Сохранить в кулинарную книгу

Осень любима многими, но охотниками особенно: мужчины, повинуясь зову инстинкта, тянутся на природу, дабы отвести душу, занимаясь настоящим мужским делом — охотой на зверя. Конечно же, речь идет об истинных добытчиках, возвращающихся к любимой женщине не с пустыми руками, а с драгоценными лесными трофеями: зайцем, кабаном, косулей, диким гусем и прочей дикой живностью. Женщинам остается только одно — вкусно приготовить зверя, дабы труд любимого не был напрасным.

ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Гуляш из кабана
Кухня: европейская

Ингредиенты
Мясо дикого кабана (гуляш) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок (дольки) — 3 шт.
Помидоры — 3 шт.
Шампиньоны — 50 г
Вино красное — 200 мл
Масло растительное — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления
В посуде с толстыми стенками разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мясо (со всех сторон) в течение пяти минут. Потом снижаем температуру до минимального уровня, добавляем к мясу мелко нарезанный лук и чеснок, закрываем крышкой и жарим еще 15 минут. Помидоры и шампиньоны нарезаем, добавляем к мясу и тушим в течение 15 минут. Потом вливаем вино, доводим до кипения, перемешиваем и выключаем огонь.

Куропатка с рисом
Кухня: европейская

Ингредиенты
Куропатка — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Рис — 1 стакан
Яйцо — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления
Подготавливаем куропатку: потрошим, удаляем перья и промываем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем тушку и потроха. Потроха вынимаем немного раньше, а куропатку жарим до золотисто-коричневого цвета. Потом выкладываем не нее очищенный и мелко нарезанный лук и тушим в течение 5 минут. Добавляем рис, нарезанные потроха, соль, яйца, перец, заливаем рис водой (вода должна полностью покрывать рис) и на небольшом огне доводим до готовности.

Косуля «Под шафе»
Кухня: европейская

Ингредиенты
Мясо косули — 500 г
Масло сливочное — 3 ст. ложки
Вино красное — 125 мл
Виноград белый — 150 г
Виноград голубой — 150 г
Компот из брусники — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления
Мясо нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в сливочном масле. Затем заливаем его водой (400 мл), вином, добавляем соль, специи и тушим до готовности на медленном огне. За 5 минут до окончания варки добавляем нарезанные половинками виноградины.

Заяц по-охотничьи
Кухня: европейская

Ингредиенты
Заяц — 1 шт.
Вино белое (сухое) — 0,5 стакана
Чеснок (дольки) — 2 шт.
Бульон — по вкусу
Шалфей — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Анчоусы — 2 шт.
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления
Зайца разделываем, разрезаем на куски и обжариваем в масле. Когда мясо изменит цвет, вливаем вино и тушим зайчатину до тех пор, пока не испарится жидкость. Потом добавляем пропущенный через чесночный пресс чеснок, соль, перец, розмарин, шалфей, бульон и тщательно перемешиваем. Готовим в течение 60 минут на маленьком огне. Готовое мясо вынимаем и остужаем. Остатки жидкости переливаем в небольшую посуду, добавляем размятые анчоусы, немного уксуса и, постоянно помешивая, варим на маленьком огне 3 минуты. Получившимся соусом поливаем мясо и подаем.

Лось под маринадом
Кухня: европейская

Ингредиенты
Вустерский соус — 1 ст. ложка
Соус «Чили» — 1 стакан
Сок апельсиновый — 1,5 стакана
Лук репчатый (рубленый) — 80 г
Чеснок (измельченный) — 1 ч. ложка
Горчица дижонская — 1 ст. ложка
Петрушка (рубленная) — 1 ч. ложка
Масло растительное — 60 мл
Лосиный стейк толщиной 1,25 см — 675 г

Способ приготовления
Соединяем Вустерский соус, соус «Чили», сок, горчицу и масло. Добавляем лук, чеснок, петрушку и все тщательно перемешиваем. Делаем четырехугольные углубления по обеим сторонам куска мяса, кладем его на блюдо, заливаем получившимся маринадом и ставим в холодильник на 12 часов. Затем разогреваем духовку до максимальной температуры, перекладываем мясо на решетку, которую устанавливаем на высоте 10 см от огня и обжариваем с каждой стороны по 4-5 минут. При этом, каждые 2 минуты поливаем мясо маринадом. Готовое мясо подаем с салатом и печеным картофелем.

Инна КАРНАУХОВА, Smachno.ua

Поделиться рецептом