Скорее всего, дело тут не в щавеле. Как известно, зеленый борщ довольно капризное блюдо. Поэтому его оптимально варить в небольших количествах, чтобы сразу съесть. Если же останется — как остынет, необходимо сразу же поставить в холодильник.
Как поступить, если борщ уже скис? Наиболее приемлемый вариант — сварить свежий зеленый борщ.