо. Гарнировать макаронами, заправленными маслом. Соус посолить, процедить сквозь сито и полить им мясо.

    На 500 гр. мяса — 1 ст.л. томата-пюре, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, соль по вкусу, 2-3 лавровых листа, 8-10 горошин перца

Говядина, тушенная порционными кусками

Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 2 часа. Хорошо смазать маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, выложить на дно мясо, пересыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом. Влить 0,5 ст. горячей воды. Поставить на небольшой огонь и тушить, закрыв крышкой.

Когда мясо будет мягким, добавить сметану, прокипятить. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки. Гарнировать отварным картофелем.

    На 500 гр. мяса (мякоти) — 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 100 гр. сметаны, 1 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Говядина, тушенная с луком и картофелем

Мясо (мякоть) обмыть, нарезать кусками по 80-150 г. посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо сложить в кастрюлю. В сковороду, где жарилось мясо, влить 1 ст. воды, вскипятить, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 ст. горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить мясо тушить на слабом огне на 2-2,5 часа. Затем добавить к мясу отдельно поджаренный мелко нарезанный лук и обжаренный целый или нарезанный на 2-4 части картофель, лавровый лист, гвоздику, перец горошком, после чего тушить еще 30 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Отдельно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.

    На 500 гр. мяса — 800 гр. картофеля, 2-3 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. масла, соль и молотый перец по вкусу, 1 лавровый лист, 5-6 горошин перца, 2 шт. гвоздики

Говядина или баранина, тушенная с овощами

Мякоть жирной говядины или баранины нарезать кусками (2 куска на порцию). Отбить, посолить и поперчить.

Нарезать петрушку, морковь, репу, репчатый лук и капусту. Разогреть кастрюлю или сотейник с жиром, выложить на дно слой овощей, поверх положить слой мяса и закрыть его вторым слоем овощей, посолить. Влить 0,5 ст. бульона или горячей воды, плотно закрыть посуду крышкой. Тушить на слабом огне до мягкости приблизительно 2-2,5 часа. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

    На 500 гр. мяса — по 1 шт. моркови, петрушки, репы, 1 головка лука, 400-500 гр. капусты, 3 ст.л. жира, соль и перец по вкусу

Гуляш из мяса

Мясо (огузок, оковалок, лопаточная часть) обмыть, нарезать кубиками, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с маслом. Затем добавить мелко нарезанный лук, мясо посыпать мукой и все вместе слегка поджарить. Подготовленное мясо сложить в кастрюлю, залить 2-3 ст. горячего бульона или воды, добавить томат-пюре, лавровый лист, накрыть крышкой и поставить тушить на 1-1,5 часа.

Подать гуляш с жареным или отварным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    На 500 гр. мяса — 1 кг. картофеля, 2 головки лука, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. томата-пюре, 3 ст.л. масла, 1-2 лавровых листа, соль и перец по вкусу

Солянка мясная по-грузински

Мясо (филейная часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в масле на разогретой сковороде.

Обжаренное мясо, переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, дольку чеснока, посолить, влить виноградное вино, 2-3 ст.л. мясного бульона и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить солянку 30-40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

    На 400-500 гр. мяса — 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст.л. томата-пюре, 0,5 ст. виноградного вина, 2-3 ст.л. масла, долька чеснока, соль по вкусу

Мясо, тушенное с айвой

Мясо (филейная часть, кострец, огузок) отбить, нарезать небольшими кусками (3-4 куска на порцию), положить в невысокую кастрюлю и обжарить в разогретом масле. После этого мясо залить водой так, чтобы она только покрыла его, и тушить около 1 часа.

Айву очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками, положить в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, соль, перец и продолжать тушить мясо до полной готовности.

Перед подачей на стол мясо с айвой переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    На 400 гр. мяса — 400 гр. айвы, 1 головка лука, 2 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Зразы из телятины

Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить. Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне. На каждый ломтик мяса положить по 1 ст.л. подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить. Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до румяной корочки. После этого уменьшить огонь, добавить 1 ст. мясного бульона, 2 ст.л. томата-пюре и тушить до мягкости 40-50 минут.

Перед подачей на стол снять нитки и полить зразы соком, полученным при тушении. Отдельно подать острый томатный соус.

    На 500 гр. мяса (мякоти) — 1 большая головка лука, 100 гр. черствого белого хлеба без корок, 1/2 ст. молока, 3 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Рагу из баранины

Обмыть баранину (грудинку или лопатку), удалить трубчатые кости, разрубить ее на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жаренья баранину посыпать мукой (1 ст.л.). Затем ее сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, влить 2-3 ст. горячего бульона или воды и поставить тушить на слабом огне. Через 1,5-2 часа (молодую баранину через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу и картофель, а также лавровый лист (1-2 листа) и 6-8 горошин перца. Залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    На 500 гр. баранины — 600 гр. картофеля, 2 моркови, 1 петрушка, 1 репа, 1 головка лука, по 2 ст.л. томата-пюре и масла, соль по вкусу

Баранина, тушенная с овощами

Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками, предварительно удалив трубчатые кости, сложить в кастрюлю и залить 2-3 ст. горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, снять пену, добавить 2-3 очищенные картофелины, соль и варить 1 час. Переложить баранину шумовкой в неглубокую кастрюлю, сверху положить зачищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель — нарезанные дольками, лавровый лист (1-2 листа), 5-8 горошин перца, 4-5 шт. гвоздик.

Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть сквозь сито, соединить с процеженным бульоном, залить им мясо и овощи и варить на слабом огне 30-40 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

    На 500 гр. баранины — 600 гр. картофеля, 2 моркови, 1 головка лука, 1 репа, 200 гр. капусты, соль по вкусу

Баранина в собственном соку (казан кебаб)

Жирную баранину обмыть, нарезать небольшими кусками, перемешать с нашинкованным тонкими кольцами луком, нарезанной зеленью (укроп, кинза), черным молотым перцем, солью, положить в чугунный котелок (казанок) так, чтобы до верха оставалось пространство высотой в 2 пальца. Под верхний слой положить половинку стручка красного перца. Плотно закрыть котелок крышкой и поставить на очень слабый огонь на 1,5-2 часа. За 2-3 минуты до готовности посыпать казан кебаб ажгоном (зирой). Подавать с маринованным луком.

    На 500 гр. жирной баранины — 2 головки лука, зелень укропа и кинзы, перец и соль по вкусу, 1/2 стручка красного перца, немного зиры

Баранина с курагой

Баранину обмыть, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до полу готовности, периодически удаляя пену. Полученный бульон процедить. Кусочки мяса обжарить на масле, добавить обжаренный лук, томат-пюре, соль, перец, предварительно замоченную курагу, влить намного бульона и тушить все до готовности.

    На 600 гр. баранины — 200 гр. репчатого лука, 200 гр. кураги, 3-4 ст.л. топленого масла, 2 ч.л. томата-пюре, соль и перец по вкусу

Чанахи

Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (из расчета 2-3 куска на порцию), положить в металлическую или керамическую посуду вместимостью 2-3 литра. Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки, кинзы, базилика. Все это посолить, поперчить и залить 2 ст. воды. Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 1,5-2 часа.

Подать чанахи на стол в той же посуде, в которой готовили.

    На 500 гр. жирной баранины — 750 гр. картофеля, 200 гр. помидоров, 300 гр. баклажанов, 200 гр. стручков зеленой фасоли, 1 головка лука, зелень, перец и соль по вкусу

Свинина, тушенная с капустой

Свежую или соленую свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде, добавив мелко нарезанный лук. Когда мясо подрумянится, добавить нарезанную свежую капусту, соль, тмин, молотый перец и залить водой так, чтобы только покрыть капусту. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Добавить сметану и довести до кипения. Подавать в глубоких тарелках с вареным или печеным картофелем.

    На 500 гр. свинины — 8— гр. капусты, 1 ст. сметаны, 2 головки репчатого лука, соль, тмин и перец по вкусу

Печень в сметане

Печень (говяжью, баранью или свиную) обмыть, зачистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Затем положить в кастрюлю, прибавить лук, мелко нарезанный и предварительно слегка поджаренный, сметану, сок со сковороды, на которой жарилась печень, и 1 ст. мясного бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 25-40 минут. Ломтики готовой печени уложить на блюдо. Соус, полученный при тушении, посолить, полить им печень, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир подать жареный или отварной картофель или макароны.

    На 500 гр. печени — 1/2 ст. сметаны, 1 ст.л. муки, 1 головка лука, 2 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Почки тушеные

Вымыть холодной водой телячьи или свиные почки. Говяжьи почки перед использованием надо прорезать с одной стороны до половины, снять пленку, затем отмочить их в холодной воде в течение 3-4 часов. После этого залить говяжьи почки свежей водой, и поставить на огонь. Довести до кипени, воду слить, почки промыть, залить вновь водой и варить при слабом кипении до готовности.

С телячьих и бараньих почек часть жира срезать.

Сырые бараньи, свиные, телячьи или вареные, как указано выше, говяжьи почки нарезать небольшими ломтиками, поджарить на жире, залить соусом и тушить на маленьком огне, закрыв крышкой. За 15 минут до окончания тушения добавить 2-3 ломтика лимона без зерен (лимон можно заменить разведенным уксусом). Для приготовления соуса испечь в духовом шкафу или на плите (без жира) крупную луковицу и растереть ее в пюре. Поджарить на масле муку, разбавить ее горячей водой (1,5 стакана), соединить все с подготовленным пюре из лука, вскипятить.

    На 500 гр. почек — по 1 ст.л. масла и муки, 1 головка лука, 1 лавровый лист, 4-5 горошин перца, 2-3 ломтика лимона или уксус по вкусу

Почки говяжьи в соусе с луком

Почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки промыть, залить свежей водой, и варить до готовности примерно 1-1,5 часа. На бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. Для этого 1 ст.л. муки обжарить с 1 ст.л. масла до светло-коричневого цвета, развести 1,5 ст. горячего бульона и проварить на слабом огне 5-10 минут. Сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2-3 минуты. Затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1-2 лавровых листа и 5-8-горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25-30 минут.

Перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    На 500 гр. говяжьих почек — 600 гр. картофеля, 1 головка лука, 3-4 соленых огурца, 1 ст.л. муки, 2-3 ст.л. масла

Говяжье сердце тушеное

Говяжье сердце вымыть, обсушить в салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жаренья куски сердца посыпать мукой, пожарить еще 1-2 минуты, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Этот соус процедить в кастрюлю, добавить еще 1,5 ст. бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа.

Отдельно на сковороде с разогретым маслом поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 2 лавровых листа, вскипятить и за 29-30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.

На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.

    На 500 гр. говяжьего сердца — 1 ст.л. муки, 1 головка репчатого лука, 2 ст.л. томата-пюре, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 2 ст.л. масла, соль по вкусу

Гуляш из говяжьего сердца или вымени

Сердце или вымя обмыть, нарезать кусочками по 30-40 гр. и снова обмыть, посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом и мелко нарезанным луком, обсыпать мукой и жарить ещё несколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы только покрыть мясо, положить томат-пюре, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 2-2,5 часа.

На гарнир подать жареный или отварной картофель.

    На 500 гр. говяжьего сердца или вымени — по 1 ст.л. муки, масла и томата-пюре, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу

Голубцы мясные

Мясо пропустить через мясорубку. Рис отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавив мелко нарезанный, слегка поджаренный, а затем охлажденный лук, а также соль и перец. Одновременно целые листья капусты проварить в кипящей воде 5-7 минут, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, аккуратно отбить стебли до толщины листа. На листья капусты положить фарш (мясо с рисом и луком), завернуть конвертиком, обжарить на сковороде и выложить в кастрюлю.

Влить на сковороду сметану, томат-пюре, 1 ст. воды, добавить 1 ст.л. муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, вскипятить, посолить, залить этим соусом голубцы и поставить тушить на слабом огне на 30-40 минут. Подать на стол в соусе, в котором тушились голубцы.

    На 300 гр. мяса (мякоти) — 800 гр. капусты, 1/2 ст. риса, 1 головка лука, 1 ст.л. муки, по 2 ст.л. томата-пюре, сметаны и масла, соль и перец по вкусу

Голубцы с виноградными листьями (долма)

Баранину пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные лук и зелень, а также перец и соль.

Молодые виноградные листья вымыть, удалить жесткую стебельную часть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть листья в виде обычных голубцов. Посолить их и уложить в невысокую кастрюлю плотными рядами, полить маслом, добавить 1 ст. бульона из бараньих костей, накрыть кастрюлю крышкой и тушить голубцы на слабом огне около 1 часа. Перед подачей на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать простоквашу с тертым чесноком и солью и молотую корицу, смешанную с сахарной пудрой.

    На 500 гр. баранины (мякоть) — 1/2 ст. риса, 1 головка репчатого лука, 400 гр. виноградных листьев, 1 ст.л. масла, соль и перец по вкусу.

http://svetlana.kiev.ua



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Попробуй еще
Хрустящее тесто из кокосовой стружки
Огуречный сендвич с рыбой и ветчиной
Яичница в форме сердечка на День святого Валентина
Валентинки из блинов к 14 февраля
Салат оливье: классический рецепт
Салат Мимоза: классический рецепт
Манник
Телятина в кофе
Кофе с алкоголем
Кофе ристретто
Кофе с сыром
Нежная телятина тушеная в кофейном соусе
Кутья на Рождество и Старый Новый год — рецепт
Бутерброды к старому новому году — изысканно, дешево и сердито!
На какой воде готовить пищу?



Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт салата грибная поляна с корейской морковкой, рецепт приготовления салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой, состав салата грибная поляна с корейской морковкой, как приготовить салат грибная поляна с корейской морковкой
Грибная поляна: 5 рецептов салата
рецепт салата гнездо глухаря, рецепт приготовления салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря, состав салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря
Салат Гнездо глухаря: рецепт классический