Таркованная масса

Термин, который используется в белорусской кухне для натертого на терке сырого картофеля, который употребляется для приготовления блюд вместе с выделившимся соком. Для белорусской кухни не очень свойственно применение целого картофеля, зачастую его лишь в двух видах — отваренный в мундире и тушеный. Поэтому в большинстве блюд используются таркованная, клинковая, варено-толченная массы. Различаются они по консистенции и комбинации — с мукой, тестом, а также друг с другом. Так, клинковая масса отличается от таркованной тем, что при ее приготовлении, из натертого картофеля с помощью холстяного мешочка конусовидной формы, полностью выжимается сок. Варено-толченная масса готовится из вареного картофеля, который доводят до мягкости, воду из него сливают, а продукт толкут до консистенции пюре. После чего в него добавляться мука, яйца и другие компоненты — это хорошая основа для приготовления многих блюд. Самые распространенные блюда, приготовленные из таркованной массы: блины, таркованка, драники, капытка.