Шоколадные профитроли

Приготовление штройзеля:

1. Насыпаем в миску муку.

2. Добавляем какао, сахар и миндальную муку.

3. Перемешиваем.

4. Кладем масло.

5. Перемешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.

6. Раскатываем тесто между двумя листами пергамента в пласт толщиной 2 мм. Размещаем тесто в морозильную камеру на 20 минут.

Приготовление кофейных сливок

1. Выкладываем зерна кофе на пергамент.

2. Накрываем зерна другим листом пергамента и измельчаем.

3. Смешиваем кофейные зерна и сливки. Оставляем на 8-10 часов в холодильнике.

4. Процеживаем сливки с кофе: зерна удаляем, а сливки взбиваем.

Приготовление профитроли

1. Наливаем в сотейник молоко и воду.

2. Добавляем сахар и соль.

3. Кладем масло.

4.Ставим сотейник на огонь и доводим смесь до кипения.

5. Всыпаем муку.

6. Снимаем смесь с огня и, постоянно помешивая, завариваем тесто.

7. Возвращаем сотейник на огонь, уменьшаем его и готовим тесто еще 15-20 секунд, не переставая помешивать. Готовность теста определяем по тонкой корочке, которая должна образоваться на дне сотейника.

8. Перекладываем тесто в глубокую емкость и начинаем по одному добавлять яйца.

9. Количество яиц определяем по консистенции теста: вам может понадобиться 4 или 5 яйца, а может и больше.

10. Каждый раз после добавления яиц тесто хорошо перемешиваем.

11. Идеальное тесто имеет не очень жидкую и не очень густую консистенцию.

12. Наполняем тестом кондитерский мешок с круглой насадкой и выкладываем на застеленный пергаментом противень профитроли диаметром около 3 см.

13. Расстояние между профитроли должно быть примерно 3-4 см. Помните, что они увеличатся в размере в несколько раз.

14. Достаем из холодильника штройзель, выдавливаем выемкой круга диаметр, который соответствует профитроли.

15. Накрываем штройзелем профитроли.

16. Выпекаем профитроли в разогретой до 170°С духовке 15 минут, затем температуру уменьшаем до 160°С и выпекаем профитроли еще 15-20 минут.

17. Готовые профитроли остужаем.

18. С остывших профитроли осторожно срезаем верхушку.

19. Наполняем профитроли заварным кремом.

20. На крем выкладываем взбитые кофейные сливки.

21. Накрываем профитроли срезанной верхушкой.