Грибной суп - рецепт приготовления

Ингредиенты:

белые сушеные грибы — 70г
овощной бульйон- 2,5л
грибной настой (после замачивания сухих грибов) — 200мл
сливочное масло — 30 г
растительное масло — 50 мл
лук — 1шт.
чеснок – 2 зубчика
пшеничная мука -60г
сливки (18-20% жирности) — 125мл
соль -1ч.л.
черный молотый перец-2 г

Для овощного бульйона:

морковь 1шт.
лук — 1шт.
корень сельдерея — 3-4см
лавровый лист — 2шт.
веточки тимьяна — 2шт.
черней перец горошком -2-3 шт.
зелень петрушки

Способ приготовления грибного супа:

Промойте грибы в проточной воде, затем замочите их в теплой на 30 минут. Грибной настой процедите (через марлю в 4 слоя), так чтобы осадок остался на дне посуды. Нарежьте часть грибов кубиком 5 мм, а часть грибов брусочками 3 см.

Приготовьте овощной бульйон. Лук в последнем слое шелухи обуглите на сухой сковороде. Все овощи для бульйона варите 25 минут. Затем добавьте в бульйон зелень, лавровый лист и черный перец горошком, а затем варите еще 5 минут. Достаньте вареные овощи шумовкой. Овощной бульйон готов.

Затем очистите лук и чеснок. Лук нарежьте кубиками, а чеснок измельчите. Обжарьте лук в смеси растительного и сливочного масел на среднем огне до золотистого цвета и добавьте грибы. Обжаривайте 4-5 минут, а затем добавьте чеснок, всыпьте муку и жарьте в течении 2 минут. Влейте в сковороду часть овощного бульйона, перемешайте и доведите до кипения. Затем отправляйте грибы и зажарку в овощной бульйон, добавьте грибной настой, посолите. Уменьшите огонь до минимума и варите грибной суп 30 минут. Затем добавьте сливки, досолите по вкусу. Доведите суп до кипения и дайте готовому супу настояться 5-7 минут. Подавайте с грибной суп приправой и нарезанной зелёной петрушкой.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом