Оливье с языком и яйцом пашот (Все буде смачно) (видеорецепт)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Рецепты на Новый год 2019
Оливье - традиционное новогоднее блюдо. Если попробовать разнообразить салат оригинальными ингредиентами, то получится оливье с языком и яйцом пашот по-новому
Сохранить в кулинарную книгу
Ингредиенты
Для бульона
Говяжий язык300 г
Морковь2 шт.
Лук1 шт.
Лавровый лист1 шт.
Душистый перец горошком2 шт.
Розмарин1 веточка
Соль5 г
Для салата:
Яйца6 шт.
Огурцы3 шт.
Картофель2 шт.
Зеленый горошек (замороженный)100 г
Лимон2 шт.
Желатин порошковый20 г
Вода1,62 л
Растительное масло125 мл
Горчица (соус)10 мл
Салат айсберг5 листов
Перец черный горошком5 шт.
Гвоздика (бутоны)2 шт.
Анис (звездочка)1 шт.
Черный молотый перец1 г
Соль2 г
Добавить в список покупок

Оливье с языком и яйцом пашот: пошаговый рецепт

  1. Говяжий язык замачиваем в теплой воде на 30 мин, очищаем. Заливаем водой, доводим до кипения и перекладываем в другую кастрюлю с кипятком. Варим 30 мин.
  2. Добавляем лук, морковь, соль, душистый перец горошком, лавровый лист и веточку розмарина. Варим еще 1 час. Затем бульон сливаем в миску, морковь и язык перекладываем на тарелку, оставляем остывать.
  3. Из бульона готовим желе: половину жидкости переливаем в сотейник, нагреваем в течение 3 мин. Желатин предварительно заливаем водой на 20 мин., затем добавляем к прогретому бульону, перемешиваем до полного растворения и снимаем с огня.
  4. Добавляем сок половины лимона, черный перец горошком, гвоздику и анис. Возвращаем смесь на огонь. Прогреваем 2 мин и снимаем с огня. Взбиваем белки, постепенно добавляя другую половину бульона. Вводим эту смесь в бульон с желатином в сотейнике.
  5. Снова ставим смесь на огонь, нагреваем до появления пара. Снимаем с огня, убираем пену и переливаем через сито в стеклянную форму. Даем остыть до комнатной температуры, затем отправляем в холодильник на 2 часа до полного застывания.
  6. После этого достаем желе из формы и нарезаем кубиком.
  7. Для приготовления соуса желтки взбиваем с солью, черным молотым перцем, лимонным соком и горчицей. Постепенно вливаем масло, взбиваем массу до побеления. Затем накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 10 мин.
  8. Готовим яйцо пашот. Для этого в кипящую воду добавляем лимонный сок. Перемешиваем, чтобы образовался водоворот. Разбиваем яйцо в миску, а затем переливаем в водоворот в сотейнике. Варим 3 мин. Перекладываем яйцо на бумажные полотенца. Так же варим еще 2 яйца.
  9. Говяжий язык просушиваем, очищаем, нарезаем соломкой. Картофель в «мундире» очищаем и нарезаем кубиком. Морковь и огурцы нарезаем четвертькольцами. Смешиваем овощи и кусочки языка. Добавляем размороженный зеленый горошек и кубики желе из бульона. Перемешиваем.
  10. На тарелки рвем листья салата Айсберг. Сверху выкладываем смесь из овощей и языка. Поливаем соусом. На верхушку выкладываем яйцо пашот и надрезаем его.
  11. Украшаем салат листьями базилика.

Оливье с языком и яйцом пашот: видеорецепт

Поделиться рецептом
Попробуй еще
3 рецепта идеальной Шубы
Салат Мимоза — простой рецепт приготовления
Ароматные грибные салаты: оригинальные рецепты
Салат из брокколи с яйцами
Салат на хлебе: оригинальные рецепты
5 мясных салатов к праздничному столу и на каждый день
Салат с ананасами, курицей и грибами
Салат из маринованных огурцов с крабовыми палочками
Сочные салаты с курицей: 5 рецептов
Слоеный салат с курицей
Салат из крабовых палочек с сыром
Теплый салат с индейкой и инжиром (фоторецепт)
Салат Цезарь: 5 лучших рецептов
Классический оливье
Салат c кальмарами и осьминогом

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
домашние десерты, рецепты приготовления домашних десертов, рецепты домашних десертов, рецепты десертов, десерт в домашних условиях, яблочный штрудель с корицей, халва из тыквы, десерт из айвы, блинчики с грецкими орехами, тарт груша в хрустале
Домашние десерты осени: 5 вкусных рецептов
рецепт десерта из айвы, рецепт приготовления десерта из айвы, как приготовить десерт из айвы, состав десерта из айвы, как приготовить десерт из айвы
Десерт из айвы