Загрузка...
Карпа чистим, потрошим и промываем. Удаляем у рыбы плавники, отрезаем голову и хвост. Делаем по всей длине хребта глубокий надрез и после аккуратно срезаем филе с хребта и костей. Затем вырезаем мелкие косточки и нарезаем филе порционными кусочками. Солим и перчим.
Хвост, голову и хребет кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на плиту. Шампиньоны и лук разрезаем на две части.
Разогреваем в сковороде растительное масло. Куски рыбы панируем в муке и обжариваем в разогретом масле рыбу до золотистого цвета. После удаляем масло со сковороды и протираем сковороду салфеткой. Снова наливаем в сковороду масло, нагреваем и сначала обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Затем добавляем половинки шампиньонов и обжариваем до румяной корочки. Через ситечко добавляем к луку и грибам муку (0,5 ст.л.), перемешиваем и вливаем небольшими порциями вино. Перемешиваем, кладем веточку тимьяна, зубчики чеснока и варим соус до загустения. Выкладываем в соус рыбу. Вливаем стакан рыбного бульона и варим в течение 20 минут. Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем их в духовке. После окунаем сухарики (одной стороной) в соус и выкладываем их мокрой стороной на противень. Сверху так же пропитываем сухарики соусом и выкладываем на них рыбу, лук, грибы. Накрываем сухарики сверху тонкими ломтиками сыра и помещаем противень в разогретую до 200 С духовку на 5-10 минут.
Тонкости приготовления карпа
- Чтобы масло не разбрызгивалось во время жарки рыбы, присолите масло.
- Если вы ненароком проткнули палец рыбной косточкой, опустите палец в очень соленый теплый раствор.
У меня получилось! 
