Казацкая еда: три главных блюда украинских богатырей

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Украинские казаки всегда отличались недюжинной силой, здоровьем и доблестью. А свою энергию черпали из казана. Незамысловатая, но в то же время здоровая еда придавала силу казакам в их сражениях. Что это были за блюда и в чем их польза, Smachno.ua узнавал у экспертов
Сохранить в кулинарную книгу

«Хлеб и вода — казацкая еда», — гласит пословица. Однако «сидели» казаки далеко не на хлебе и воде. Хотя еда у них и была простой. Как рассказала Smachno.ua этнограф Института искусствоведения, фольклористики и этнологии им. М. Рыльского Национальной академии наук Украины Лидия ПОПОВИЧ, казацкий рацион состоял из простых продуктов, которые, в первую очередь, было удобно использовать в походах.

Популярностью, например, пользовались крупы, мука, сухари. Сами же блюда отличались простотой приготовления — ведь казаки, как мужчины, больше времени отдавали военному делу, а не кухне. Поэтому овощи и фрукты они, увы, не квасили. Вместо этого солили мясо и рыбу. А молочные продукты перерабатывали на сыр и масло. Собственно, такая незамысловатая диета и придавала доблестным казакам сил и энергии в сражениях.

А еще казаки строго придерживались христианских постов и 189 дней в году не употребляли пищу животного происхождения.

Ели казаки 3 раза в день и обязательно готовили горячие блюда. Среди фирменных блюд были кулиш, коржи-загребы, соломаха (житнее квашеное тесто), тетеря (суп из житней муки), тюря (стертый в порошек сухарь, разведенный квасом и приправленный конопельным маслом и солью), щерба (рыбный суп), а также мамалыга. А среди особенно любимых были вареники, кулиш и потапци, которые, как оказалось, не только вкусны, но и весьма полезны. Чем, Smachno.ua рассказала врач-диетолог Светлана ФУС.

1. Вареники

Казацкие вареники отличались от нынешних: они были размером с кулак и с самыми разнообразными начинками (картошкой, мясом, гречкой и т.д.).

Польза вареников — в удачном сочетании аминокислот (белков), которые содержатся в тесте и начинке. Белки же, как известно, необходимы организму для «строительства» — мышц, костей, органов, волос и ногтей. 

Да и само тесто, которое готовят для вареников, не такое тяжелое для желудка как, к примеру, дрожжевое.

2. Кулеш

Настоящий казацкий кулеш (куліш) — скромное по составу блюдо. В нем всего три ингредиента: пшено, вода и… таранка. Почему таранка? Да потому, что она долго хранилась — вот казаки ею и запасались.

Пшено богато витаминами группы В, РР, калием. А пшенная каша имеет свойство выводить из организма токсины и нормализовать давление.

Таранка, как и другая рыба — источник белка. А вот благодаря соли сухая рыба сохраняет все свои полезные свойства. 

3. Потапци

Потапци (потапці) — еще одно казацкое блюдо. Это размоченные ржаные сухарики с подсолнечным маслом, луком, чесноком, водой и солью.

Потапци — постное сытное блюдо, богатое витаминами группы В и растительными жирами. Довольно таки энергетическая еда. Кроме того, в таком сочетании эти продукты защищают от авитаминоза.

Нателла ОЗОВА,
специально для Smachno.ua

Поделиться рецептом
Попробуй еще
12 блюд на Рождество 2019
Оливье по-новому: как сделать салат полезным
Белокочанная капуста, запеченная с сыром
Как питаться во время и после поста: 5 правил
Брокколи с морковью
Домашние конфеты без сахара: 5 простых рецептов
Томатный сок со шпинатом
Вкусно и полезно: топ-3 заготовок на зиму
Как питаться летом: 7 советов для здоровья и красоты
Какой обед взять на работу летом: меню на неделю
Диета №5
5 причин полюбити кабачок
Быстрый суп-пюре из кабачков
Как похудеть летом: 5 советов
Радуга здоровья: как по цвету определить пользу овощей и фруктов

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Выпечка на Старый Новый год
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стол на Старый Новый год