Лимонно-шоколадный тарт от Лизы Глинской (фоторецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Лимонно-шоколадный тарт — идеальный десерт. Нежная кислинка лимона оттеняется горьковато-сладкой ноткой шоколада, а тонкий песочный корж придает воздушным слоям устойчивость. Мастер-класс Лизы Глинской.
Сохранить в кулинарную книгу
Ингредиенты
Миндальная мука г
Сливочное масло60 г
Сахар60 г
Мука60 г
Соль45 щепотка
Лимонный фреш мл
Сливочное масло г
Сахар150 г
Яйца150 г
Кукурузный крахмал150 г
Желатин100 г
Цедра лимона25 по вкусу
Сливки 30 – 33%4 мл
Черный шоколад г
Желатин г
Вода450 г
Сахар150 г
Лимоны, цедра4 шт.
Для теста
Для лимонного креме3 шт.
Для шоколадного мусса300 г
Для лимонных цукатов300 г
Добавить в список покупок

Как готовить лимонно-шоколадный тарт пошагово

Продукты для приготовления лимонно-шоколадного тарта (количество ингредиентов дано из расчета на форму диаметром 20-22 см)


Готовим хрустящий слой для тарта

1. Смешиваем в миске сахар, миндальную муку и пшеничную муку

2. Добавляем нарезанное кубиком охлажденное сливочное масло

3. Перетираем масло с сухими ингредиентами и замешиваем мягкое тесто

4. Перекладываем тесто на рабочую поверхность и растираем с помощью основания ладони

5. Выкладываем тесто между двумя листами пергамента и раскатываем его в пласт толщиной 0,5 см. Чтобы размягчившееся во время замеса масло снова застыло, тправляем тесто, не снимая пергамент, в холодное место на 60 минут

в идеале масло в тесте должно стать как камень, в таком случае тесто во время выпечки не будет вздуваться

6. Вырезаем из теста круглый пласт такого же размера, как и форма, в которой будет выпекаться корж

7. Дно формы для выпечки выстилаем пергаментом

8. Выкладываем тесто в форму

из обрезков теста можно сделать тестовый корж: по нему во время выпечки удобно определять, пропекся основной корж или еще нет

9. Выпекаем песочную основу в разогретой до 160° С духовке в течение 15 минут

10. Готовность коржа определяем по тестовому кусочку


Готовим лимонное креме

1. Листовой желатин замачиваем в ледяной воде и оставляем на 15 минут до набухания

если вы используете порошковый желатин, его замачивают в воде комнатной тепературы в пропорции 1:5 (желатин:вода)

2. Лимонный фреш смешиваем в сотейнике с цедрой и доводим до кипения, чтобы цедра отдала свой аромат

3. Снимаем с огня и процеживаем

4. Яйца взбиваем с сахаром до бела

5. Всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем венчиком

6. Смешиваем лимонный фреш с яично-крахмальной массой и перекладываем смесь в сотейник

7. Завариваем массу, постоянно помешивая, до момента, пока в ней не перестанет чувствоваться крахмальный вкус

  • по времени и на глаз готовность крема определить довольно трудно, поэтому просто периодически пробуйте его на вкус;
  • лимоны имеют разный уровень кислоты, поэтому попробуйте лимонный крем на вкус и, при необходимости, добавьте сахара;
  • если крем сильно прихватывается к донышку сотейника, снимаем его с огня и продолжаем мешать.

8. В готовую горячую массу добавляем набухший желатин и перебиваем все погружным блендером

9. Добавляем порциями нарезанное кубиками холодное масло и взбиваем крем до состояния эмульсии

10. Бортики формы выстилаем бордюрной лентой

11. Выкладываем лимонный крем на песочный корж и помещаем в холодное место до застывания


Готовим легкий шоколадный мусс

1. Замачиваем желатин и оставляем на 15 минут для набухания

2. Прогреваем сливки (150 мл) до момента, когда над поверхностью станет подниматься пар

сливки нельзя доводить до кипения

3. Разводим набухший желатин в горячих сливках

4. Заливаем горячими сливками шоколад и перемешиваем до растворения шоколада

5. Взбиваем охлажденные сливки (300 мл) в пышную пену и добавляем в ганаш. Аккуратно перемешиваем

  • ганаш во время добавления сливок не должен быть горячим, так как они сразу опадут. Но он и не должен быть слишком холодным, так как шоколад застынет. Ганаш должен быть текучим;
  • сливки для взбивания должны быть не менее 30 % жирности, иначе они не взобьются;
  • сливки для взбивания и посуда, в которой они будут взбиваться, должны быть очень холодными, но не ледяными;
  • основная проблема, с которой может столкнуться кулинар — это расслоение сливок или превращение их в масло. Чтобы этого не произошло, сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом;
  • сливки готовы, когда они хорошо загустеют и будут держаться на венчике.

6. Выкладываем шоколадный мусс на застывший лимонный крем и распределяем его ровным слоем. Помещаем тарт в холодное место до застывания верхнего слоя


Готовим лимонные цукаты

1. Воду смешиваем с сахаром, добавляем лимонную цедру и увариваем до прозрачности

2. Снимаем форму с тарта и удаляем бордюрную ленту

Лимонно-шоколадный тарт готов!


Благодарим Лизу Глинскую за помощь в подготовке рецепта

Лиза Глинская


Фото: Роман Балинский, Smachno.ua

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Печенье на Рождество 2019
Торт Наполеон, который получится у каждого
Блинчики по-ирландски
Рецепты десертов на католическое Рождество
Торт Микадо — рецепт
Пражский торт без сгущенки
Рогалики на пиве
Домашние пирожки со сладкой начинкой: простые рецепты
Рецепт Тирамису
Калачи: 3 рецепта
Цветаевский пирог с яблоками: рецепт
Проснись и ешь: 5 бодрящих десертов с кофе
5 полезных десертов без грамма сахара
Домашние рогалики: 5 простых рецептов
Зефир из сметаны

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт глинтвейна от простуды, рецепт приготовления глинтвейна от простуды, как приготовить глинтвейн от простуды, состав глинтвейна от простуды, как приготовить глинтвейн от простуды
Глинтвейн от простуды — рецепт
рецепт гаспачо с авокадо, рецепт приготовления гаспачо с авокадо, как приготовить гаспачо с авокадо, состав гаспачо с авокадо, как приготовить гаспачо с авокадо
Гаспачо с авокадо