Жареное мясо


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз

Посмотреть отзывы

Жареное мясо Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими порционными кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, а обжаренное порционными кусками — только для горячих. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печень, почки, ножки телячьи и свиные. Если мясо хотят пожарить крупным куском, […]

Найти рецепт из моих ингредиентов

Жареное мясо

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими порционными кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и холодных блюд, а обжаренное порционными кусками — только для горячих. Жарят также поросенка, кролика и такие мясные продукты, как печень, почки, ножки телячьи и свиные.

Если мясо хотят пожарить крупным куском, то его нужно промыть, зачистить от сухожилий, обсушить в полотенце и посолить. Затем мясо — говядину положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон обжарить до румяной корочки. После этого его надо поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до готовности. Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в духовой шкаф. Через каждые 10-15 минут мясо вынимают из шкафа и поливают сверху соком, который образуется во время жаренья.

Продолжительность жаренья мяса крупным куском 1,5-2.5 часа в зависимости от вида мяса и величины куска. Готовность проверяют, прокалывая его вилкой — если при этом пойдет красный сок — значит мясо еще не готово, а если светлый — готово.

Порционные куски мяса (кроме вырезки) перед жареньем обязательно отбивают и солят. Подготовленные куски кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками оставались промежутки 1,5-2 см. (при тесной укладке корочка у мяса не образуется, и оно имеет вид вареного, а не жареного). Крышкой тоже не следует закрывать, т.к. мясо приобретет вкус тушеного, а не жареного.

Для жаренья мяса лучше использовать пищевой жир в смеси с растительным маслом. Его добавляют из расчета 1/5-1/6 всего количества жира.

Почки жарят на сильном огне, в противном случае от большой потери сока они становятся жесткими.

Ростбиф

Мясо (филейную часть или вырезку) обмыть, срезать сухожилия, посолить, целым куском положить на сковороду с разогретым маслом и слегка обжарить. Затем поставить его в духовой шкаф и жарить до готовности. Через 10-15 минут поливать мясо образовавшимся соком. Если сока будет мало, можно добавить немного бульона или воды. Продолжительность жаренья зависит от того, какой надо приготовить ростбиф — прожаренный, средний или «с кровью».

Готовый ростбиф снять со сковороды, нарезать ломтиками и уложить на блюдо. На гарнир можно подать нарезанную дольками морковь и зеленый горошек, заправленные маслом, картофель и настроганный хрен. Полить мясо процеженным соком, образовавшимся при жареньи, и растопленным маслом.

    На 500 гр. мяса — 3-4 ст.л. масла, соль по вкусу

Мясо жареное в сметане

Мясо (филейную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать (из расчета 1-2 куска на порцию), отбить тяпкой, посолить, поперчить и обжарить на масле на сильно разогретой сковороде, переворачивая куски после того, как одна сторона подрумянится. Отдельно на сковороде поджарить мелко нарезанный репчатый лук. Когда лук обжарится, посыпать его мукой, еще слегка прожарить, добавить 1/2 ст. сметаны и сок, полученный при жаренье мяса. Подготовленный соус проварить в течение 3-5 минут, добавить в него кетчуп или томатный соус и соль. Перед подачей на стол выложить мясо на блюдо и полить приготовленным соусом.

    На 500 гр. мяса — 1 кг. картофеля, 1/2 ст. сметаны, 1 головка лука, по 1 ст.л. муки и кетчупа или томатного соуса, 3 ст.л. масла, перец и соль по вкусу

Ромштекс

Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см. и отбить тяпкой. Посыпать солью и перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях. Затем мясо положить на разогретую сковороду с растопленным в ней жиром и жарить до образования со всех сторон румяной корочки (10-15 минут).

Желательно после обжаривания поставить ромштекс в духовой шкаф на 5-10 минут, так как слой сухарей замедляет прогревание мяса. Гарнировать жареным картофелем или вареным. Полить ромштекс маслом.

    На 500 гр. мяса — 3 яйца, 1 ст. сухарей, 3 ст.л. масла, перец и соль по вкусу

Бефстроганов

Мясо (филейную часть, кострец) обмыть, зачистить от сухожилий, разрезать на ломтики, отбить их тяпкой и нарезать поперек волокон «соломкой», посолить и поперчить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на масле. В обжаренный лук добавить мясо и жарить на сильном огне 5-6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2-3 минуты. После этого добавить сметану, размешать, довести до кипения, заправить кетчупом или томатным соусом и посолить.

На гарнир подать жареный картофель. Все посыпать мелко нарезанной зеленью.

    На 500 гр. мяса — 1 кг. картофеля, 3-4 ст. сметаны, 1 ст.л. кетчупа, 2 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 3 ст.л. масла, перец и соль по вкусу

Бифштекс с картофелем

Мясо (говяжью вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать поперек волокон на куски массой по 100-150 гр., посыпать перцем, солью, положить на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарить с обеих сторон до полной готовности 10-15 минут. Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом. На гарнир подать жареный картофель. Отдельно подать огурцы или салат.

    На 500 гр. мяса — 3-4 ст.л. масла, перец и соль по вкусу, 1 кг. картофеля

Антрекот с картофелем

Мясо (спинную часть) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать порционными кусками толщиной 1,5-2 см. и отбить их тяпкой. Мясо поперчить, посолить и положить на сильно разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (10-15 минут).

Для наибольшей мягкости уже отбитое мясо можно подержать 2 часа на холоде в лимоннокислом маринаде: на 1 литр воды — 0,5 ст. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. лимонной кислоты.

На гарнир подать жареный картофель и настроганный хрен. Мясо полить соком, образовавшимся при жаренье, и растопленным маслом.

    На 500 гр. мяса — 3-5 ст.л. масла, перец и соль по вкусу, 1 кг. картофеля

Лангет с гарниром

Мясо (вырезку) обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать ломтиками толщиной 1,5-2 см. (из расчета 2 куска на порцию) и отбить тяпкой. Посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретой с маслом сковороде 15-20 минут. Перед подачей на стол мясо переложить на блюдо, а на сковороду подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученным соком полить мясо.

Гарнировать зеленым горошком, вареной морковью, нарезанной дольками или жареным картофелем.

    На 500 гр. мяса — 3 ст.л. масла, перец и соль по вкусу

Бастурма из говяжьей вырезки

Говяжью вырезку обмыть, зачистить от сухожилий, нарезать кусками массой по 40-50 гр. сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось. Затем филе нанизать на металлический вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени) 8-10 минут, повертывая вертел, чтобы филе равномерно прожарилось.

Если жаровни нет, то бастурму можно приготовить и на сковороде.

Перед подачей на стол куски филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, лимоном.

    На 500 гр. мяса — 2 головки репчатого лука, 1 ст.л. виноградного уксуса, соль и перец по вкусу, 100 гр. зеленого лука, 200 гр. помидоров, 1/2 лимона

Баранина жареная

Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить от сухожилий, посыпать солью и положить на противень или сковороду. Полить баранину 2-3 ст.л. растопленного масла, поставить в духовой шкаф и жарить до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо. На гарнир можно подать картофель отварной с маслом или жареный, фасоль в томате или масле. Посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа и полить процеженным соком.

Свинина жареная

Кусок свинины обмыть, посыпать солью, полить 2-3 ст.л. растопленного масла, положить на противень или сковороду жиром кверху и жарить в духовом шкафу, периодически поливая образовавшимся соком. Готовую свинину нарезать ломтиками, полить процеженным соком, образовавшимся во время жаренья. Отдельно можно подать моченые яблоки, краснокочанную капусту, огурцы.

Свиная корейка жареная (костица)

Свиную корейку нарезать поперек волокон на куски вместе с реберной костью. Мясо слегка отбить, придать ему овальную форму, посыпать солью, перцем, положить на разогретую со шпиком сковороду и обжарить с обеих сторон до готовности.

Подавать на стол с овощным гарниром и соусом «муждей»: чеснок растереть с солью до получения однородной массы, добавить в нее бульон, рубленую зелень петрушки или укропа, и перец молотый по вкусу.

    На 500 гр. свиной корейки — 120 гр. шпика, 2 ст. бульона, соль и перец по вкусу, для соуса — чеснок, соль и перец по вкусу, зелень

Котлеты отбивные натуральные

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, зачистить и нарезать котлеты с реберной косточкой. Ребрышки желательно несколько отделить ножом от мяса, чтобы оно скорее прожаривалось. Каждую котлету слегка отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях.

Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки (примерно 15-20 минут). Затем поставить в духовой шкаф на 5-10 минут, чтобы довести до готовности.

Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать жареный или отварной картофель или различные овощи, заправленные маслом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др.).

Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жаренье.

    На 500 гр. свиной или телячьей корейки — 1 яйцо, 1/2 ст. сухарей, 4 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Шницель

Свинину или телятину (почечную часть корейки или мякоть задней ноги) обмыть, зачистить от сухожилий и нарезать тонкими кусками в виде натуральных котлет, но без кости. Каждый кусок отбить тяпкой, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные куски положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. После этого сковороду со шницелем поставить в духовой шкаф на 5-10 минут, затем положить на блюдо и полить маслом. На каждый кусок можно положить ломтик лимона, посыпанный зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель или набор овощей, заправленных маслом. Отдельно подать салат — зеленый или из овощей.

    На 500 гр. свинины или телятины — 1 яйцо, 1/2 ст. сухарей, 1/2 лимона, 4 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Шашлык

Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) обмыть, нарезать набольшими кусками, сложить в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный лук, уксус или 1 ч.л. лимонного сока и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодно место, чтобы баранина промариновалась.

Перед жареньем маринованные куски мяса надеть на металлический вертел вперемежку с луком, нарезанным кольцами. Жарить шашлык надо над горячими без пламени углями примерно 15-20 минут, повертывая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.

Если жаровни нет, то шашлык можно жарить и на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела, положить на блюдо, полить маслом и гарнировать зеленым луком, огурцами или помидорами, нарезанным дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно гранатовый сок.

Таким же способом готовится шашлык из свинины.

    На 500 гр. баранины — 2 головки репчатого лука, 100 гр. зеленого лука, 200 гр. помидоров или огурцов, 1/2 лимона, 1 ст.л. уксуса, 1 ст.л. масла, соль и перец по вкусу

Телячьи почки жареные

Обмытые телячьи почки обсушить салфеткой, нарезать, не снимая жира, тонкими кружками (поперек почек). Каждый кружочек посыпать солью и молотым перцем и обвалять в муке. Подготовленные таким образом почки положить на хорошо разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон 5-6 минут.

Готовые почки посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, полить лимонным соком и подать на сковороде.

На гарнир можно подать жареный картофель, и лимон, разрезанный на 4 дольки.

Печень жареная

Печень обмыть, зачистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками толщиной около 1 см., посолить, поперчить, обвалять в муке и жарить 10 минут на разогретой с маслом сковороде. Готовую печень уложить на блюдо, полить растопленным маслом и соком, полученным при жаренье. На каждый ломтик печени сверху можно положить обжаренный ломтик копченой свиной грудинки.

Печень можно также приготовить с луком, который нарезать кольцами, обжарить и поместить на ломтики печени. Можно подать к печени сметанный соус с луком. На гарнир — картофель жареный, отварной или картофельное пюре.

    На 500 гр. печени — по 2 ст.л. муки и масла, соль и перец по вкусу

Бефстроганов из печени

Печень промыть и зачистить от пленок и крупных желчных протоков, нарезать маленькими удлиненными кусочками. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на масле.

Выложить печень на хорошо разогретую с жиром сковороду, посолить и, перемешивая, обжарить. Через 7-10 минут с начала жаренья добавить жареный лук и посыпать мукой. Ещё через 5 минут положить сметану и томат-пюре. Закрыть посуду крышкой и тушить печень на слабом огне 10 минут. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

    На 500 гр. печени — 2 ст.л. топленого масла (маргарина или сала), 1-2 головки репчатого лука, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. томата-пюре, соль по вкусу

Мозги жареные

Мозги замочить в холодной воде на 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрыла мозги, добавить 1-2 ст.л. уксуса, соль, лавровый лист, перец горошком. Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить ещё 25-30 минут. Готовые мозги охладить в отваре, вынуть и дать слегка обсохнуть. Затем каждую половинку разрезать на 2 части, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.

Уложить мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью. На гарнир подать картофельное пюре, зеленый горошек, стручки фасоли, отварную морковь и др.

    На 1 шт. мозгов — 1 ст.л. муки, 1/2 лимона, 2 ст.л. масла, 1-2 ст.л. уксуса, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, соль и перец по вкусу

Поросенок жареный

Ошпаренного поросёнка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить прямую кишку, надрубив для этого тазовую кость. Поросёнка тщательно промыть в холодной воде. После этого позвоночную кость в области шеи разрубить вдоль.

Поросенка посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 ст. воды и поставить жарить в духовой шкаф на 1-1,5 часа. Чтобы образовалась румяная корочка, надо во время жаренья несколько раз поливать его с ложки жиром.

Поросенка жарят целой тушкой или разрубают вдоль по позвоночнику на 2 половинки.

Готового поросенка снять с противня и затем приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 ст. горячего мясного бульона или воды, прокипятить и процедить сквозь сито.

При подаче на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и посыпать сверху рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на 2 части, предварительно разрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить их поверх каши в виде туши, приставив разрубленную на 2 части голову. Сверху полить жиром, полученным при жаренье. Подливку подать отдельно в соуснике.

Кролик жареный

Кролика обмыть, разрубить на части, посолить и положить в неглубокую кастрюлю или сковороду, разогретую с маслом, и слегка обжарить со всех сторон до образования румяной корочки. После этого поставить кастрюлю в духовой шкаф и жарить кролика до полной готовности 30-40 минут, через каждые 10-15 минут поливая соком и переворачивая с одной стороны на другую. Готового кролика вынуть из кастрюли, разрубить на порции, уложить на блюдо, а в кастрюлю подлить несколько ложек бульона или воды и прокипятить. Полученный сок процедить и полить им кролика. На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре, отварной рис или гречневую кашу.

    На 1 кролика — 2-3 ст.л. масла, соль по вкусу

Жаркое с картофелем

Кусок говяжьей мякоти весом от 1 до 3 кг натереть солью и перцем, положить на горячий противень с жиром и жарить в жарочном шкафу с добавлением кореньев и лука. Когда образуется корочка, положить рядом некрупные очищенные клубни картофеля, полить жиром и продолжать жаренье, время от времени переворачивая мясо и картофель и поливая их жиром и соком. (Если картофель будет готов раньше, чем мясо, переложите его в посуду и до подачи держать на плите). Готовое мясо снять с противня. При подаче к столу положить на блюдо или в тарелку по два куска мяса, рядом с ним — картофель и полить маслом. Отдельно можно подать огурцы и помидоры. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Говядина (толстый или тонкий край) — 120 г, сало топленое — 15 г, лук репчатый — 20-25 г, картофель — 200 г, морковь — 25 г, петрушка (корень) — 8 г, масло сливочное — 5 г, перец, соль, зелень. 557 килокалорий.

svetlana.kiev.ua



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу

Попробуй еще
Хрустящее тесто из кокосовой стружки
Огуречный сендвич с рыбой и ветчиной
Яичница в форме сердечка на День святого Валентина
Валентинки из блинов к 14 февраля
Салат оливье: классический рецепт
Салат Мимоза: классический рецепт
Манник
Телятина в кофе
Кофе с алкоголем
Кофе ристретто
Кофе с сыром
Нежная телятина тушеная в кофейном соусе
Кутья на Рождество и Старый Новый год — рецепт
Бутерброды к старому новому году — изысканно, дешево и сердито!
На какой воде готовить пищу?



Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт волшебного чая, рецепт приготовления волшебного чая, как приготовить волшебный чай, состав волшебного чая, как приготовить волшебный чай
Рецепт волшебного чая
рецепты канапе на новый год, как приготовить канапе на новый год, новогодние рецепты канапе, канапе с ананасом курицей и апельсинами, блинные канапе с муссом из семги, канапе с брынзой и огурцом, канапе с креветками, канапе с яйцом и семгой
Канапе — рецепты на Новый год