Печеночный мусс с клюквой от Эктора Хименеса-Браво («Все буде добре») (видео)

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Сохранить в кулинарную книгу
Ингредиенты
Куриная грудка 2 шт
Клюква180 г
Сливки 30% 500 мл
Куриная печень 1000 г
Соль 2 ч.л.
Перец1 ч.л.
Мед 3 ст.л.
Горчица зерновая 2 ч.л.
Масло сливочное 200 г
Добавить в список покупок

Приготовление печеночной массы для мусса

Печенку очищаем от белой пленки и перебиваем ее в блендере до однородной массы. Сливаем лишний сок с клюквы. Откладываем несколько целых ягод. Продолжая взбивать в блендере печень, постепенно вливаем сливки. Добавляем соль, перец, горчицу и мед. Взбиваем. В духовку ставим форму для выпечки и наливаем в нее немного воды (она должна заполнить форму на 2/3 объема). Разогреваем духовку до 160 С. Продолжая взбивать мусс, закладываем в него клюкву.  Взбиваем до однородной консистенции. После ставим чашу с муссом на лед и немного охлаждаем смесь. Теперь взбиваем муссс венчиком, добавив в смесь сливочное масло. И снова перемешиваем смесь обычным способом. Процеживаем мусс через дуршлаг и оставляем в холодном месте для охлаждения.

 

Приготовление куриной грудки

В сковороде разогреваем оливковое масло. Грудки солим, перчим и обжариваем в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.После грудку нарезаем небольшими кубиками. Охлаждаем до комнатной температуры.

 

Приготовление мусса

Стенки металлических формочек для выпечки смазываем растительным маслом. На дно кладем пергамент.
Заполняем формочки на четверть массой для мусса. Сверху выкладываем немного ягод клюквы и кусочки куриного мяса. Закрываем клюкву и курицу печеночной массой. Накрываем формочки с муссом фольгой и ставим на противень с водой (к этому времени она уже должна закипать). Запекаем мусс 15 минут. После вынимаем мусс из духовки, охлаждаем до комнатной температуры и ставим на 3 часа в холодильник.

 

Подача и сервировка мусса

Готовый мусс можно подать с кусочками багета, тоста или даже с апельсиновым джемом.

 

Тонкости приготовления мусса от Эктора

  1. Для мусса можно взять телячью или говяжью печенку. Но говяжью печенку предварительно нужно замочить в молоке на несколько часов. Тогда она будет более приятной на вкус.
  2. Взбивая мусс, добавляйте сливки постепенно — это необходимо, чтобы мусс получился легким и нежным.
  3. Очень важно взбивать мусс, не перегревая блендер, иначе продукты нагреются и мусс не получится. 
  4. Чтобы мусс получился вкусным, смесь должна быть прохладной.
  5. Мусс обязательно нужно процедить через сито: его консистенция должна быть совершенно однородной.
  6. В лед можно добавить воды — так смесь будет лучше охлаждаться.
  7. Не заполняйте формочки полностью — мусс во время запекания увеличится в объеме, поэтому оставьте ему место для роста.
  8. Готовить мусс нужно быстро, чтобы продукты не успевали нагреваться.
  9. Проверить готовность мусса можно, проткнув его ножом — если нож выходит чистым, значит, мусс готов.


Еще рецепты муссов

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Закуски на 8 марта
Хрустящие сырные крокеты с плавленым сыром
Тарталетки с плавленым сыром
Холодные закуски на Новый год 2019
Новогодний фуршет: лучшие рецепты
Закуски на Новый год: ТОП-5 оригинальных рецептов
Бутерброды на Новый год 2019
Закуски на Новый год 2019 на шпажках
Новогодние закусочные торты: 4 рецепта
Горячие закуски на Новый год 2019
Тарталетки с красной рыбой и сыром
Закуски на Новый год 2019 с грибами
Быстрые закуски на Новый год 2019
Сосиски в картофельном тесте
Тарталетки с начинкой

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт шарлотки с яблоками в мультиварке, рецепт приготовления шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке, состав шарлотки с яблоками в мультиварке, как приготовить шарлотку с яблоками в мультиварке
Шарлотка с яблоками в мультиварке
рецепт постного пирога с яблоками, рецепт приготовления постного пирога с яблоками, как приготовить постный пирог с яблоками, состав постного пирога с яблоками, как приготовить постный пирог с яблоками
Постный пирог с яблоками