Очень нравится мангольд. Подскажите, пожалуйста, как можно заготовить его на зиму, сохранив при этом как можно больше полезных веществ?

Мангольд замороженный — нарезаем листья (без корешков), замораживаем в морозилке в пакете.

Мангольд для зеленого борща — мангольд, зеленый лук и укроп измельчаем. Все смешиваем, перетираем с солью до выделения сока, плотно укладываем в банки. Стерилизуем в кипящей воде: пол литровые банки — 20 мин, литровые — 30 мин. Закатываем.