Краткое описание рецепта «Закуска «Завтрак депутата»

Разогреваем в сковороде оливковое масло и выкладываем в него гребешок. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон и добавляем спаржу. Спаржу жарим полминуты, после добавляем веточку тимьяна. Солим, перчим и наливаем сливки. Добавляем соевый соус, раздавленный чеснок и тушим смесь до загустения.

Подача и сервировка закуски

Готовую закуску выкладываем на тарелку, поливаем соусом, в котором тушился гребешок, и украшаем половинками черри. Добавляем перышки лука-шнитт

— закуска готова! Смачного!

Тонкости приготовления закуски

1. Гребешок лучше размораживать при комнатной температуре. Чем меньше в гребешке воды, тем лучше он прожарится.
2. Аспарагус перед добавлением к гребешку нужно бланшировать. Для этого нужно опустить ее в кипяток на 1,5 минуты. В воду можно добавить белое вино (10 г) или лимонный сок. Бланшировка размягчает шкурку спаржи и она становится более податливой к обработке, а кислота (сок или вино) улучшают вкусовые свойства спаржи.
3. Сливки лучше брать с жирностью не менее 30% , так как для различных кулинарных манипуляций они подходят лучше всего.
4. Так как эта закуска горячая, она не должна подаваться остывшей или немного теплой. Идеальная температура 80С.

О морском гребешке в "Кулинарном словаре"

• https://www.smachno.ua/dir/dictionary/6454.html

Еще рецепты из морского гребешка в меню из морепродуктов

• https://www.smachno.ua/dir/menu/6723.html

Советы по приготовлению морского гребешка от экспертов Smachno.ua

• Подскажите, пожалуйста, как готовить такой морепродукт, как гребешки?
• Как приготовить морской гребешок для суши? Можно ли использовать замороженный гребешок? И как его еще готовят?

Smachno.ua благодарит шеф-повара Игоря Гнучего, который поделился рецептом закуски