Плов по-самаркандски

Способ приготовления: Мясо нарезаем ломтиками и обжариваем на раскаленном бараньем жире до образования румяной корочки, кладем лук, нарезанный кольцами, и продолжаем жарить. Затем кладем морковь, нарезанную соломкой, и сразу заливаем водой, заправляем специями и варим на медленном огне до размягчения моркови. После этого заправляем солью, засыпаем промытый рис, заливаем водой и варим. После испарения жидкости верхний рисовый слой разравниваем, закрываем котел и оставляем его на 10-15 минут. При подаче на стол плов не перемешиваем. Его укладываем на блюдо горкой: вначале рисовый слой, а сверху мясо с морковью.