Интересуетесь кухней Израиля? Вот, что нужно знать в первую очередь.
- Израильская кухня отличается разнообразием используемых продуктов и древних рецептур.
- Религиозные нормы в иудаизме, называемые кашрут, не разрешают употреблять в пищу блюда из свинины и морепродуктов. Можно есть только некоторые виды рыб (морскую рыбу не едят). Не разрешается употреблять мясо непарнокопытных, грызунов.
- При этом молочные и мясные блюда обязательно готовятся и подаются отдельно.
- В израильских десертах традиционно не добавляется животное молоко, а используются его растительные заменители — например, кокосовое. Вообще, кошерность пищи должна соблюдаться абсолютно во всех ресторанах и кафе.
- Еврейская кухня имеет много мясных блюд, при этом специи и зелень к мясу никто не экономит. Соусы к мясу, опять-таки, из-за соблюдения норм кашрута, делаются не на основе молока или сметаны, а на основе фруктов и овощей.
- Из блюд наиболее популярен хумус. Это перетертая масса турецкого гороха со специями. А также фалафель — поджареные в масле горохово-фасолевые шарики, шашлыки, блюда из крупы булгур и баклажанов.
Шеф-повар Марк Гильцетер поделился рецептами блюд, которые приготовил на раскаленных углях.
Кебаб на палочке корицы
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
- Говяжий фарш — 0,5 кг
- Фарш из баранины — 350 г
- Петрушка — 50 г
- Кинза — 50 г
- Репчатый лук — 50 г
- Чеснок — 5 зубчиков
- Зира (в перемолотом виде) — 20 г
- Кедровые орехи — 30 г
- Палочки корицы — 12 шт.
- Соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Петрушку, кинзу, лук и чеснок смешиваем с двумя видами фарша, добавляем кедровые орехи, предварительно прокаленные на сухой сковороде. Добавляем специи и хорошо вымешиваем в однородную массу.
Даем массе отдохнуть в холодильнике 1 час, а затем лепим кебабы продолговатой формы по 80 г каждый и «одеваем» их, как мороженное «Эскимо» на палочку корицы.
Жарим на гриле до степени нужной прожарки. На одну порцию подаем 3 кебаба.
Паргит в иерусалимском маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Паргит (куриное филе) — 500 г
- Сухой орегано — 40 г
- Свежий тимьян — 4 веточки
- Чеснок — 4 зубчика
- Мед — 50 г
- Гранатовый сироп (наршараб) — 70 мл
- Оливковое масло — 200 мл
- Куркума — 15 г
- Соль, черный перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Паргит нарезаем на кусочки по 40 г.
Для маринада нарезаем крупно тимьян и розмарин, чеснок нарезаем кольцами. Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме соли и перца, и опускаем в него паргит на 6-7 часов.
Затем вытаскиваем паргит на сито, для того, чтобы стек маринад. Одеваем на шампура, солим и перчим.
Жарим на гриле до готовности по 3-4 минуты с каждой стороны.
Антрекот с томатами черри
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции)
- Антрекот — 0,5 кг
- Помидоры черри — 8-10 шт.
- Белое сухое вино — 1 мл
- Красное сухое вино — 120 мл
- Чеснок — 6 зубцов
- Острый зеленый перец — ¼ шт.
- Кинза — 60 г
- Сладкая паприка — 30 г
- Оливковое масло — 200 мл
- Репчатый лук — 1 шт.
- Розмарин — 5 веточек
- Соль, перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Антрекот нарезаем на кубики по 40-50 г.
Для маринада нарезаем крупно розмарин и кинзу, чеснок и острый перец режем тонкими кольцами. Лук режем тонкими полукольцами. Смешиваем все ингредиенты для маринада, кроме соли, перца и красного вина.
Кладем в маринад кусочки антрекота на 1 час, затем вытаскиваем их на сито и одеваем на шампура, чередуя с помидорами черри.
Солим и перчим и кладем на гриль. Взбрызгиваем красным вином и жарим до нужной степени прожарки (по 3 минуты с каждой стороны).