Пасха 2018: рецепты традиционных украинских блюд

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Пасха 2018
На Пасху украинский праздничный стол сложно представить без ритуальных пасхальных блюд: кулича, пасхи и яиц. Что еще приготовить на Пасху 2018 читайте в нашем материале
Сохранить в кулинарную книгу

Кулич по-церковному

Ингредиенты

  • Домашнее молоко — 1 л
  • Дрожжи (свежие) — 150 г
  • Сахар — 350 г
  • Сгущенное  молоко — 1 банка (420 г)
  • Сливочное масло — 500 г
  • Яйца (только желтки) — 10 шт.
  • Сахар — 300 г
  • Сметана— 500 мл
  • Растительное масло — 50 г
  • Коньяк (ром, водка) — 70 г
  • Ваниль — 20 г
  • Изюм, цукаты, орехи — 500 г
  • Сахарная пудра — 500 г
  • Вода — 100 г
  • Лимонный сок — 50 г
  • Мука — 3,5 кг

Способ приготовления

Готовим опару

Молоко подогреваем до температуры 38-40 градусов, добавляем сахар (50 г) и дрожжи. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.

Затем просеиваем муку (1 кг) и добавляем в тесто. Хорошо размешиваем (чтобы не было комочков). Должна получиться однородная масса. Ставим в теплое место (48-50 С) на 40-50 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в  3-4 раза. Когда на поверхности опары появились пузыри, и тесто начнет отставать от стенок — оно готово.

Готовим тесто

После того, как подошла опара, добавляем в нее взбитые до густоты желтки с сахаром и взбитые до однородной массы сгущенное  молоко, сливочное масло и сметану. Затем вливаем коньяк, добавляем ваниль, изюм, цукаты, муку (примерно 2,5 кг–2,8 кг, чтобы тесто получилось густым) и замешиваем тесто. Вымешиваем его около 20-25 минут, то есть до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Печем куличи

Обминку теста можно делать даже два раза, причем второй раз после обминки тесто делим на куски и помещаем в подготовленные формы. Для этого формочки предварительно смазываем жиром, застилаем пергаментом и выкладываем тесто, заполнив их на треть объема.

Даем подняться тесту и после отправляем куличи в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем куличи при температуре 250-280° С в течение 40 минут. Готовность определяем деревянной палочкой: если тесто к палочке не прилипает (для этого нужно палочкой тесто проткнуть), тогда кулич готов. Готовый кулич охлаждаем, достаем из формы и украшаем глазурью.

Готовим глазурь

Для глазури воду доводим до кипения, добавляем сахарную пудру, лимонный сок и кипятим 1-2 минуты. Когда получится белая густая масса, ее сразу наносим на поверхность кулича и украшаем различным декором.

Пасха из сыра Филадельфия

Ингредиенты

  • Сыр Филадельфия — 800 г
  • Яйца — 15 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Миндальные хлопья — 100 г
  • Сливки 36%  — 150 мл
  • Ваниль — 5 г

Способ приготовления

Сыр Филадельфия протираем через сито. Яйца взбиваем с сахаром (как на бисквит), добавляем  подготовленный сыр, слегка обжаренные миндальные хлопья, сливки, ваниль и взбиваем массу до однородной консистенции.

В  формочку с глубоким дном выкладываем полиэтиленовый слой и заливаем сырную массу. Ставим форму на противень с водой и выпекаем в духовке при температуре 180-200 С в течении часа.

Готовность пасхи определяем по цвету: готовая сырная пасха светло оранжевого цвета и легко отходит от края формы.

Готовую пасху достаем из духовки и оставляем в форме, чтобы она остыла.

Сырная пасха с изюмом

Ингредиенты

  • Яйца — 10 шт.
  • Творог — 400 г
  • Сливки 36%   — 200 г
  • Сахар  — 200 г
  • Желатин — 5 г
  • Ваниль — 2 г
  • Изюм   — 100 г

Способ приготовления

10 круто сваренных желтков протираем через сито, или перекручиваем через мясорубку вместе с творогом. Желатин заливаем холодной водой (50г) для набухания, затем доводим до кипения, но не кипятим.

Сливки взбиваем с сахаром  до густоты, добавляем ваниль и теплый желатин. Смешиваем творожную массу со сливками, добавляем запаренный изюм, выливаем в специальную форму и ставим в холодильник на 12 часов при температуре +5-6 градусов.

Домашняя колбаса

Ингредиенты

  • Мякоть свинины  (ошеек, тазобедренная часть) — 1 кг
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Оболочка кишков — по вкусу

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезаем маленькими кубиками весом  по 7-10 г солим, перчим, добавляем измельченный чеснок и хорошо вымешиваем. Кишечную оболочку заранее вымачиваем в соляном растворе около суток, затем зачищаем ее и хорошо промываем. Мясорубку вставляем специальное приспособление для колбас, и начиняем.

Готовые колбасы ставим в холодильник на 10-12 часов для маринования. Затем колбасу прокалываем в нескольких местах и выпекаем при температуре 180-200 С  до готовности.

Свинину для приготовления колбасы лучше взять парную или только остывшую.

Заливное из мясных продуктов и птицы

Ингредиенты

  • Домашняя курица — 1 шт.
  • Свиная голяшка — 1 шт.
  • Говяжий язык — 1 шт.
  • Лук —  3-4 шт.
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Корень  петрушки — 2-3 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень пастернака — 2-3шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу

Способ приготовления

На 7-8 часов  замачиваем в холодной воде все мясные продукты, затем тщательно их зачищаем и рубим на крупные порционные куски. Заливаем  холодной водой и ставим на огонь.

В отдельную кастрюлю кладем подготовленный язык и доводим до кипения. Когда язык закипит, шумовкой непрерывно снимаем пену, и варим  около 2,5-3 часов на маленьком  огне. Затем добавляем очищенные и нарезанные овощи и продолжаем варить около двух часов. В конце варки заправляем специями и дробленым чесноком.

Готовое заливное процеживаем.  Язык после варки  замачиваем в холодной воде, затем очищаем от пленки.  Мясо отделяем от жира и костей. На блюдо выкладываем поочередно мясо, язык, заливаем бульоном и украшаем зеленью.

Ставим заливное для застывания на 7-8 часов в холодное место.

Пасхальная буженина

Ингредиенты

  • Свинина (тазобедренная часть или лопатка) — 500 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец душистый — по вкусу
  • Паприка — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Масло растительное — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Куркума — по вкусу
  • Чили — по вкусу

Способ приготовления

Свинину тщательно зачищаем, промываем и высушиваем.  После мясо солим, натираем специями, делаем небольшие надрезы и вставляем в них кусочки чеснока.

Мясо плотно накрываем и ставим в холодное место на 5-6 часов.

После заворачиваем мясо в фольгу, ставим в духовку и томим в течение 1,5 часов. Потом фольгу раскрываем и даем буженине немного подрумяниться сверху. Готовое мясо достаем из духовки, охлаждаем, нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

Буженину можно делать и в тесте. Для этого нужно приготовить вареничное тесто, раскатать и завернуть в него замаринованное мясо, в которое добавлено немного растительного масла. После тесто со всех сторон защипывается и ставится в духовку.

Читайте также: 

Поделиться рецептом
Попробуй еще
7 вкусных идей для пикника с горчицей Торчин
Как приготовить мороженое дома
Питание в Петров пост 2019
Что можно и что нельзя есть в Петров пост
Завтрак на День матери
Блюда на День матери
Рецепты шашлыка
Блюда на костре
Что приготовить на Пасху
Императорская пасха
Католические пасхальные блюда
Рецепты на Песах
Что приготовить из мацы
Блюда на Песах
Блюда из мацы

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год