Красные вареники с брынзой («Все буде добре») (видео)

Приготовление начинки для вареников

Брынзу смешиваем с рубленой зеленью и яйцом.

Приготовление вареников

Свеклу нарезаем кубиком и вместе с водой перебиваем блендером в пюре. После откидываем свеклу на сито и даем стечь соку. Муку смешиваем с солью, просеиваем горкой в миску, делаем посередине углубление и выкладываем в него яичный желток. Вливаем свекольный сок и хорошо вымешиваем тесто. Раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем из теста кружки, выкладываем на середину каждого кружка небольшую порцию начинки, защипываем края и отвариваем вареники до готовности в подсоленой воде.

Приготовление сливочного соуса

Сливочное масло растапливаем на сковороде, добавляем рубленую зелень, соль, перец и слегка нагреваем масло, чтобы соединились все ароматы и вкусы.

Подача и сервировка вареников

Готовые вареники подсушиваем на горячей сковороде и подаем с зеленым сливочным маслом.

Тонкости приготовления вареников

1. Для приготовления вареников нужно использовать только холодные продукты: холодные яйца, холодную жидкость и холодную муку.
2. Чтобы вареники не раскрылись во время варки, края теста при лепке нужно смочить водой.
3. Закладывать вареники нужно в сильно кипящую воду. Когда кипение достигнет своей максимальной точки, уменьшаем огонь в два раза, чтобы вареники не распались во время варки.
4. Готовые вареники откидываем на сито, даем стечь жидкости и подсушиваем на горячей сковороде до момента, когда они станут матовыми.