Кальмар

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Сохранить в кулинарную книгу

Прошли те времена, когда кальмар представлял нечто неизвестное и считался деликатесным блюдом. Сегодня с кальмаром знакомы, если не все, то многие.

А для тех, кто еще не знает, следует сказать, что в природе кальмар являет собой головоногий моллюск, мякоть которого используется в вареном виде для приготовления холодных закусок и горячих блюд. Обычно кальмар имеет размеры от двадцати пяти сантиметров и до пятидесяти, но встречаются и гигантские, которые достигают двадцати метров.

КУЛИНАРИЯ
Кушанья из головоногих моллюсков особо любимы жителями Средиземноморья. Жители Югославии и итальянцы также не менее любят мясо кальмара, особенно, тушеное в пюре болгарского красного перца с добавлением растительного масла, петрушки и лука. А вот греки предпочитаю лакомиться сваренным в бульоне кальмаром с сыром. Во Франции, Португалии и Испании кальмары популярны в запеченом, вареном, жареном, маринованном или сушеном видах. Стоит отметить, что в Японии, Китае и Корее сушеный кальмар является особым деликатесом.

Блюда и закуски из кальмаров прекрасно выступают не только в роли праздничного кушанья, но и как ежедневная трапеза.

ТЕХНИКА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лакомства из головоногих моллюсков умели готовить еще в древней Греции и Риме. На самом деле приготовить кальмар значительно легче, чем может показаться на первый взгляд. Самое сложное заключается в подготовке кальмара к процессу приготовления блюда. При разделке моллюска удаляются внутренности, после чего отрывается голова и щупальца. Затем тщательно вычищается брюшная полость, и удаляются хитиновые пластинки, а филе кальмара промывается в проточной воде. Дальше можно приступать к приготовлению блюда.

Если же под рукой мороженое филе кальмара, действовать следует иначе. Прежде всего, мороженое филе необходимо оттаять  на воздухе или в слегка подсоленной холодной воде, затем освободить от кожи. Это можно сделать двумя способами: с помощью ножа содрать с филе верхний, более темный слой кожи, или же быстро окунуть сырое филе в горячую воду и затем ножом отскрести темный слой кожи. После такой обработки филе нужно хорошенько промыть холодной водой, затем отбить его с обеих сторон, чтобы размягчились крепкие кольцевые мышцы кальмара, а мясо не стало жестким.

Готовя блюда из кальмара, нужно всегда помнить, что мясо кальмара сродни куриному яйцу — чем дольше оно варится или запекается, тем более жестким и менее питательным оно становится.

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Блюда на костре
Шашлык по-карски
Шашлык из баранины
Рецепт вкусной пасхи
Быстрая пасха
Что приготовить на Пасху
Чем красить яйца
Императорская пасха
Салат из редиса и огурца (фото)
Католические пасхальные блюда
Рецепты на Песах
Что приготовить из мацы
Блюда на Песах
Блюда из мацы
Ужин на 8 марта

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год