Крем-суп от Лизы Глинской и Кирилла Бина («Все буде смачно!»)

Грибной крем-суп

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Сухие белые грибы — 50 г
• Свежие шампиньоны — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сливки — 150-200 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Масло — 20 мл
• Соль — 5 г
• Соус бешамель — 400 мл

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сушеные грибы промываем и замачиваем в теплой воде на полчаса. Затем провариваем их 15-20 минут на среднем огне. Картофель нарезаем кусочками и отвариваем до мягкости. Лук и шампиньоны жарим на смеси подсолнечного и сливочного масла.

Картофель, грибы и луково-грибную зажарку смешиваем и перебиваем с помощью блендера.

Затем это пюре смешиваем с горячим соусом бешамель и подогретыми сливками. Пропускаем через сито. Хорошо размешиваем и доводим до кипения на слабом огне. Солим по вкусу.

Суп разливаем по тарелкам и украшаем сливками, обжаренными или сырыми шампиньонами, зеленью.

Читайте также: Рецепт сырного крем-супа

Крем-суп из красной рыбы

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свежий хвостик/животики красной рыбы — 300 г
• Подсолнечное масло — 20 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Сливки (20%) — 200 мл
• Яйца — 2 шт.
• Лук-порей (белая часть) — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Картошка — 2 шт.
• Мука — 20 г
• Белое сухое вино — 15-20 мл
• Петрушка — 1 веточка
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль – 5 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чистим хвостик рыбы/животики, заливаем водой и варим 15-20 минут вместе с плавниками и костью. Лук-порей нарезаем полукольцами, а репчатый лук кубиками и вместе обжариваем до мягкости на смеси рафинированного подсолнечного и сливочного масел на сковороде.

Добавляем к овощам белое сухое вино, а затем муку. Хорошо перемешиваем.

В кастрюле смешиваем лук, сцеженный рыбный бульон (не забываем вынуть из бульона рыбу, а кости и плавники выбрасываем) и мелко нарезанную картошку. Отвариваем 10-15 минут, пока картофель не станет мягким. Добавляем всю рыбу, за исключением небольшого кусочка для декора, и перетираем все с помощью блендера. Затем пропускаем массу через сито — это придаст ей воздушную текстуру.

Все хорошенько перемешиваем и ставим на тихий огонь до закипания. На другую конфорку ставим кастрюлю, в которой будут уже желтки и влитые сливки. Когда суп закипит, а на сливочном соусе появятся первые пузырьки, добавляем сливки к супу.

Добавляем по вкусу соль, лавровый лист, перемешиваем и снимаем с огня. Тут же вынимаем лавровый лист.
При подаче поверх супа кладем отложенный кусочек рыбы и петрушку.

Соус «Бешамель»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Молоко (2,6%) — 500 мл
• Сливочное масло — 50 г
• Пшеничная мука — 50 г
• Лук — 0,5 шт.
• Мускатный орех — 0,5 г
• Гвоздика — 2-3 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В половинку луковицы вставляем несколько звездочек гвоздики, добавляем щепотку мускатного ореха и заливаем молоком. Доводим до кипения. Остужаем и ставим в холодильник на 20-30 минут.

Сливочное масло топим в сотейнике и добавляем муку. Когда масса превратится в золотистые комочки из теста, начинаем порциями добавлять охлажденное молоко без лука.

Доводим соус до кипения, непрерывно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и кипятим соус «Бешамель» еще примерно 10 минут до консистенции натурального йогурта.

Булочки «Гужер»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Молоко (2,6%) — 200 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Мука — 200 г
• Соль — 5 г
• Яйца — 3-4 шт.
• Полутвердый сыр (например, чеддер) — 200 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В молоко добавляем кусочек сливочного масла и доводим до кипения. Если сыр несоленый, то солим молоко по вкусу. Снимаем молоко с огня, добавляем муку и снова ставим на огонь.

Натираем сыр. Вмешиваем по одному яйца, затем добавляем натертый сыр.

Выкладываем булочки на противень чайной ложкой и ставим в разогретую до 190°C духовку. Через 10-12 минут уменьшаем температуру духовки до 160°C и выпекаем еще 10-12 минут до румяной корочки.

Смотрите также видео приготовления крем-супа («Все буде смачно!»)