Лиза ГЛИНСКАЯ: «Нам нужно учиться у французов любви к своей кухне»

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Мы встретились с Лизой Глинской вскоре после ее приезда из Парижа, на кулинарном мастер-классе, который победительница второго сезона шоу «МастерШеф» давала для нашего проекта. Лиза как раз закончила учебу в одной из самых престижных кулинарных школ мира — парижском Le Cordon Bleu. Ныне, все так же по-французски утонченная, абсолютно не отвыкшая от Парижа, перемежая разговор французскими словечками, Лиза делилась с нами своими впечатлениями. Рассказывала, каково ей было жить и учиться на чужбине, как она кормила французов украинским борщом и о какой кондитерской мечтает в скором будущем...
Сохранить в кулинарную книгу

— Лиза, какое твое первое впечатление от школы Le Cordon Bleu?

— В Le Cordon Bleu мне хотелось буквально припасть к каждой стеночке — такое было благоговейное отношение! Я фотографировала там все и вся — вела себя, как японцы на экскурсиях: вон там аудитория Джулии Чайлд (знаменитого американского шеф-повара французской кухни и телеведущей — ред.) — ах, а вон там — еще какого-то известного повара… Я чувствовала огромную ответственность за то, что я здесь нахожусь и за все то, что со мной происходит. Многие знали, что я поехала сюда учиться, и у меня просто не было права что-либо упустить из виду.

— Трудно было в школе? 

 — Трудно было в начале, когда еще плохо знала язык. Лекции, к примеру, у нас были на французском, но с переводчиком английского, поэтому на лекциях было попроще. А вот практические занятия и стажировка вся была на французском, поэтому язык нужно было учить незамедлительно. Не знать французского просто не представлялось возможным — шеф тебя даже слушать не станет. Помню, в самом начале, когда я еще плохо знала язык, просит шеф принести лопаточку, а ты не понимаешь, какую — и тащишь все 20 штук лопаточек! И, если среди них оказалась нужная — все, вздыхаешь с облегчением…

— Есть ли какие-то особенности преподавания в Le Cordon Bleu? 

 — В Le Cordon Bleu все очень и очень дисциплинировано: шаг вправо, шаг влево — «расстрел». Поэтому на занятиях я ловила каждое слово. Очень впечатлило отношение шефов к тебе — было приятно, что шеф, несмотря на свой уровень, всякий раз подойдет к тебе, расскажет и покажет все «на пальцах», каждый нюанс проговорит, мельчайший секрет рецепта расскроет. Такой открытости, как в школе, ранее я, увы, не встречала.

— Опыт «МастерШефа» как-то помогал тебе во время учебы?

— О, да! (смеется — ред.). Благодаря «МастерШефу» я была самой быстрой на кухне школы.

— А сейчас поддерживаешь отношения с кем-то из «мастершефовцев»?

— Мы очень дружны с Сашей Белодедом. Причем наши встречи очень часто перерастают в совместное творчество. Например, за чаем у нас запросто может «родиться» три новых десерта.

— Кулинарный Париж — какой он?

— Побывав в Париже впервые — а это было задолго до «МастерШефа», года четыре назад — я вдруг открыла для себя, что я не столько ценитель кулинарии, сколько ценитель архитектуры. Да-да, именно архитектуры! Я ходила по городу и восхищалась каждым вензелечком на балкончике, рассматривала каждую деталь здания. Казалось, что каждый камушек и цветочек на здании знает свое место…

Париж кулинарный — он особенный. Чтобы вы понимали, ресторанов в Париже раза в 2-3 больше, чем, к примеру, в Киеве. Хотя они там немного другие — менее пафосные, разного уровня и на любой вкус. Про кондитерские я вообще молчу — они открываются в городе со скоростью света. К примеру, я могла каждую неделю на протяжении года ходить в новую кондитерскую. А уж в кондитерских — как на большом подиуме — в каждом сезоне новая коллекция. Каждый кондитер старается чем-то удивить тебя эдаким. Например, у Пьера Эрме (известный французский кондитер — ред.) нынче модно миксовать лимон, фисташки и малину или черешню, базилик и лайм. Насмотришься на все это, вдохновишься и начинаешь творить сам. К примеру, недавно я приготовила сорбет — груша, персик, карри и выпаренная мадера — очень вкусно получается! Обязательно попробуйте!

— Чего тебе не хватало в Париже? По какой еде соскучилась?

— Мне очень не хватало борща. Где-то спустя месяц моего пребывания во Франции я затосковала по борщу. Решила приготовить, пришла в магазин — и не могу найди сырой свеклы. Везде продается только вареная, в пластиковых контейнерах. В конце концов, в каком-то биомагазине я нашла какую-то захудалую свеклу, которая лежала вместе с какими-то невзрачными яблочками и наконец приготовила борщ.

Еще мне во Франции очень не хватало творога и кефира — их там попросту не едят и не пьют. Как-то мне удалось найти кефир в одном, так называемом, русском магазине. Но сам кефир оказался польским. Из кисломолочных продуктов во Франции только йогурты, но и они какие-то особенные — не питьевые, как у нас, а густообразные. Зато во Франции я открыла для себя их неповторимые сыры, в частности козий сыр. Сыров там — огромное множество. Идешь мимо сырных лавок — аромат на всю улицу! Или на весь холодильник — когда покупаешь сыр домой. К этому специфическому запаху, конечно, нужно привыкнуть. Но как же это вкусно!..

— А как французы относятся к домашней еде? Готовят дома или предпочитают ходить в рестораны?

— Дома французы готовят нечасто — не у всех даже есть духовка, так же как и стиральная машина. В основном питаются в ресторанах — это уже привычка. Кроме того, в ресторане иногда поесть дешевле, чем готовить дома. Например, обед в ресторане — отбивная, салат, вино — может обойтись в 15-20 евро, а килограмм телятины стоит 30 евро. В ресторане и атмосфера совсем другая, и можно потренировать свой французский, пообщаться с официантом, например.

— А ты готовила дома?

— После учебы попросту не оставалось сил на готовку. Меня очень часто выручала та самая вареная свекла из супермаркета. Я придумала себе салат: брала свеклу, авокадо, оливковое масло и чеснок. Все крупно нарезала, смешивала — и вуаля! м ужин готов. Но пока я училась в Париже, здесь, в Киеве, начала готовить моя сестра Таня: ведь как это так — я умею, а она — нет?! Поэтому специально для Тани я выкладывала новенькие рецепты в своем блоге (в одной из социальных сетей — ред.).

— Все знают, что традиционный французский завтрак — это круассан и кофе. А каков традиционный ужин?

— На ужин у французов есть, как правило, несколько блюд — утиная ножка, баранина на кости, рыба — семга, дорадо или другая, тартар из телятины… Вообще все меню ресторана помещается на одном листике, не так, как у нас: меню — отдельная книга.

Также французы очень часто пьют вино. И кофе. Кофе вообще пьют в больших количествах. Например, в ресторане в конце трапезы тебе могут подать кофе просто так, в качестве комплимента. Раньше у меня было правило: не пить кофе после 16.00. Во Франции правило не работало, и я даже стала замечать, что напиток не дает мне такого эффекта как раньше.

— Что больше всего впечатлило в кулинарных традициях Франции?

— У французов очень высокая культура питания. Например, в магазинах я не встретила замороженных продуктов — в морозилках лежит только мороженое да картошка для «фри». Я поначалу решила: «Ух-ты, какая прелесть, они едят только свежие продукты!» Потом оказалось, что есть специализированные магазинчики для замороженных продуктов. Но «заморозка» в разы дешевле свежих продуктов: замороженное считается уже мертвым. Например, килограмм свежей стручковой фасоли может стоить 6 евро, а 2 килограмма замороженной — 2 евро.

Для французов очень важно есть свежую пищу. У них есть культ похода на рынок: французы по полдня могут ходить по рынку и выбирать продукты — чтобы все было листик к листику, овощ к овощу… И отношение к пище другое — еду они лелеют.
Еще очень приятная штука: в Париже вся вода из-под крана — питьевая. То есть, ее не нужно кипятить или фильтровать. В ресторане, когда ты приходишь, тебе сразу на стол ставят холодный графин с водой — это вода из-под крана. Иногда, правда, официанты видят, что ты иностранка, и лукавят: ждут, пока ты в отдельном порядке закажешь воду, и тогда с неизменной улыбкой тащат тебе графин какой-то дорогущей и модной «Эвиан» (смеется — ред.).

— А знают ли во Франции украинскую кухню?

— Увы, нет. Однажды, правда, в школе мы готовили что-то наподобие драников — по форме это было нечто другое, но принцип тот же. А вообще у французов принято утверждать, что практически все блюда родом из Франции. Например, как-то мы готовили каннелони. Все знают, что блюдо итальянское, но тут вдруг шеф озвучивает, что блюдо французское. Как французское?! Что вы, что вы — конечно, же французское, ведь в каком-то веке, во Франции… и пошло-поехало! Просто удивительно, как им это удается! Вот так они любят свою страну, свою кухню.

Но мне удалось познакомить французов с украинским борщом. На стажировке в кондитерской у нас с девочками — среди нас была француженка, японка, колумбийка — была традиция: мы по очереди угощали друг друга национальным блюдом. Я, конечно, приготовила борщ (смеется — ред.). Слышать о борще-то они слышали, но вот никогда не пробовали. Было довольно интересно наблюдать, как они его ели: одни деликатно хлебали, другие сначала съели гущу, а потом запили это юшкой. Но понравилось всем, в том числе и шефу — все умяли!..

— Известно, что французы очень любят сладкое, но, тем не менее, это одна из самых стройных наций. Тебе удалось разгадать секрет их стройности?

— Французы любят не только сладкое, они вообще много едят. Я очень удивлялась, когда наблюдала сцену: идет хрупкая барышня и уплетает разрезанный вдоль багет. А в багете — листья салата, консервированный тунец или колбаса, козий сыр… Идет эта малышка и лопает этот огромный багет. Поразительно!

Но вместе с тем французы очень много двигаются: ходят пешком или ездят на велосипеде — на работу, в магазин, куда угодно. Поэтому и на дорогах у них более разгружено, чем у нас. Иногда видишь француженку — всю такую ухоженную, в офисном платье и — на велосипеде. Также французы бегают утром или вечером — с собачкой или без. Да и сама нация — она очень утонченная: тонкие пальцы, носы, подбородки. Думаю, французы просто генетически не предрасположены к полноте.

— Какой твой любимый десерт?

— Любимого десерта нет, есть любимые сочетания в десертах — например, черный шоколад и соль, соленая карамель, малина и фисташка…

— Лиза, как считаешь, чего не хватает украинской кухне, чтобы она стала такой же популярной, как французская? 

 — Французская кухня — она, конечно, более утонченная, чем наша. Но украинская кухня — она сама по себе неповторимая. Я очень люблю украинский борщ, драники, квашеную капусту и моченые яблочки. Думаю, нам не хватает любви к нашей кухне — такой, как у французов, особого отношения, возможно, пиара…

— Не жалеешь, что потратила выигранные на шоу деньги на то, чтобы продолжить учебу?

— Знаете ли, многие удивлялись мне: что ты, такие деньги и потратишь на учебу?! (приз победителя «МастерШеф», кроме обучения в школе на кулинарном курсе, составляет 500 тыс. гривен — ред.) Почему не на машину, не в недвижимость? А я всегда знала, что все эти материальные блага — они проходящие. Лучшая инвестиция — это вложение в себя, это, то, что всегда останется с тобой…

— Чем собираешься заниматься в Украине? Есть какие-то планы?

— У меня есть несколько предложений от ресторанов стать шефом. Но я не хочу. Сейчас продолжаю сотрудничать с телеканалом СТБ — отныне я эксперт кулинарного шоу «Все буде смачно» и  тележурнала «Все буде добре». А в скором будущем мечтаю открыть в Украине свою кондитерскую — в лучших французских традициях… 

Справка Smachno.ua

Le Cordon Bleu (фр. Голубая лента) — самая крупная школа гостиничного сервиса и кулинарии в мире. Le Cordon Bleu включает в себя 35 школ, расположенных на 5 континентах.

Ежегодно в Le Cordon Bleu одновременно проходят обучение 20 000 студентов. Le Cordon Bleu предлагает классические курсы кулинарного, кондитерского искусства, а также другие программы в области виноделия, ресторанного менеджмента. Основное внимание в обучении уделяется аспектам гостиничного сервиса и кулинарии.

Ольга ЗАЙЦЕВА, Инна КАРНАУХОВА,
фото: Сергей ВОВК,
Smachno.ua

Читайте также

Шоколадные профитроли от Лизы Глинской


Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» за помощь в проведении съемки  

 


Поделиться рецептом
Попробуй еще
Салат из редиса и огурца (фото)
Католические пасхальные блюда
Рецепты на Песах
Что приготовить из мацы
Блюда на Песах
Блюда из мацы
Ужин на 8 марта
Что приготовить постное
Постные вторые блюда
Постные салаты
Постные праздничные блюда
Вкусные постные блюда
Меню на 8 марта
Закуски на 8 марта
Меню на Великий пост

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год