Алкоголь из сезонных фруктов: рецепты домашнего вина и сидра

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Напитки
Урожай винограда, слив, яблок и груш - отличный повод приготовить сидр и вино в домашних условиях
Сохранить в кулинарную книгу

Вино из белого винограда

Давим виноград в эмалированной ведре. Давить нужно руками или, как минимум, пестиком. Ягоды необходимо мять до тех пор, пока не появится много сока. Прикрываем емкость марлей и оставляем примерно на 5 дней в тепле, чтобы полученный сок заиграл. Нужно два раза в день перемешивать эту массу деревянной лопаткой. Продолжение рецепта читайте вина здесь.


Сидр из груш

  • Груши – 15 кг
  • Сахар – 60 грамм на литр сока

Как приготовить грушевый сидр

  1. Груши желательно не мыть, чтобы в напиток попали дрожжи, которые находятся на поверхности фруктов. Можно протереть тряпкой. Груши разрезаем пополам, удаляем сердцевину, косточки и подгнившие части.
  2. Груши перерабатываем на сок любым доступным способом: в мясорубке, а затем процеживаем или в соковыжималки.
  3. Разливаем сок в трёхлитровые банки и ставим в темное место с комнатной температурой.
  4. Накрываем сидр марлей, чтобы в сусло не попали насекомые.

Через 2-3 дня сок начнет бродить: появится пена и шипение. Сразу добавляем сахар, перемешиваем и ставим на горлышке гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем. Ставим сидр в тёмное место с комнатной температурой. Ждём 7-10 дней, пока перчатка не сдуется, а гидрозатвор не перестанет выделять газ.

Сливаем напиток с осадка в другую чистую емкость. Бутылки для сидра хорошо промываем, на дно каждой кладём по 10 граммов сахара на литр напитка — это насытит молодое грушевое вино газом при вторичном брожении. Сидр разливаем по бутылкам, оставив 5-6 см от горлышка пустыми. Герметично закрываем напиток пробками и ставим на 10-14 дней в темное место с комнатной температурой. Раз в сутки проверяем давление газа.

Домашний сидр из груш готов! Перед употреблением перенесите сидр в холодильник или погреб на 3-4 дня.


Яблочный сидр с мёдом

  • Яблоки — 8 кг
  • Мёд — 1.5 кг
  • Вода — 6 л

Как приготовить медовый сидр

  1. Яблоки мыть не нужно. Разрезаем их на четвертинки и переложите в большую эмалированную емкость.
  2. Готовим медовый сироп: смешиваем треть воды с мёдом и заливаем сиропом яблоки.
  3. Накрываем всё марлей, ставим гнет и убираем в прохладное и темное место на 35 дней.
  4. После сливаем напиток в отдельную банку, а яблоки заливаем ещё раз сиропом из второй трети мёда и воды. Снова ставим гнет и отправляем в темное прохладное место на 35 дней.
  5. Сливаем жидкость и повторяем всё в третий раз.
  6. Смешиваем все три слитые напитка вместе, накрываем крышкой и ставим в темное и прохладное место на 8-9 месяцев.

Готовый напиток процеживаем, переливаем в бутылки и оставляем дозревать на 30 дней. Такой сидр имеет очень приятный медовый аромат и привкус, и, несмотря на долгий процесс приготовления, получается более мягким и полезным, чем сидр с сахаром.


Вино из слив

Ингредиенты:

  • Слива — 10 кг;
  • Вода — 1 л на кг мякоти;
  • Сахар 100-350 г на л сока

Секреты приготовления вкусного сливового вина

  • Для вина подходят сливы темных сортов.
  • Перед тем, как начать готовить вино, сливы должны сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня — так на поверхности слив будет больше бактерий и грибков, благодаря которым потом забродит сусло вина.
  • Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
  • Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

Как приготовить вино из слив — рецепт

  1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
  2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
  3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
  4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
  5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
  6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
  7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
  9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

Про тонкости созревания вина из слив тут

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Рецепты блинов на Масленицу
Блины без яиц
Тесто для блинов на молоке
Интересные блюда на Старый Новый год
Тесто для вареников на кефире
Щедрая кутья: 3 рецепта
Блюда на Старый Новый год
Послепраздничная разгрузка: ТОП-5 легких блюд
Обряды и гадания по еде на Старый Новый год
Вареники с сюрпризом — традиционное гадание на Старый Новый год
Гадание на суженого в Рождество 2019
Новогодние блюда с ананасом: лучшие рецепты
Как приготовить крабовые палочки в домашних условиях
Украшаем елку: вкусные идеи
Как украсить торт: 5 оригинальных идей

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год