Апельсиновое пирожное от Елизаветы Глинской (фото)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Изысканное, с ярким самобытным вкусом пирожное на тонкой подложке из песочного печенья с цитрусовым ароматом от известного украинского кондитера Лизы Глинской
Сохранить в кулинарную книгу
Ингредиенты
Сахар (для конфи)200 г
Апельсин (для конфи)1 шт
Мандарин (для конфи)2 шт
Сливки (жирность 30-35%) (для крема)150 мл
Молоко (для крема)350 мл
Сахар (для крема)70 г
Мука (для крема)15 г
Кукурузный крахмал (для крема)15 г
Желатин (для крема)6 г
Яичные желтки (для крема)4 шт
Сахар (для дисков)100 г
Сливочное масло(для дисков)20 г
Сахарная пудра (для дисков)50 г
Добавить в список покупок

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления апельсиновых пирожных


Этап 1. Готовим основу для пирожного — бретонское сабле

Сабле (фр. sabléе) — это название песочного теста, из которого готовят сладкие тарты и печенье. По своей структуре тесто очень мягкое и нежное, а изделия из него получаются рассыпчатыми и хрустящими. Свое название тесто получило от фр. глагола sabler, который означает движение ладонями при растирании муки с маслом для получения масляно-мучной крошки. Бретонское сабле — это очень вкусное песочное печенье, а добавление апельсиновой цедры придает ему дополнительный шарм и аромат.

Как приготовить бретонское сабле: пошаговый рецепт с фото 


Этап 2. Готовим апельсиново-мандариновое конфи

1. Вырезаем филе у апельсина, удаляем косточки у мандарина и нарезаем его небольшими кусочками вместе с кожурой


Советы от Елизаветы Глинской:

  • если для конфи вы используете апельсины, обязательно добавьте и мандарин — вкус у него более яркий и выразительный
  • мандарин в конфи можно закладывать вместе с кожурой. Чтобы она не горчила, мандарин перед приготовлением опустите на несколько минут в кипяток
  • если вы будете использовать мандарин вместе со шкурой, выбирайте тонкошкурый сорт, так как в тонкой кожуре меньше горечи

2. Засыпаем сахар и наливаем воду — она должна покрыть фрукты


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Апельсиновый напиток «Как сок из пакета» (фото)


3. Увариваем конфи на небольшом огне приблизительно 40 минут

4. Готовый конфи охлаждаем и перебиваем в блендере в однородную массу


Этап 3. Готовим карамельный мусс

1. Делаем из сахара карамель и вливаем в нее горячее молоко

2. Взбиваем яичные желтки с мукой и кукурузным крахмалом, а затем вливаем в них горячее карамельное молоко. Очень активно перемешиваем смесь и переливаем ее назад в кастрюлю

3. Постоянно помешивая, завариваем крем


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мусс черничный от Елизаветы Глинской (фото)


4. Желатин предварительно замачиваем и даем ему набухнуть

5. Соединяем набухший желатин с горячим кремом и активно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем смеси остынуть до температуры тела и помещаем в холодильник на 5-6 часов

6. Взбиваем сливки


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как взбить сливки: 10 секретов


7. Охлажденный крем взбиваем блендером и соединяем со взбитыми сливками


Этап 4. Готовим карамельные диски

1. Смазываем силиконовый коврик или пергамент сливочным маслом

2. На силиконовый коврик или на застеленный пергаментом противень насыпаем сахар. Распределяем его ровным слоем

3. Круглой выемкой определяем границы дисков и помещаем в разогретую до 170 градусов до полной карамелизации сахара

4. Даем готовым карамельным дискам остынуть и снимаем их с силикона


Этап 5. Собираем апельсиновое пирожное

1. Посыпаем бретонское сабле сахаром

2. Посередине выкладываем цитрусовое конфи и декорируем пирожное карамельным муссом

3. Украшаем пирожное карамельными дисками и кусочками цитрусовых цукатов

Апельсиновое пирожное с карамельным муссом готово! Смачного!


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)


Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала


Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Виталий Панин, Smachno.ua

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Маффины с черникой
Что приготовить из черешни
Выпечка с черешней
Что приготовить на День матери
Десерт на День матери
Торт на День матери
Рецепт вкусной пасхи
Быстрая пасха
Пирог на 8 марта
Выпечка ко Дню святого Валентина
Торт на День святого Валентина
Пирожные ко Дню святого Валентина
Пицца ко Дню святого Валентина
Сладкие ленивые вареники с творогом
Имбирная выпечка: 3 рецепта приготовления

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год