5 лучших соусов Италии

Соус Карбонара

Ингредиенты:

• ветчина — 350 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• яйца — 4 желтка;
• чеснок — 2 зубчика;
• сливки — 225 мл;
• пармезан — 75 г;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чеснок очищаем и измельчаем.
2. Разогреваем в сковороде оливковое масло, обжариваем в нем чеснок 1 минуту.
3. Добавляем нарезанную кубиками ветчину, готовим 3 минуты.
4. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан. Солим и перчим.

ГОТОВИМ С НАМИ
Паста Карбонара

Итальянский томатный соус

Ингредиенты:

• оливковое масло — 2 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 1 шт.
• консервированные помидоры — 800 г;
• помидоры — 4 шт.;
• томатная паста — 2 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Масло разогреть в большой кастрюле, добавить мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок. Готовим примерно 7–8 минут.
2. Добавляем сухое орегано, нарезанные консервированные помидоры, томатную пасту, сахар. Тушим 20 минут и приправляем по вкусу, помешивая до тех пор, пока соус не выпарится на треть и немного загустеет.
3. Очищаем от кожицы и семян свежие помидоры, добавляем в соус и готовим еще 2 минуты.
4. Приправляем солью и молотым черным перцем и подаем с макаронами. Также можно покрывать соусом основу для пиццы.

Соус Песто

Ингредиенты:

• базилик — 1 пучок;
• пармезан (или другой твердый сыр) — 50 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• кедровые орехи — 30 г;
• оливковое масло — 150 г.

Способ приготовления:

1. Базилик ополаскиваем прохладной водой и отделяем листья от стеблей. Листья базилика хорошо просушиваем (лучше всего воспользоваться каруселью для сушки зелени).
2. Чеснок очищаем и нарезаем лепестками. Сыр трем на терке.
3. Часть базилика кладем в чашу блендера (листья можно предварительно крупно порубить). Добавляем к базилику сыр, кедровые орешки, чеснок и вливаем 2-3 столовые ложки оливкового масла.

Продолжение рецепта читайте здесь.

Грибной соус

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Нарежьте грудинку соломкой, а грибы — кубиками.
2. Обжарьте грудинку до золотистого цвета.
3. Обжарьте отдельно от мяса грибы, пока жидкость не выпарится, присолите их и потом добавьте мясо. Все перемешайте.
4. Пока готовятся макароны, подогрейте сливки и перед их закипанием введите тертый пармезан и мускатный орех. Все хорошо перемешайте и выключите огонь, когда сливки станут густыми.
5. Раскладывайте пасту на тарелки, поливайте сливочным соусом и укладывайте сверху грибы с грудинкой.

Соус Болоньезе

Ингредиенты:

• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 1 ст. л.;
• масло сливочное — 25 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• сельдерей (стебель) — 1 шт.;
• фарш говяжий — 250 г;
• фарш свиной — 250 г;
• молоко — 300 мл;
• вино белое (сухое) — 300 мл;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• помидоры консервированные — 800 г;
• специи — 2 ч. л.;
• соль — 0,5 ч. л.

ГОТОВИМ С НАМИ
Паста болоньезе с овощами

Способ приготовления:

1. Чеснок мелко измельчаем.
2. В глубокую сковороду наливаем оливковое масло, затем добавляем сливочное и ставим на огонь.
3. Помешиваем массу деревянной ложкой до тех пор, пока сливочное масло не растает.
4. Лук, морковь, сельдерей моем под холодной проточной водой, очищаем и обсушиваем, затем мелко нарезаем.
5. Затем в сковороду с маслом добавляем подготовленные лук, морковь, сельдерей и чеснок.
6. Обжариваем в течение 10 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими.
7. Затем добавляем фарш. Перемешиваем и тщательно разминаем вилочкой, чтобы не было комков.

Читайте продолжение рецепта здесь.