Оливье с языком и яйцом пашот (Все буде смачно) (видеорецепт)


1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
приготовлено 0 раз



Оливье - традиционное новогоднее блюдо. Если попробовать разнообразить салат оригинальными ингредиентами, то получится оливье с языком и яйцом пашот по-новому

Найти рецепт из моих ингредиентов

Ингредиенты
Добавить в список покупок
Для бульона
Говяжий язык300г
Морковь2шт.
Лук1шт.
Лавровый лист1шт.
Душистый перец горошком2шт.
Розмарин1веточка
Соль5г
Для салата:
Яйца6шт.
Огурцы3шт.
Картофель2шт.
Зеленый горошек (замороженный)100г
Лимон2шт.
Желатин порошковый20г
Вода1,62л
Растительное масло125мл
Горчица (соус)10мл
Салат айсберг5листов
Перец черный горошком5шт.
Гвоздика (бутоны)2шт.
Анис (звездочка)1шт.
Черный молотый перец1г
Соль2г

Оливье с языком и яйцом пашот: пошаговый рецепт

  1. Говяжий язык замачиваем в теплой воде на 30 мин, очищаем. Заливаем водой, доводим до кипения и перекладываем в другую кастрюлю с кипятком. Варим 30 мин.
  2. Добавляем лук, морковь, соль, душистый перец горошком, лавровый лист и веточку розмарина. Варим еще 1 час. Затем бульон сливаем в миску, морковь и язык перекладываем на тарелку, оставляем остывать.
  3. Из бульона готовим желе: половину жидкости переливаем в сотейник, нагреваем в течение 3 мин. Желатин предварительно заливаем водой на 20 мин., затем добавляем к прогретому бульону, перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня.
  4. Добавляем сок половины лимона, черный перец горошком, гвоздику и анис. Возвращаем смесь на огонь. Прогреваем 2 мин и снимаем с огня. Взбиваем белки, постепенно добавляя другую половину бульона. Вводим эту смесь в бульон с желатином в сотейнике.
  5. Снова ставим смесь на огонь, нагреваем до появления пара. Снимаем с огня, убираем пену и переливаем через сито в стеклянную форму. Даем остыть до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 2 часа до полного застывания.
  6. После этого достаем желе из формы и нарезаем кубиком.
  7. Для приготовления соуса желтки взбиваем с солью, черным молотым перцем, лимонным соком и горчицей. Постепенно вливаем масло, взбиваем массу до побеления. Затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 мин.
  8. Готовим яйцо пашот. Для этого в кипящую воду добавляем лимонный сок. Перемешиваем, чтобы образовался водоворот. Разбиваем яйцо в миску, а затем переливаем в водоворот в сотейнике. Варим 3 мин. Перекладываем яйцо на бумажные полотенца. Так же варим еще 2 яйца.
  9. Говяжий язык просушиваем, очищаем, нарезаем соломкой. Картофель в «мундире» очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и огурцы нарезаем четвертькольцами. Смешиваем овощи и кусочки языка. Добавляем размороженный зеленый горошек и кубики желе из бульона. Перемешиваем.
  10. На тарелки рвем листья салата Айсберг. Сверху выкладываем смесь из овощей и языка. Поливаем соусом. На верхушку выкладываем яйцо пашот и надрезаем его.
  11. Украшаем салат листьями базилика.

Оливье с языком и яйцом пашот: видеорецепт



У меня получилось!
Сохранить в кулинарную книгу


Рекомендуем
Диетические творожные шарики (фоторецепт)
Весенний салат из черемши и редиса
Кускус с овощами
Деруны без муки на скорую руку
Простой рецепт шарлотки с яблоками и бананами
Лобио
Буррито с курицей
Кофе с кардамоном
Игристая сангрия
Хумус со свеклой
Окрошка с редисом без мяса
Диетические кексы с яблоком и отрубями на йогурте
Хумус
Самый легкий рецепт торта Наполеон
Новости партнеров


ВВЕРХ

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена