Проконсультируйте, пожалуйста, какую жирность имеют сливки, купленные на базаре? В рецептах тортов, в основном, используются 30%ные, эти же наверняка жирнее. Как и чем их можно разбавить?

Сепарированная в домашних условиях сметана имеет жирность не менее 50%, а снятые с молока сливки — не менее 40%. Вообще, все зависит от «совестливости» хозяйки и от жирности самого молока (коровье молоко имеет жирность от 3% до 7%), немаловажно и то, чем питалась коровка и в каком регионе проживала.
Сливки, купленные на базаре советуем разбавлять, поскольку взбитые сливки в чистом виде, могут легко взбиться в масло. Для это подойдет нежирная сметана, кефир, иногда молоко. Ну, а для того, чтобы сливки получились более нежными, советуем добавлять сметану (кефир, молоко) небольшими порциями.