Нарезанный кружками картофель выкладываем в кипящую и слегка подсоленую воду и бланшируем около 4 минут. После картофель откидываем на сито, а воду сливаем.
Одновременно в другой кастрюле смешиваем соус, тертый пармезан и шалфей. Добавляем соль и перец. Доводим соус до кипения и снимаем с огня, как только он начнет пузыриться. После кладем в соус картофель, снова ставим на огонь и, помешивая, держим на очень маленьком огне еще около 5 минут.