Убить и съесть: рецептурник охотника

Куропатка с рисом
Кухня: европейская

Ингредиенты
Куропатка — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Рис — 1 стакан
Яйцо — 2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления
Подготавливаем куропатку: потрошим, удаляем перья и промываем. В сковороде разогреваем масло и обжариваем в нем тушку и потроха. Потроха вынимаем немного раньше, а куропатку жарим до золотисто-коричневого цвета.  Потом выкладываем не нее очищенный и мелко нарезанный лук и тушим в течение 5 минут. Добавляем рис, нарезанные потроха, соль, яйца, перец, заливаем рис водой (вода должна полностью покрывать рис) и на небольшом огне доводим до готовности.

Косуля «Под шафе»
Кухня: европейская

Ингредиенты
Мясо косули — 500 г
Масло сливочное — 3 ст. ложки
Вино красное — 125 мл
Виноград белый — 150 г
Виноград голубой — 150 г
Компот из брусники — 1 ст. ложка
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Мускатный орех — по вкусу

Способ приготовления
Мясо нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем в сливочном масле. Затем заливаем его водой (400 мл), вином, добавляем соль, специи и тушим до готовности на медленном огне. За 5 минут до окончания варки добавляем нарезанные половинками виноградины.

Заяц по-охотничьи
Кухня: европейская

Ингредиенты
Заяц — 1 шт.
Вино белое (сухое) — 0,5 стакана
Чеснок (дольки) — 2 шт.
Бульон — по вкусу
Шалфей — по вкусу
Розмарин — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Уксус — по вкусу
Анчоусы — 2 шт.
Масло растительное — по вкусу

Способ приготовления
Зайца разделываем, разрезаем на куски и обжариваем в масле. Когда мясо изменит цвет, вливаем вино и тушим зайчатину до тех пор, пока не испарится жидкость. Потом добавляем пропущенный через чесночный пресс  чеснок, соль, перец, розмарин, шалфей, бульон и тщательно перемешиваем. Готовим в течение 60 минут на маленьком огне. Готовое мясо вынимаем и остужаем. Остатки жидкости переливаем в небольшую посуду, добавляем размятые анчоусы, немного уксуса и, постоянно помешивая, варим на маленьком огне 3 минуты. Получившимся соусом поливаем мясо и подаем. 

Лось под маринадом
Кухня: европейская

Ингредиенты
Вустерский соус — 1 ст. ложка
Соус «Чили» — 1 стакан 
Сок апельсиновый — 1,5 стакана
Лук репчатый (рубленый) — 80 г
Чеснок (измельченный) — 1 ч. ложка
Горчица дижонская — 1 ст. ложка
Петрушка (рубленная) — 1 ч. ложка
Масло растительное — 60 мл
Лосиный стейк толщиной 1,25 см — 675 г

Способ приготовления
Соединяем Вустерский соус, соус «Чили», сок, горчицу и масло. Добавляем лук, чеснок, петрушку и все тщательно перемешиваем. Делаем четырехугольные углубления по обеим сторонам куска мяса, кладем его на блюдо,  заливаем получившимся маринадом и ставим в холодильник на 12 часов. Затем разогреваем духовку до максимальной температуры, перекладываем мясо на решетку, которую устанавливаем на высоте 10 см от огня и обжариваем с каждой стороны по 4-5 минут. При этом, каждые 2 минуты поливаем мясо маринадом. Готовое мясо подаем с салатом и печеным картофелем.