Заяц жареный по-берлински

Способ приготовления: Тушку зайца потрошим, режем кусками, седло и ножки шпигуем салом и жарим в горячем жарочном шкафу вместе с предварительно пассированными на сливочном масле морковью и луком. Сначала вынимаем седло, ножки дойдут до готовности немного позже.
Для соуса: несколько ложек оставшегося после жарки бульона вливаем в сковороду, добавляем сметану, кипятим, добавляем лимонный сок и процеживаем. Мелко нашинкованную краснокочанную капусту, нарезанные и обжаренные лук и морковь, очищенные и нарезанные четвертинками яблоки без сердцевины и гусиную печень тушиv в небольшом количестве бульона с добавлением соли, перца, уксуса. Затем вводим желе из красной смородины, а также немного сахара. При подаче мясо слегка смазываем соусом. Отдельно подаем тушеную капусту, картофельное пюре и остаток соуса.