Символ жизни: блюда из яиц

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Яйцо — один из незаменимых атрибутов многих праздничных меню. Однако и в будние дни без этого продукта обойтись достаточно сложно. Но и у яйца есть свои секреты. О них Smachno.ua решил рассказать в специальном «яичном» меню
Сохранить в кулинарную книгу

Это интересно:
Яйцо является самой большой клеткой в мире.

Для снесения яйца курице требуется 24-26 часов.

При рождении ребенка китайцы окрашивают яйца в красный цвет. Считается, что это принесет удачу новорожденному.

На скорлупе яйца находится в среднем до 17000 крошечных пор, через которые внутрь яйца проникают посторонние запахи. Поэтому хранить яйца нужно в коробке – так они дольше остаются свежими.

Славяне познакомились с курицей и петухом  2000 лет назад.

Сперва люди разводили кур не ради яиц и мяса: петухи ценились как «будильники», а кур держали для украшения садов, причем отбирались самые интересные по форме и оперению птицы – хвостатые, рогатые, курчавые.

Яйцо, вероятно, столь же загадочный, магический и легендарный продукт, как и яблоко. Еще с древности оно считалось символом новой жизни и возрождения, а некоторые народы верили, что мир начался с огромного яйца. Поэтому отношение у людей к яйцу особое. Оно всегда играло большую роль в ритуальных праздниках. Например, на Пасху. Помните: яркое, расписное яйцо символизирует весеннее обновление и начало новой жизни, которые так созвучны самому светлому празднику года. Древние славяне называли такие яйца крашенками или писанками и расписывали их практически ко всем весенним праздникам.

Однако яйца не только символический, но и очень питательный продукт. Белок яйца — полноценный усвояемый белок, который составляет 75 % от веса яйца. Поэтому без яиц немыслима и будничная трапеза. Яйца подают как отдельно, так и в составе других блюд.  В кулинарии яичный белок – это необходимый компонент пастилы, зефира, кремов, пирожных, печенья. Он дает устойчивую пену и хорошо осветляет бульоны и соки. Однако, наибольшую ценность представляет желток, содержащий витамины В1, В2, Д, Е, РР, каротин, минеральные соли и лецитин.

Блюда из яиц, такие как яйца отварные, яичница, омлеты и другие наиболее легки в приготовлении и не требуют больших затрат времени.  Однако некоторые секреты знать все же нужно.

10 ПРАВИЛ обращения с яйцами

1. Чтобы яйцо с надтреснутой скорлупой не вытекало, его нужно варить в сильно подсоленной воде.

2. Не следует опускать яйца в кипяток, они могут лопнуть.

3. Свежесть яйца можно определить, если опустить его в миску с водой: свежие яйца потонут, а старые останутся на поверхности.

4. Гусиные и утиные яйца из-за содержания вредных микроорганизмов нужно употреблять только вареными.

5. При хранении яиц их не следует держать рядом с остропахнущими продуктами.

6. Битые  яйца не оставляйте на хранение, а используйте в первую очередь.

7. Овощи лучше других продуктов сочетаются с яйцами.

8. Старые белки взбиваются плохо.

9. Для приготовления глазуньи лучше брать очень свежие яйца, так как привкус лежалости яиц в этом блюде ощущается очень сильно.

10. Чтобы в яйцах сваренных вкрутую не образовывалась темная прослойка между белком и желтком, варить их нужно только 5 минут, а еще 8 минут просто подержать в горячей воде.


ГОТОВИМ ВМЕСТЕ


Яйца с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Шампиньоны — 6 шт.
  • Яйца — 7 шт.
  • Масло растительное — 4 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу
  • Зелень петрушки — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Грибы промываем, мелко нарезаем и обжариваем  на масле до золотистого цвета.

Яйца слегка взбиваем, добавляем соль, перец и измельченную зелень петрушки.

Заливаем получившейся смесью грибы и поджариваем.

Подаем блюдо горячим с овощным салатом.


Яичница в помидорах

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца — 8 шт.
  • Помидоры — 8 шт.
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Сметана — 100 г
  • Перец — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Зелень — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Помидоры ополаскиваем, срезаем верхушку, удаляем часть мякоти ложкой (не выбрасываем), солим, посыпаем молотым перцем, выкладываем на противень, смазанный маслом, и выливаем в каждый помидор по одному яйцу.

Ставим противень в духовку и запекаем, следя за тем, чтобы свернулся только белок, а желток остался полужидким.

Сметану смешиваем с мякотью помидоров, доводим до кипения и немного провариваем.

Добавляем соль и перец.

Готовые помидоры поливаем получившимся соусом и посыпаем зеленью петрушки.


Яичница с сельдью

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца — 8 шт.
  • Сельдь соленая — 100 г
  • Масло сливочное — 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На сковороду с разогретым маслом выкладываем нарезанное кубиками филе селедки, выливаем яйца и ставим в жарочный шкаф.

При подаче желтки яичницы окружаем тонкими полосками филе сельди, посыпаем зеленью петрушки или мелко нарезанным луком.


Яичница с орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца — 6 шт.
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Яйца смешиваем с толчеными орехами, добавляем соль, выливаем на сковороду и запекаем в жарочном шкафу.

Отдельно к яичнице подаем ломтики лимона.


Омлет «Тарас Бульба»

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца — 8 шт.
  • Картофель — 300 г
  • Ветчина нежирная — 250 г
  • Фасоль стручковая (вареная)— 100 г
  • Масло — 2 ст. л.
  • Сыр тертый — 2 ст.л.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель отвариваем в кожуре, очищаем и нарезаем кубиками.

Ветчину мелко нарезаем, смешиваем с картофелем и вареной стручковой фасолью.

Полученную смесь заливаем разогретым маслом, добавляем соль, перец и делим на 4 равные части.

Каждую часть соединяем с двумя взбитыми  яйцами и обжариваем с обеих сторон.

Готовые омлеты при подаче посыпаем тертым сыром.


Яичный сочень с зеленым луком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца — 4 шт.
  • Лук зеленый —50 г
  • Сметана — 100 г
  • Мука пшеничная — 1 ст.л.
  • Масло сливочное — 1 ст.л.
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку немного поджариваем на сухой сковороде и смешиваем с яйцами, сметаной, солью, и тщательно перемешиваем.

Выливаем смесь на сковороду с разогретым маслом. Как только яичный блин загустеет, складываем его вдвое, придав форму полумесяца, и доводим до готовности в жарочном шкафу.

Подаем сочень горячим с маслом.


Яйца в «шубе» из ветчины

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца (вареные)— 5 шт.
  • Ветчина — 100 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Огурец — 2 шт.
  • Салат — 0,5 пучка
  • Зелень — по вкусу
  • Соль — по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сваренные вкрутую яйца заворачиваем в тонкий ломтик ветчины и выкладываем на лист салата.

Украшаем блюдо помидорами, огурцом и зеленью.

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Блюда на пост Петра и Павла
Что можно и что нельзя есть в Петров пост
Маффины с черникой
Шашлык в гранатовом соке
Как приготовить шашлык
Что приготовить из черешни
Выпечка с черешней
Черешневый компот
Рецепты варенья
Завтрак на День матери
Что приготовить на День матери
Ужин на День матери
Десерт на День матери
Торт на День матери
Блюда на День матери

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год