Пасха 2018: рецепты традиционных украинских блюд

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Пасха 2018
На Пасху украинский праздничный стол сложно представить без ритуальных пасхальных блюд: кулича, пасхи и яиц. Что еще приготовить на Пасху 2018 читайте в нашем материале
Сохранить в кулинарную книгу

Кулич по-церковному

Ингредиенты

  • Домашнее молоко — 1 л
  • Дрожжи (свежие) — 150 г
  • Сахар — 350 г
  • Сгущенное  молоко — 1 банка (420 г)
  • Сливочное масло — 500 г
  • Яйца (только желтки) — 10 шт.
  • Сахар — 300 г
  • Сметана— 500 мл
  • Растительное масло — 50 г
  • Коньяк (ром, водка) — 70 г
  • Ваниль — 20 г
  • Изюм, цукаты, орехи — 500 г
  • Сахарная пудра — 500 г
  • Вода — 100 г
  • Лимонный сок — 50 г
  • Мука — 3,5 кг

Способ приготовления

Готовим опару

Молоко подогреваем до температуры 38-40 градусов, добавляем сахар (50 г) и дрожжи. Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.

Затем просеиваем муку (1 кг) и добавляем в тесто. Хорошо размешиваем (чтобы не было комочков). Должна получиться однородная масса. Ставим в теплое место (48-50 С) на 40-50 минут. За это время опара должна увеличиться в объеме в  3-4 раза. Когда на поверхности опары появились пузыри, и тесто начнет отставать от стенок — оно готово.

Готовим тесто

После того, как подошла опара, добавляем в нее взбитые до густоты желтки с сахаром и взбитые до однородной массы сгущенное  молоко, сливочное масло и сметану. Затем вливаем коньяк, добавляем ваниль, изюм, цукаты, муку (примерно 2,5 кг–2,8 кг, чтобы тесто получилось густым) и замешиваем тесто. Вымешиваем его около 20-25 минут, то есть до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. После накрываем его полотенцем и ставим в теплое место на два часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

Печем куличи

Обминку теста можно делать даже два раза, причем второй раз после обминки тесто делим на куски и помещаем в подготовленные формы. Для этого формочки предварительно смазываем жиром, застилаем пергаментом и выкладываем тесто, заполнив их на треть объема.

Даем подняться тесту и после отправляем куличи в заранее разогретый духовой шкаф. Выпекаем куличи при температуре 250-280° С в течение 40 минут. Готовность определяем деревянной палочкой: если тесто к палочке не прилипает (для этого нужно палочкой тесто проткнуть), тогда кулич готов. Готовый кулич охлаждаем, достаем из формы и украшаем глазурью.

Готовим глазурь

Для глазури воду доводим до кипения, добавляем сахарную пудру, лимонный сок и кипятим 1-2 минуты. Когда получится белая густая масса, ее сразу наносим на поверхность кулича и украшаем различным декором.

Пасха из сыра Филадельфия

Ингредиенты

  • Сыр Филадельфия — 800 г
  • Яйца — 15 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Миндальные хлопья — 100 г
  • Сливки 36%  — 150 мл
  • Ваниль — 5 г

Способ приготовления

Сыр Филадельфия протираем через сито. Яйца взбиваем с сахаром (как на бисквит), добавляем  подготовленный сыр, слегка обжаренные миндальные хлопья, сливки, ваниль и взбиваем массу до однородной консистенции.

В  формочку с глубоким дном выкладываем полиэтиленовый слой и заливаем сырную массу. Ставим форму на противень с водой и выпекаем в духовке при температуре 180-200 С в течении часа.

Готовность пасхи определяем по цвету: готовая сырная пасха светло оранжевого цвета и легко отходит от края формы.

Готовую пасху достаем из духовки и оставляем в форме, чтобы она остыла.

Сырная пасха с изюмом

Ингредиенты

  • Яйца — 10 шт.
  • Творог — 400 г
  • Сливки 36%   — 200 г
  • Сахар  — 200 г
  • Желатин — 5 г
  • Ваниль — 2 г
  • Изюм   — 100 г

Способ приготовления

10 круто сваренных желтков протираем через сито, или перекручиваем через мясорубку вместе с творогом. Желатин заливаем холодной водой (50г) для набухания, затем доводим до кипения, но не кипятим.

Сливки взбиваем с сахаром  до густоты, добавляем ваниль и теплый желатин. Смешиваем творожную массу со сливками, добавляем запаренный изюм, выливаем в специальную форму и ставим в холодильник на 12 часов при температуре +5-6 градусов.

Домашняя колбаса

Ингредиенты

  • Мякоть свинины  (ошеек, тазобедренная часть) — 1 кг
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Оболочка кишков — по вкусу

Способ приготовления

Подготовленное мясо нарезаем маленькими кубиками весом  по 7-10 г солим, перчим, добавляем измельченный чеснок и хорошо вымешиваем. Кишечную оболочку заранее вымачиваем в соляном растворе около суток, затем зачищаем ее и хорошо промываем. Мясорубку вставляем специальное приспособление для колбас, и начиняем.

Готовые колбасы ставим в холодильник на 10-12 часов для маринования. Затем колбасу прокалываем в нескольких местах и выпекаем при температуре 180-200 С  до готовности.

Свинину для приготовления колбасы лучше взять парную или только остывшую.

Заливное из мясных продуктов и птицы

Ингредиенты

  • Домашняя курица — 1 шт.
  • Свиная голяшка — 1 шт.
  • Говяжий язык — 1 шт.
  • Лук —  3-4 шт.
  • Морковь — 3-4 шт.
  • Корень  петрушки — 2-3 шт.
  • Корень сельдерея — 1 шт.
  • Корень пастернака — 2-3шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец  — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу

Способ приготовления

На 7-8 часов  замачиваем в холодной воде все мясные продукты, затем тщательно их зачищаем и рубим на крупные порционные куски. Заливаем  холодной водой и ставим на огонь.

В отдельную кастрюлю кладем подготовленный язык и доводим до кипения. Когда язык закипит, шумовкой непрерывно снимаем пену, и варим  около 2,5-3 часов на маленьком  огне. Затем добавляем очищенные и нарезанные овощи и продолжаем варить около двух часов. В конце варки заправляем специями и дробленым чесноком.

Готовое заливное процеживаем.  Язык после варки  замачиваем в холодной воде, затем очищаем от пленки.  Мясо отделяем от жира и костей. На блюдо выкладываем поочередно мясо, язык, заливаем бульоном и украшаем зеленью.

Ставим заливное для застывания на 7-8 часов в холодное место.

Пасхальная буженина

Ингредиенты

  • Свинина (тазобедренная часть или лопатка) — 500 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец душистый — по вкусу
  • Паприка — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Масло растительное — по вкусу
  • Лавровый лист — по вкусу
  • Куркума — по вкусу
  • Чили — по вкусу

Способ приготовления

Свинину тщательно зачищаем, промываем и высушиваем.  После мясо солим, натираем специями, делаем небольшие надрезы и вставляем в них кусочки чеснока.

Мясо плотно накрываем и ставим в холодное место на 5-6 часов.

После заворачиваем мясо в фольгу, ставим в духовку и томим в течение 1,5 часов. Потом фольгу раскрываем и даем буженине немного подрумяниться сверху. Готовое мясо достаем из духовки, охлаждаем, нарезаем тонкими ломтиками и подаем.

Буженину можно делать и в тесте. Для этого нужно приготовить вареничное тесто, раскатать и завернуть в него замаринованное мясо, в которое добавлено немного растительного масла. После тесто со всех сторон защипывается и ставится в духовку.

Читайте также: 

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Завтрак на 8 марта
Интересные блюда на Старый Новый год
Меню на Старый Новый год
Тесто для вареников на кефире
Щедрая кутья: 3 рецепта
5 сытных и полезных завтраков для всей семьи
Блюда на Старый Новый год
Стол на Старый Новый год
Послепраздничная разгрузка: ТОП-5 легких блюд
Обряды и гадания по еде на Старый Новый год
Вареники с сюрпризом — традиционное гадание на Старый Новый год
Гадание на суженого в Рождество 2019
Что должно быть на столе в Рождество 2019
Рецепты от Джейми Оливера
Что приготовить на Святвечер 2019

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год