Пирожные Картошка от Татьяны Литвиновой

Пирожные «Картошка»

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца — 3 шт.;
• мука — 125 г;
• сахар — 175 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• крахмал — 25 г.

Для крема:

• масло (82,5%) — 150 г;
• сахар — 115 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• молоко (3,2%) — 90 мл;
• яйца — 1 шт.;
• коньяк — 1 ч. л.

Для украшения:

• какао — 75 г.

Способ приготовления

1. Противень сбрызгиваем водой и застилаем пергаментом.
2. Готовим бисквит. Муку смешиваем с крахмалом. Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем часть обычного сахара и ванильный сахар. Растираем их венчиком добела. Белки взбиваем миксером на маленькой скорости в густую пену. Добавляем оставшийся сахар, продолжая взбивать до плотной устойчивой пены. Осторожно соединяем белки с желтками.
3. За 2-3 этапа добавляем просеянную муку и перемешиваем. Выкладываем тесто на противень и разравниваем лопаткой или ножом. Выпекаем бисквит в духовке при температуре 180°C 15-20 минут.
4. Готовый бисквит вместе с пергаментом снимаем с противня и кладем на решетку остывать. Затем нарезаем его на кубики со стороной 2 см и подсушиваем в духовке при температуре 150°C в течение 15 минут. Измельчаем сухарики скалкой или в блендере.
5. Готовим крем. Молоко доводим до кипения. Яйца взбиваем с сахаром до белого цвета. Продолжая взбивать, вливаем молоко и добавляем мягкое сливочное масло. Хорошо все перемешиваем.
6. Ставим массу на огонь. Постоянно помешивая, провариваем в течение 5 минут. Снимаем с огня и добавляем коньяк. Переливаем крем в миску и оставляем остывать. Смешиваем крем с бисквитными крошками и ставим на 10-15 минут в холодильник.
7. Из теста формируем колбаску диаметром 4 см. Разрезаем ее поперек на 9 равных частей. Руками придаем им форму картошки.
8. Насыпаем в тарелку какао и качаем в нем пирожные. На 5 минут ставим их в холодильник. Затем наносим второй слой какао, просеивая его через ситечко. Ставим пирожное Картошка в холодильник на 2 часа.

Пирожные «Шишки»

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца — 3 шт.;
• мука — 100 г;
• сахар — 175 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• крахмал — 25 г;
• какао — 1 ст. л.

Для крема:

• сливочное масло (82,5%) — 150 г;
• сахар — 115 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• молоко (3,2%) — 90 мл;
• яйца — 1 шт.;
• коньяк — 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Готовим тесто и крем так же, как и для пирожных «картошка». Только в тесте часть муки заменяем на какао. Также печем бисквит и измельчаем его в крошки. Смешиваем с кремом.
2. Из полученной массы формируем колбаску диаметром 4 см. Разрезаем поперек на 9 равных частей. Один конец закругляем ладонью, как и «картошку». А второй сужаем пальцами — чтобы сформировалась «шишка».
3. Ставим пирожные в морозилку на 20 минут. Ножницами делаем на них борозды глубиной 2-3 мм.
4. Готовые пирожные ставим в холодильник на 2 часа.

ГОТОВИМ С НАМИ
Пирожные «Картошка» от Татьяны Литвиновой