Телятина Богарме (фото)

Шеф-повар Артем Лоскутов

Продукты, которые нужны для приготовления блюда

1. Разогреваем сотейник, наливаем в него бальзамический уксус и наполовину выпариваем

2. Нарезаем морковь и цукини тонкой соломкой

3. Добавляем в уксус воду

4. Кладем в уксус ложку (с верхом) консоме

5. На разогретом масле (оливковое + растительное) обжариваем морковь до золотистого цвета

6. Добавляем к моркови цукини

7. Солим и приправляем белым перцем (можно еще положить чуть-чуть сахарной пудры и добавить немного (10 г) белого вина

8. В соус кладем сливочное масло

9. Перемешиваем и добавляем сливки

10. Выпариваем соус до загустения

11. Солим, перемешиваем и снимаем с огня

12. В овощи добавляем раздавленный зубчик чеснока, веточку тимьяна и сразу убираем с огня

13. Подготавливаем овощи и грибы: все продукты моем, шампиньоны очищаем от кожицы и отделяем шляпки, у болгарского перца удаляем семена, плодоножку и кожицу.  

14. Сбрызгиваем овощи и грибы оливковым маслом и приправляем белым перцем и солью. Маринуем 10 минут.

15. Отбитую телятину приправляем перцем и солью

16. Кладем ближе к краю кусочек гусиной печени

17. Сворачиваем рулетик и закрепляем края зубочисткой

18. Сбрызгиваем телятину оливковым маслом

19. Выкладываем мясо, овощи и грибы на разогретую сковороду-гриль

20. Прижимаем ломтики перца грузом и обжариваем до появления красивой решетки

21. Перец и помидоры снимаем через 5 минут после начала жарки и заворачиваем каждый помидорчик в ломтик перца, скрепляя края зубочисткой. После доводим грибы и перец с помидорами до готовности в духовке, разогретой до 180 С

22. Мясо обжариваем с разных сторон в течение 18 минут.

23. Обсушиваем мясо салфеткой и вынимаем зубочистки

24. Выкладываем мясо, грибы и овощи на тарелку

25. Добавляем гарнир

26. Поливаем соусом

Блюдо готово! Смачного!

Тонкости приготовления блюда

1. Мясо нельзя пережаривать, иначе фуагра развалится.
2. Вместо консоме можно использовать фоме.  
3. Чтобы кожица у перца легко отделялась, нужно опустить его на несколько секунд в кипяток.

Smachno.ua благодарит ресторан «Бельмондо» и шеф-повара Артема Лоскутова за помощь в подготовке материала