Рубец украинский

Рубцы тщательно промываем под холодной проточной водой и выворачиваем. Заливаем кипящую воду и через 5 минут вынимаем. Тщательно очищаем, заливаем холодной водой и вымачиваем в течение 8 часов. Меняем воду каждые 2 часа.
Затем рубцы кладем в холодную воду и варим в течение четырех часов, в конце добавляем соль.  Готовые рубцы нарезаем небольшими кусочками. Овощи очищаем, моем под холодной проточной водой, нарезаем соломкой и слегка обжариваем на сливочном масле. Кладем обжаренные овощи в сотейник, добавляем пассерованную муку (разведенную бульоном), подготовленные рубцы и промытое пшено. Тщательно перемешиваем и тушим до готовности, накрыв сотейник крышкой. Затем готовую массу посыпаем перцем, заправляем сырым яйцом и перекладываем в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник. Поливаем растопленным маслом и запекаем.