О, РИС!

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Несмотря на то, что на европейских просторах рис появился достаточно давно, среди любителей кулинарии до сих пор ведутся активные дебаты на тему приготовления блюд из этого продукта. Не остались в стороне и мы, решив отыскать «зерно истины». Текст: Нина Полякова

Несмотря на то, что на европейских просторах рис появился достаточно давно, среди любителей кулинарии до сих пор ведутся активные дебаты на тему приготовления блюд из этого продукта. Не остались в стороне и мы, решив отыскать «зерно истины». 

ПРИХОД ЗЕРНИСТОГО
Человечество начало возделывать рисовые поля более 6000 лет назад. Первыми возделывать эту культуру стали восточные империи, а вот на территории России этот продукт появился относительно недавно — всего 300 лет назад. Практически сразу же  попал рис и на территорию Украины.

ВОСТОЧНЫЙ ЦЕЛИТЕЛЬ
Самая важная особенность риса в том, что он прекрасно очищает кишечник. А вот его союз со свеклой способен выводить из организма даже соли. В отличие от других продуктов, рис имеет достаточно низкий показатель калорийности, поэтому не помешает даже тем людям, которые страдают избыточным весом. В коричневом рисе содержатся витамины группы В, минералы, фолиевая кислота, фосфор, цинк, клетчатка, медь, йод. Именно поэтому рису издревле отводилась важная роль в рационе людей, занимающихся физическим трудом. Достоверно известно, к примеру, что Гиппократ заставлял древних олимпийцев есть рис с водой и медом, считая это кушанье лучшим средством для укрепления организма.  

КУЛИНАРНАЯ ОДА РИСУ
Рис воистину универсальный продукт. Из него можно делать муку, первые, вторые блюда и, конечно же, сладости. Благодаря тому, что рисовые зерна имеют нейтральный вкус, они могут служить основой для пряных и ароматных блюд.

Сортов риса существует довольно много, каждый вид по-своему ценен, а потому перед тем, как что-то готовить из этого продукта, не будет лишним узнать о нем побольше.  

НА ЗАМЕТКУ
Редко кто знает, что обработка одного вида риса различными способами придает ему не только определенный цвет, вкус, но и влияет на показатель содержания полезных веществ в нем и время его приготовления. Итак, в зависимости от обработки, рис бывает белым, коричневым и пропаренным.

ОДИН БЕЛЫЙ…
На просторах нашей державы ниболее популярен белый рис. Прошедший шлифовку, он имеет ровную поверхность и белоснежный цвет. По форме зернышек его разделяют на длиннозернистый, среднезернистый и круглозернистый. Длиннозернистый рис наименее капризен: готовить его очень просто, так как он практически не слипается и поглощает необходимое количество воды.

Однако, несмотря на свои достоинства, — простоту в приготовлении и внешнюю привлекательность — он значительно уступает своим не столь симпатичным собратьям в содержании всевозможных полезностей. 

ЦВЕТ — НЕ ПРИГОВОР
Коричневый рис на вид не очень привлекателен, однако по своим свойствам самый полезный. А все дело в том, что он проходит минимальную обработку, благодаря чему в нём сохраняется множество полезных веществ. Наверное, именно поэтому и цена его значительно выше. Однако срок хранения этого риса значительно ниже, чем у белого, да и готовится он намного дольше. Но усилия, затраченные на готовку, вполне оправданы, уж поверьте: только приятные ореховые нотки во вкусе "темного" чего стоят!

ПАР В ПОМОЩЬ
Обработка паром позволяет сохранить в рисе как можно больше полезных веществ. И даже приобретенная в процессе обработки желтизна не портит его — во время варки она исчезает и рис становится практически белоснежным. Такой рис варится не менее 20 минут и сохраняет рассыпчатость даже при повторном разогреве.

ВПЕРЕДИ ПЛАНЕТЫ ВСЕЙ
Самые популярные сорта в мире — «Басмати», «Жасмин», «Арборио» и дикий рис. И на то есть свои причины. Так, «Басмати» поражает гурманов изысканным вкусом, он идеально подходит для блюд восточной кухни; «Жасмин» ценится за присущий лишь ему одному тонкий молочный аромат, поэтому, кстати, кулинары и именно его для создания экзотических блюд, десертов, салатов; «арборио» незаменим в приготовлении ризотто, а дикий рис хорош и в салатах, и супах, и гарнирах, и закусках, и начинках и даже десертах. А вот в чистом виде дикий рис практически не едят.

БАБУШКИНЫ МЕТОДЫ
Если белый рис в благоприятных для него условиях — темная и сухая среда  — может храниться долго, то коричневый — максимум полгода. Независимо от вида риса, при хранении должно соблюдаться главное условие «продолжительности жизни продукта» — отсутствие влаги. Тут на помощь приходят бабушкины методы. Для того, чтобы обеспечить сухость, подселите к рису мешочек с солью. Вредоносную живность можно отвадить, "подселив" к рису пару зубочков чеснока.  

ГОТОВИМ
Рисовый рулет с курагой и яблоками

Ингредиенты:
Рис «Жасмин» — 200 г
Молоко — 0.5 стакакна 
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 50 г
Яблоки — 200 г
Курага — 100 г
Вода — 150 мл

Способ приготовления:
Рис отвариваем в молоке, разбавленном водой, доводим его до консистенции каши, затем добавляем в него сахар, яйца, 25 г масла и все компоненты хорошо перемешиваем. Теперь содержимое выкладываем на марлю, смоченную водой, разравниваем слой, а на его середину помещаем нашинкованные яблоки и нарезанную кубиками курагу, которые также разравниваем. С помощью марли сворачиваем рулет и выкладываем его на смазанную маслом сковороду. Затем помещаем рулет в духовку и запекаем при средней температуре.

Ролл «Калифорния»

Ингредиенты:
Cахар — 300 г
Рисовый уксус (мицукан) — 200 г
Водоросли Кобу — 2 г
Рис Нишики — 2 кг
Вода — 3 л
Заправка для суши-риса — 300 г
Авокадо — 30 г
Мясо краба — 30 г
Икра тобико — 1 ст. ложка
Майонез японский — 23 г
Водоросли нори — 12 листа
Васаби — 1ч. л.
Имбирь маринованный — 2 г
Соевый соус — 25 г
Морская соль — по вкусу

Способ приготовления:
Заправка для риса
Сахар, рисовый уксус и морскую соль помещаем  в кастрюлю с толстым дном.  Беспрерывно помешивая, доводим до кипения, затем снимаем с огня. Добавляем в содержимое промытые в холодной воде водоросли кобу. После чего настаиваем  заправку 30-50 минут при комнатной температуре.

Рис
Для того чтобы рис получился рассыпчатым, промываем его семь раз, а затем выдерживаем в холодной воде не менее 30 минут. По истечении этого времени воду сливаем. Затем рис снова заливаем водой и варим обычным способом 10-12 минут при t 100С. После того, как он приготовится, перекладываем его в миску, разбиваем деревянной ложкой и поливаем заправкой (из расчета 150 г готовой заправки на 1,5 кг готового риса). При этом его следует постоянно перемешивать до тех пор, пока масса не сделается губчатой. Теперь необходимо, чтобы рис настоялся. Для этого накрываем его тканью и оставляем на 10-15 минут (при комнатной температуре).

Формируем суши
На бамбуковую циновку (макису), обернутую пищевой пленкой, кладем лист нори и наносим на него средней толщины слой суши-риса таким образом, чтобы он покрыл всю поверхность водорослей. Сверху на рис выкладываем тонкий слой икры летучей рыбы (тобико) и переворачиваем нори. В результате суши-рис должен оказаться на циновке снизу, а нори сверху. Затем на лист водорослей наносим слой японского майонеза, сверху размещаем полоски авокадо и крабовое мясо. Аккуратно сворачиваем макису, формируя из ее содержимого "рулончик". Готовый рулончик, разрезаем поперёк на равной величины "пенёчки". Выкладываем роллы на тарелку с маринованным имбирем и васаби. Отдельно подаем соевый соус.

Рисовый пирог с сыром гауда

Ингредиенты:
Рис длиннозернистый — 200 г
Маринованный перец (горький) — 8 стручков
Консервированная кукуруза — 200 г
Маслины (без косточек) — 110 г
Кукурузная мука — 100 г
Разрыхлитель — 1/2 ч.л.
Молоко — 30 мл
Яйца — 2 шт.
Масло растительное — 40 мл
Сыр гауда (тертый) — 300 г
Соль – по вкусу

Способ приготовления:
Рис отвариваем в подсоленной воде, лук мелко нарезаем кубиками, стручки перца и маслины нарезаем кольцами. В емкость закладываем муку, разрыхлитель, соль и все компоненты хорошо перемешиваем. Затем добавляем молоко, яйца, растительное масло и замешиваем не очень крутое тесто. Теперь приготовленное тесто смешиваем с подготовленными ингредиентами: луком, перцем, кукурузой, маслинами, рисом и сыром. После чего закладываем получившуюся смесь в форму и ставим в духовку на 45-50 минут, запекаем пирог при температуре 180 градусов С. 
 

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Как выбрать качественную сгущенку?
Все про абрикос: лучшие рецепты
Не для льда: ТОП-7 вариантов использования формочек для льда
Маковое зернышко: 8 фактов о маке
Пряный кофе: как сделать напиток полезнее и вкуснее
Как выбирать помидоры для консервации: 3 правила («Все буде добре») (видео)
Сладкий перец: сага про овощ
Арбуз: круглое удовольствие
Баклажан: чудо-ягода
Как эффектно оформить блюдо: 7 способов
Смородина: мисс совершенство
Клубника: дамочка в красном
Вся правда о капусте («Все буде добре»)
Пасха: как выбирать яйца на рынке
Новая закваска, или секреты пасхального кулича

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт салата гнездо глухаря, рецепт приготовления салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря, состав салата гнездо глухаря, как приготовить салат гнездо глухаря
Салат Гнездо глухаря: рецепт классический
рецепт гранатового браслета с говядиной, рецепт приготовления гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной, состав гранатового браслета с говядиной, как приготовить гранатовый браслет с говядиной
Гранатовый браслет: 5 вариаций салата