Мясная тарелка: рецепты домашней буженины, мясного рулета и балыка

Рулет со свинины

Ингредиенты:

• Свинина — 1,5 кг
• Яйца — 2  шт.
• Шпик — 70  г
• Морковь — 1  шт.
• Чеснок — 4  зубчик
• Соль —  по вкусу

Способ приготовления

Свиную мякоть в виде большого пласта толщиной примерно 2 см выравниваем, равномерно укладываем на нем мелко нарезанные шпик, морковь, чеснок, вареные яйца. Сворачиваем в виде рулета, перевязываем, отвариваем в подсоленной воде и охлаждаем под прессом.

Балык из телятины

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Телятина (задняя часть) — 1,5 кг$
• Морская соль — 160 г;
• Сахар — 125 г;
• Молотая паприка — 12 г;
• Чабер сушеный — 3 г;
• Молотый душистый перец — 3 г;
• Молотый кориандр — 5 г;
• Вода — 40 мл

Пошаговый рецепт приготовления читайте здесь

Буженина в тесте

Ингредиенты:

• Свинина (шейка) — 600  г
• Чеснок — 2  зубчик
• Перец черный (молотый) —  по вкусу
• Соль —  по вкусу
• Тесто слоеное (готовое) — 500  г
• Яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

1. Свинину тщательно моем под холодной проточной водой, обсушиваем, натираем смесью из соли, молотого перца и измельченного чеснока. Кладем в холодильник на 8 часов.
2. Сковороду хорошо разогреваем и обжариваем подготовленное мясо до появления золотистой корочки. Снимаем с огня и слегка остужаем.
3. Раскатываем тесто прямоугольной формы, в центре кладем мясо. Сверху и снизу оставляем пустое место по 5-10 см, с каждого края — по 10 см. Боковые части теста нарезаем по диагонали по отношению к куску мяса на полоски шириной 2 см.
4. Края теста смазываем взбитым яйцом. Верхний и нижний край загибаем на кусок мяса, а боковые полоски теста складываем попеременно друг на друга, чтобы на поверхности куска мяса получилась «косичка».
5. Выпекаем мясо в духовке при температуре 200°С в течение 30 минут.