Домашняя «Докторская» колбаса («Все буде добре») (видео)

Мясо охлаждаем до температуры — 2-0 С. Нарезаем мясо крупными кусочками и пропускаем через мясорубку. Перекладываем мясо в блендер, добавляем соль, сахар, холодное молоко, кардамон и хорошо взбиваем фарш — до состояния эмульсии. Кладем яйцо и свекольный сок. Еще раз взбиваем. Свиные кишки надеваем на мясорубку и наполняем их фаршем. Перевязываем колбасу шпагатом и отвариваем в течение часа при температуре 70 С.