Оливье с языком и яйцом пашот (Все буде смачно) (видеорецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Рецепты на Новый год 2018
Оливье - традиционное новогоднее блюдо. Если попробовать разнообразить салат оригинальными ингредиентами, то получится оливье с языком и яйцом пашот по-новому
Сохранить в кулинарную книгу
Ингредиенты
Для бульона
Говяжий язык300 г
Морковь2 шт.
Лук1 шт.
Лавровый лист1 шт.
Душистый перец горошком2 шт.
Розмарин1 веточка
Соль5 г
Для салата:
Яйца6 шт.
Огурцы3 шт.
Картофель2 шт.
Зеленый горошек (замороженный)100 г
Лимон2 шт.
Желатин порошковый20 г
Вода1,62 л
Растительное масло125 мл
Горчица (соус)10 мл
Салат айсберг5 листов
Перец черный горошком5 шт.
Гвоздика (бутоны)2 шт.
Анис (звездочка)1 шт.
Черный молотый перец1 г
Соль2 г
Добавить в список покупок

Оливье с языком и яйцом пашот: пошаговый рецепт

  1. Говяжий язык замачиваем в теплой воде на 30 мин, очищаем. Заливаем водой, доводим до кипения и перекладываем в другую кастрюлю с кипятком. Варим 30 мин.
  2. Добавляем лук, морковь, соль, душистый перец горошком, лавровый лист и веточку розмарина. Варим еще 1 час. Затем бульон сливаем в миску, морковь и язык перекладываем на тарелку, оставляем остывать.
  3. Из бульона готовим желе: половину жидкости переливаем в сотейник, нагреваем в течение 3 мин. Желатин предварительно заливаем водой на 20 мин., затем добавляем к прогретому бульону, перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня.
  4. Добавляем сок половины лимона, черный перец горошком, гвоздику и анис. Возвращаем смесь на огонь. Прогреваем 2 мин и снимаем с огня. Взбиваем белки, постепенно добавляя другую половину бульона. Вводим эту смесь в бульон с желатином в сотейнике.
  5. Снова ставим смесь на огонь, нагреваем до появления пара. Снимаем с огня, убираем пену и переливаем через сито в стеклянную форму. Даем остыть до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 2 часа до полного застывания.
  6. После этого достаем желе из формы и нарезаем кубиком.
  7. Для приготовления соуса желтки взбиваем с солью, черным молотым перцем, лимонным соком и горчицей. Постепенно вливаем масло, взбиваем массу до побеления. Затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 мин.
  8. Готовим яйцо пашот. Для этого в кипящую воду добавляем лимонный сок. Перемешиваем, чтобы образовался водоворот. Разбиваем яйцо в миску, а затем переливаем в водоворот в сотейнике. Варим 3 мин. Перекладываем яйцо на бумажные полотенца. Так же варим еще 2 яйца.
  9. Говяжий язык просушиваем, очищаем, нарезаем соломкой. Картофель в «мундире» очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и огурцы нарезаем четвертькольцами. Смешиваем овощи и кусочки языка. Добавляем размороженный зеленый горошек и кубики желе из бульона. Перемешиваем.
  10. На тарелки рвем листья салата Айсберг. Сверху выкладываем смесь из овощей и языка. Поливаем соусом. На верхушку выкладываем яйцо пашот и надрезаем его.
  11. Украшаем салат листьями базилика.

Оливье с языком и яйцом пашот: видеорецепт

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Салат из зеленого горошка, яиц и молодой картошки
Как приготовить крабовый салат с огурцом?
Как приготовить салат Мимоза с картошкой?
Как приготовить салат Цезарь с сёмгой?
Салат с кальмарами
Как приготовить салат Цезарь дома?
Салат с креветками и свежими огурцами
Какой салат из крабовых палочек можно приготовить?
Как приготовить Мимозу с плавленым сыром?
Как сделать греческий салат с брынзой?
Крабовый салат: простой рецепт
Зеленый салат с брынзой и черри
Зеленый салат с чесночными гренками
Салат из шпината с яблоками, клюквой и орехами
Рецепты заправок для овощных салатов
Новости партнеров
ВВЕРХ

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
вишневка ликер
Вишневка: простой рецепт вишневого ликера
ткемали из красной смородины, ткемали из красной смородины рецепт, ткемали из красной смородины пошаговый рецепт приготовления, как приготовить ткемали из красной смородины, состав ткемали из красной смородины
Ткемали из красной смородины