Бриошь (Все буде смачно)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...
ДесертыФранцузская кухня
Бриошь - французская сдобная булочка с мягкой корочкой и чуть сладковатым вкусом. В нашем рецепте к ней мы еще готовим ванильный крем.
Сохранить в кулинарную книгу

Ингредиенты для бриоша

Для теста:

  • Мука — 500 г
  • Сахар — 60 г
  • Мягкое масло — 60 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Теплое молоко — 250 мл
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Свежие дрожжи — 21 г или 1 пачка сухих (7-9 г)

Для крема:

  • Молоко — 250 мл
  • Желток — 2 шт.
  • Крахмал — 20 г
  • Сахар — 40 г
  • Ванильный сахар — 1 пачка (или ванилин на кончике ножа)
  • Желток — 1 шт. для смазки

Как приготовить бриошь

Просеиваем 500 г муки, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Параллельно делаем опару — растворяем  9 граммов сухих дрожжей в 250-ти миллилитрах теплого молока, ждем 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. Вливаем опару в «воронку» в муке.

Берем 250 теплого растертого добела масла, разделяем его на две равные части. Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.

Далее взбиваем 5 яиц в среднюю пену. В яйца всыпаем две столовые ложки сахара, яйца также вливаем в муку, вымешивая тесто силиконовой лопаткой. Такая лопатка нужна для того, чтобы тесто, которое будет напоминать очень мягкую жвачку, не приставало к рукам и стенкам посуды.

Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого  добела масла и вымешиваем следующим образом: сначала как будто скручиваем тесто, а затем, не жалея сил, бьем его об доску.

Вымешанное тесто следует завернуть в пищевую пленку, отправив  в холодильник минимум на 4 часа. После холодильника даем тесту расстояться 1 час, аккуратно обминаем, раскатываем до толщины в полсантиметра и промазываем кремом «Патисьер».

Скручиваем тесто в рулет, режем его на равные  кусочки и, плотно уложив на противни, укрываем полотенцем  и даем расстояться еще 30-40 минут, чтобы все части булки бриош «схватились».

Подросшую булку смазываем желтком, размешанным с молоком. Выпекаем при температуре 160 градусов 30-40 минут. Сверху поливаем сахарной глазурью.

Для приготовления крема «Патисьер» два желтка растираем с 20 граммами крахмала, добавляем 2-3 столовых ложки теплого молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Параллельно нагреваем 250 мл молока, тонкой струйкой  вводим в него желтки с крахмалом и на протяжение 2-3 минут, активно помешивая, ждем загустения и появления пузырей, но не кипятим наш крем. Готовый крем закрываем пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Остужаем.

Поделиться рецептом
Попробуй еще
МЕДОВЫЕ БЛИНЫ
ИСПАНСЬКИЕ БУЛОЧКИ «ENSAIMADAS»
Тыквенный хлеб
Выпечка с орехами
Ореховый пирог — рецепты
Паляница на Спас
Постный пирог с яблоками
Пирог с яблоками от Эктора Хименес-Браво
Лучшие рецепты с яблоками на Яблочный Спас
Что приготовить на Яблочный Спас
Маффины с черникой
Что приготовить из черешни
Выпечка с черешней
Что приготовить на День матери
Десерт на День матери


Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
ИСПАНСЬКИЕ БУЛОЧКИ «ENSAIMADAS»
рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке, рецепт приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке, состав шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке
Шарлотка с яблоками в мультиварке