В Киеве открывается исторический ресторан

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
В сентябре по улице Сагайдачного 27, в доме знаменитого кондитера XVIII века Балабуха, открывается ресторан «Старе Запоріжжя». За подробностями мы отправились на место событий
Сохранить в кулинарную книгу


«СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ»: ИСТОРИЯ

Как оказалось, дом №27 по улице Александровской  (так называлась тогда улица Сагайдачного») принадлежал семье знаменитых киевских кондитеров — Балабух.

Кардинальные изменения в жизни этого семейства начались с 1787 года. Именно тогда в Киеве волею случая оказался придворный кондитер императрицы Екатерины Второй — швейцарец Бальи. Так уж было ему суждено — сломать ногу и остаться в городе на лечение.

Но зря времени иностранец не терял. Он открыл для себя местные фрукты и стал их использовать для изготовления конфет, цукатов и сухого варенья. А заодно обучил своему мастерству кондитера Балабуха. Киевлянин так преуспел в этом сладком деле, что вскоре знаменитое киевское варенье стали поставлять к императорскому столу. А засахаренные фрукты в честь мастера  ласково называть «балабушками». Кстати, их обожал сам французский герцог Монпансье!

Спустя два столетья специально к проведению Олимпиады-80 в доме №27 уже улицы Петра Сагайдачного открылось кафе «Запорожье». А в 1994 году оно превратилось в тот ресторан, который одним из первых ознакомил жителей нашей столицы с устрицами, омарами и фуа-гра.

Вскоре заведение стало культовым местом столицы. Его частыми гостями были известные артисты, политики, публичные люди. Особо любили кухню «Запорожья» юморист Михаил Жванецкий и, как это не удивительно, стройная балерина Майя Плисецкая.

Именно поэтому «Старе Запоріжжя»  нельзя назвать абсолютно новым заведением.  Его появление на  ресторанной карте города некоторые ресторанные эксперты окрестили «возвращением старого друга».

«СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ»: ИНТЕРЬЕР
В ресторане вам предложат расположиться в одном из четырех залов. В каждом обязательно присутствует какой-то раритет или художественная ценность.

«Картинный» и «Зеркальный» залы — на втором этаже (если позволяет погода, можно занять один из столиков на балконе с живописным видом на исторический Подол).

Большой компании будет уютно в «Охотничьем» зале с длинным столом и камином. Ну, а веселей всего в «Пиано-бар» зале — с барной стойкой и старинной пианолой, за которой по вечерам играет старший официант.

Если желаете уединиться — есть VIP-зал.

«СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ»: ШЕФ-ПОВАР
Шеф- повар ресторана «Старе Запоріжжя» — француз Кристиан Матис, в роду которого три поколения поваров.

Тот факт, что Кристиан будет шеф-поваром возрожденного ресторана — для него лично событие знаковое, ведь в 90-х годах именно здесь в «Запорожье» он получил свою известность в столичном ресторанном бизнесе. Многие известные киевские повара до сих пор называют Кристиана своим учителем.

«СТАРЕ ЗАПОРІЖЖЯ»: КУХНЯ
В меню ресторана  «Старе Запоріжжя» введут украинские и европейские блюда, приправленные французскими нотками и легким японским флером. Обязательно будут борщи и вареники с картошечкой и лисичками.

А если душе захочется чего-то изысканного — то и это не проблема. Из холодных закусок можно выбрать прэссе из сельди в японском стиле, домашний терин из гусиной печени, тигровые креветки темпура с гуакамоле. Из горячих закусок рекомендуют попробовать лягушачьи лапки по-провански или на подушке из лука порей и соусом «Пимонт-эспелат».

А в качестве основного блюда заведение предлагает нежную жареную гусиную печень с яблоками и соусом бальзамико, перепелов, фаршированных фуа-гра по рецепту бабушки на листьях слоеного теста с яблоками.

Предпочитаете рыбу и морепродукты — вам придется по вкусу дуэт из лосося и судака в листьях савойской капусты, филе омара со свежим шпинатом и спаржей и соте из свежего угря.

В общем, в ресторане «Старе Запоріжжя» Вам предложат на выбор французскую утонченность и украинскую щедрость либо помогут удачно совместить эти понятия.

Средний чек на гостя — 350 грн.

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Рецепт волшебного чая
Канапе — рецепты на Новый год
Домашний маскарпоне из сметаны
Готовим пиццу: 3 классических рецепта
Как приготовить крабовые палочки в домашних условиях
Имбирное печенье
Банановые панкейки
Пицца за 15 минут: ТОП-3 рецепта
Кальмары — как приготовить на Новый год
Закуски из лаваша на Новый год
Украшаем елку: вкусные идеи
Оливье: 5 рецептов на любой вкус
Новогоднее настроение: 5 оригинальных блюд с мандаринами
Оливье с яблоком и свежим огурцом
Салат Мимоза с картошкой и огурцом

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт волшебного чая, рецепт приготовления волшебного чая, как приготовить волшебный чай, состав волшебного чая, как приготовить волшебный чай
Рецепт волшебного чая
рецепты канапе на новый год, как приготовить канапе на новый год, новогодние рецепты канапе, канапе с ананасом курицей и апельсинами, блинные канапе с муссом из семги, канапе с брынзой и огурцом, канапе с креветками, канапе с яйцом и семгой
Канапе — рецепты на Новый год